TIPOS DE PASTAS LARGAS Y SUS

ORIGENES Y SALSA CON LAS QUE SE

DEBEN PREPARAR.

Gilbert Alexander sierra Bertrán

ESPAGUETI
Su traducción al español, aunque el término
ya está integrado en el diccionario de la
Real Academia Española de la Lengua
(RAE), sería ‘hilitos’. Un diminutivo de la
palabra ‘spagho’ (cordón).
La versión más literaria los relaciona con
Marco Polo (1254-1324), que en uno de sus
viajes al lejano oriente pudo trasladarlos de
China a Europa y popularizar su consumo en
Italia. Para los defensores de esta teoría los
fideos chinos o ‘noodles’ son el verdadero
origen de este alimento universal.
Esta pasta puede consumirse con variedad
de salsas entre las mas populares la salsa
de tomate, pomodoro y la salsa criolla.
BAVETTE
Los Bavette son originarios de Génova y son la
pasta larga de la Región Liguria por excelencia,
perfecta compañera del tradicional Pesto allá
Genovese.
Gracias a su parte aplastada y a la forma
ligeramente abombada, los Bavette Barilla son
perfectos para realzar el condimento: retienen
la salsa y le devuelven toda la variedad de
sabores.
Las bavette se preparan tradicionalmente al
pesto, o acompañadas con verdura y pescado.
 BUCATINI
Al parecer, bucatini viene del término
italiano ‘buco’, que significa agujero, se
entiende que hace referencia a la
mencionada característica de esta
pasta, que es hueca por dentro. Se dice
que es una pasta clásica originaria de
Roma, en la región del Lacio, otras
voces afirman que este tipo de pasta
larga es de origen napolitano, aunque
en esta ciudad y en las de la región, la
Campania, es más conocida
como Perciatelli.
Esta pasta se consume con salsa
de tomate o si también se quiere
de champiñones.
FETTUCCE
El origen de la pasta es bastante
discutido: ¿nació en China o fueron
los etruscos o los griegos quienes
primero elaboraron esta
masa?.Son pastas al huevo y de
origen casero. Son deliciosas
aquellas Cintas o Fettucce que se ha
amasado a mano. Por su delicadeza y
textura porosa, las cintas o Fettucce
se acompañan con salsas a base de
mantequilla y crema. Si no se hace en
casa, la pasta Fettucce ha de
comprarse en su versión seca, ya que
en fresco reduce su calidad.
FUSILLI
Los Fusilli son originarios de la
parte central y septentrional
de Italia y deben su nombre al
huso (en italiano, fuso) en
torno al cual se enrollaba la
lana. Su forma helicoidal
ayuda a que la pasta capture
cualquier condimento y
retenga mayores sustancias
que otros tipos de pasta.
Esta pasta se come
tradicionalmente con salsa de
tomate pomodoro e incluso
carbonara.
PAPPARDELLE
El origen de este tipo de pasta se encuentra
en la zona de la Toscana, aunque es
tradicional también de varias regiones
italianas del norte y del centro. Es una
especie de fettuccine anchas. El nombre
deriva del verbo “pappare” que en italiano se
traduce como: engullir. Los que se venden
más frescos en las tiendas suelen ser de dos
a tres centímetros de anchura. Los que se
elaboran con huevo tienen los bordes más
rectos y afilados.
Este tipo de pasta se consume con salsa de
vino blanco y crema de leche o la salsa de
tomate tradicional.
 PIZZOCCHERI
El origen de pizzoccheri puede
proceder de la raíz pit o piz que
significa pezzetto, trocito, o de la
palabra pinzare, aplastar, debido a
la forma aplastada de esta pasta
hecha con trigo sarraceno. Hay dos
teorías sobre la llegada de esa
harina a la Italia del Norte. afirman
que el trigo sarraceno viajó de Asia
a Europa con las migraciones de
poblaciones, esta pasta se come
con salsas blancas ya sea de
champiñones o de vino blanco se
suele comer con queso parmesano.
LINGUINE
Se pronuncia "lingüini", es un tipo
de pasta aplastado similar
al spaghetti originario
de Campania región de Italia. El
nombre significa en italiano "pequeñas
lenguas" (Diminutivo). Esta pasta es
comercializada en España y por tanto
conocida frecuentemente bajo el
nombre de "tallarines", es
comercializada así por parte de los
productores locales. Suele comerse
con mariscos y salsa de tomate o salsa
rosada a base de vino tinto.
 CAPELLI D ANGELO
Es difícil trazar exactamente la ciudad de
proveniencia de los capelli d'angelo,
aunque las ciudades mas probables son:
Génova, Nápoles o la zona de Ciociaria.
El cabello de ángel (Capelli
d'angelo o capellini en italiano) es similar
al espagueti, pero mucho más delgado. Se
trata de una pasta de grosor más fino de
que el vermicelli tradicional de la cocina
italiana. Los Capelli d'angelo son un
formato de pasta larga que resulta bien en
las recetas con caldo, y en estas
preparaciones generalmente se rompe en
trozos. Salsas de ajo o al pesto no muy
pesadas sirven como acompañamiento.
PAGLIA E FIENO
El origen de la pasta Paglia e Fieno
es discutido, unos dicen que tuvo su
origen en algún restaurante de la Vía
Veneto, en Roma, otros afirman que
fue en la ciudad de Parma, en donde
es considerado un plato típico
regional. La combinación de
fettuccine verdes (de espinacas) y
amarillas (solo de huevo) cocinadas y
servidas juntas  Una versión que
combina lo clásico de este singular
corte de pasta, más todos los
nutrientes de las espinacas que se
unen para darle su sabor y sus
vívidos ¡queso!.
Pasta es cultura a lo largo de la historia
Existe una gran variedad de pastas
largas de origen italiano, francés y
español las mas resaltadas en estos
países son algunas de las anteriores
varían es recetas las salsas o métodos
de cocción ya sea por estándares de
cocinero o la misma cultura de la
región, Aun así la pasta es un alimento
muy importante en todo el mundo con
una gran variación de presentación y
vale disfrutarla en todo momento.
VINO ALMA MORA
• En lo personal me gusta mucho este vino tinto de cepa
MALBEC ya que fue uno de los primeros vinos que probé,
tiene un color rojo intenso donde en su sabor destaco
mucho frutos rojos uno de ellos la frambuesa y un poco de
vainilla que queda en el paladar en cada copa. Es un vino
dulce pero muy bueno para acompañar carnes y pastas
secas.