FILTRADO DE CERVEZAS

AUXILIARES FILTRANTES
TIERRAS DE DIATOMEAS
PARA QUÉ FILTRAR LA CERVEZA?
•Reducir el tiempo de reposo
•Darle un aspecto claro y cristalino
•Preservar su aroma y sabor
•Aumentar su estabilidad y duración
•Prepararla para la esterilización en frío

La cerveza más límpida, no solo tiene mejor aspecto, también es mas estable. Una
cerveza con alto contenido de impurezas tendrá tendencia a deteriorarse más
rápidamente, las impurezas juegan en contra de la estabilidad de la cerveza.

CUÁL ES LA MEJOR FORMA DE REDUCIR LA TURBIDEZ?

•Decantación
•Centrifugación
•Filtración con Perlita

•Filtración con pasta de celulosa

•Filtración con Diatomea

 AUXILIARES FILTRANTES
El tipo de filtración de este sistema es una filtración en torta. Los coadyuvantes de filtración o
auxiliares filtrantes son sólidos que se introducen al filtro junto al fluido a filtrar., ayudan a
mantener la permeabilidad del lecho de filtración al mismo tiempo que retienen los sólidos en
suspensión del fluido que se filtra. Los mecanismos de filtración por los que la torta de filtración
retiene a los sólidos en suspensión son el tamizado y la adsorción Los auxiliares filtrantes
utilizados en el sector alimentario tienen que ser inertes y no aportar olor ni sabor para que no
afecten al alimento. Es fundamental que tengan la capacidad de formar tortas incompresibles de
alta permeabilidad para poder mantener el flujo de cerveza. Los tipos de coadyuvantes de
filtración o auxiliares filtrantes utilizados más comúnmente en cervecería son: las tierras
diatomeas, la celulosa y la perlita.
 ¿Qué es la tierra de Diatomeas?

La tierra de diatomeas es el material que resulta de la fosilización de las

algas unicelulares recubiertas con una cama de sílice. Estas algas se
denominan Diatomitas y presentan un exoesqueleto de origen mineral (sílice).  
¿cómo es posible que un alga tenga un exoesqueleto mineral?
Al igual que todos los organismos, plantas o animales, las algas también comen
y en este caso se han alimentado de sílice para luego transformarlo en
sílice orgánico.
Las diatomitas tienen una estructura amorfa y se encuentran tierra adentro
debido a su ocupación hace millones de años, cuando los lagos y los mares
cubrían el Planeta.
Al fosilizarse, su contenido orgánico desaparece y el material inerte
queda depositado, creando así los yacimientos que conocemos hoy en
día.
La tierra de diatomeas es de color blanco por lo que también se le suele
conocer como la Tierra Blanca.
Si miramos las algas a través de un microscopio podemos observar las diferentes formas que
pueden adoptar como el exoesqueleto de silicio del que hemos hablado.
 CÓMO SE FILTRA CON DIATOMEA?
Esta técnica requiere un equipo llamado filtro a presión, Cuando a un líquido con impurezas se
le agrega Diatomita y se le hace pasar a presión por una malla o tela filtrante, dichas impurezas
son retenidas físicamente en los microscópicos conductos de la Diatomita. El diámetro de lo
conductos es tan pequeño (menos de una milésima de milímetro) que incluso bacterias y
microorganismos quedan retenidos.
Esta malla o tela metálica sirve de soporte de la diatomea, que se denomina precapa, y por
medio de una bomba se hace pasar el líquido a través de la capa de diatomea, donde quedan
retenidos las partículas que se quieren eliminar.
Las diatomeas comerciales, como el CELITE se presentan en diferentes granulometrías o
Grados, lo que permite encontrar la solución más conveniente según el tamaño y tipo de sólidos
a retener.

TAMIZADO y ADSORCIÓN
Las filtraciones con ayuda filtrante tienen un buen rendimiento ya que permiten la filtración por
tamizado y por adsorción. La filtración por tamizado tiene lugar debido a que la precapa atrapa
los sólidos dentro de los poros creados entre las partículas de ayuda filtrante. La adsorción es
debida a las interacciones entre las partículas de cerveza y el medio, tales como capturas
electrostáticas o atracciones intermoleculares como Fuerzas de Van der Waals.
 FILTRACIÓN SIN
AUXILIAR FILTRANTE

La levadura y los sólidos en suspensión que contiene la

cerveza son compactables y pequeños (del orden de micras).
Si para eliminar este material se utiliza un solo medio filtrante,
como, por ejemplo, una lámina de papel filtrante, se
bloqueará el filtro rápidamente. El bloqueo del filtro se debe a
la resistencia que provocan los sólidos de la cerveza al
acumularse sobre la superficie filtrante, que forman una torta
de filtración de permeabilidad muy baja. Este problema se
puede superar inyectando un material adecuado en la
corriente de entrada al filtro llamado coadyuvante o ayuda
filtrante.
 EQUIPO PARA FORMAR LA PRECAPA

FILTRACIÓN
CON
AUXILIAR
FILTRANTE -
FORMACIÓN
DE LA
PRECAPA

FILTRACIÓN CON AUXILIAR

FILTRANTE – PRECAPA
SATURADA
 OBJETIVOS

•• PROTEGER
PROTEGER EL
EL SOPORTE
SOPORTE (MALLA,
(MALLA, TELA,
TELA, PAPEL,
PAPEL, FIELTRO,
FIELTRO, PLACA).
PLACA).
•• DAR
DAR CLARIDAD
CLARIDAD INMEDIATA.
INMEDIATA.
•• FACILITAR
FACILITAR LA
LA LIMPIEZA.
LIMPIEZA.
EQUIPO PARA FILTRADO CON DOSIFICACIÓN
FILTRADO CON DOSIFICACIÓN
 OBJETIVOS

•• MANTENER
MANTENER PERMEABLE
PERMEABLE LA
LA TORTA.
TORTA.
•• APROVECHAR
APROVECHAR AL
AL MÁXIMO
MÁXIMO EL
EL VOLUMEN
VOLUMEN INTERNO.
INTERNO.
•• PROLONGAR
PROLONGAR EL
EL CICLO
CICLO AL
AL MÁXIMO.
MÁXIMO.
•• OPTIMIZACIÓN
OPTIMIZACIÓN ECONÓMICA.
ECONÓMICA.
MUCHAS GRACIAS