INTEGRANTES:

 BAQUEDANO OLAZABAL OSCAR

 LLAGUENTO IMAN JESICA
 CARRILLO VALENCIA PEDRO
 LUCERO MANAYAY ASTRI.

FERREÑAFE,2019
DESCRIPCION: CAPACITACIÓN

1.-OBJETIVO:
Capacitar a los operarios con la higiene
personal a fin de garantizar las buenas
practicas de manufactura y la inocuidad de
los alimentos

2.-JUSTIFICACION:
Es importante porque de esta manera se
evitara la contaminación cruzada y así
podremos obtener productos inocuos
 DESARROLLO DOCUMENTO /EVIDENCIA RESPONSABLE
1.1.-PROGRAMA DE CAPACITACION

Se a implementado un plan de capacitación sobre el lavado

de manos hacia los operadores la cual se debe realizar al CAPACITACION DE LAVADO DE
inicio ,durante y al final del proceso. MANOS
(I.F.-POES-CLM) JEFE DE SANEAMIENTO
El plan cuenta con un monitoreo y registros por parte de la
empresa hacia los operarios con el fin de que cumplan con lo
que se capacito, para así obtener alimentos inocuos.

Se a implementado un programa de capacitación en el CAPACITACION EN LA

manejo o implementación de la vestimenta con el fin de IMPLEMENTACION DE
mejorar la presentación del operador y los jefes de área, y así VESTIMENTA JEFE DE SANEAMIENTO
se pueda desempeñar en sus laborar adecuadamente. (I.F.-POE-CIV)

Se a implementado un programa de capacitación ,creando

normas para mejorar la conducta de los operarios y así CAPACITACION DE CONDUCTA
HIGIENICA JEFE DE CALIDAD
evitar la contaminaciones cruzada durante el trabajo que
estén realizando. (I.F.-POE- CCH)
 CODIGO:I.F. POE-C
VERSION:
PROCEDIMIENTO DE
CAPACITACION
I.F S.A. PAGINA DE __DE__
“INDUSTRIA FERRAÑAFANA”
ELABORADO POR: APROBADO POR:
FECHA: FIRMA FIRMA FECHA
 2.-ALCANCE
Se aplica para los operarios que se desenvuelven en el área de producción , de calidad,
almacenamiento con el fin de garantizar la inocuidad de nuestros alimentos.

3.-DIFINICION DE TERMINOS

 INOCUIDAD: A través de la capacitación del lavado de mano obtendremos productos que

sean Incapases para hacer daño.
 DESINFECCION:Proceso físico o químico que mata o inactiva agentes patógenos tales
Como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos.
 LAVADO DE MANOS:es la frotación vigorosa de las manos previamente enjabonadas,
seguida de un aclarado con abundante agua, con el fin de eliminar la suciedad, materia
orgánica, flora transitoria y residente, y así evitar la transmisión de estos microorganismos de
persona a persona.
 OPERARIO: Es la persona que tiene el oficio de tipo manual o que requiere esfuerzo
físico,en especial si maneja una maquina o taller.
 MONITOREO: Es un proceso sistemático de recolectar ,analizar y utilizar información para ser
seguimiento al progreso del programa.
 4.-RESPONSABILIDAD
 GERENTE.
 JEFE DE CALIDAD.
 JEFE DE SANEAMIENTO.
 SUPERVISOR DE CALIDAD.

5.-PROCEDIMIENTO
P.CAPACITACION DE LAVADO DE MANOS:

Para realizar dicha capacitación se debe contar con la asistencia de todos los operarios de la empresa I.F.

A)EL GERENTE Y EL JEFE DE SENEAMIENTO COORDINAN UNA CAPACITACION Y LA COMPRA DE

DESIFECTANTES ,JABON Y ALCOHOL,PARA QUE LOS OPERARIOS Y LOS JEFES DE AREAS REALICEN UN BUEN
LAVADO DE MANOS.

B)LA GERENCIA Y EL JEFE DE SENEAMIENTO CONTACTAN CON LOS OPERARIOS PARA QUE PARTICIPEN DE LA
CAPACITACION DEL LAVADO DE MANO, APLICANDO A LA VEZ FICHA DE ASISTENCIA Y MONITOREO.
C)PARA UN BUEN LAVADO DE MANO SE DEBE SEGUIR LOS SIGUIENTES PASOS

2.-APLICA SUFICIENTE
3.-FROTA LAS MANOS 4.-FROTATE LAS
JABON LIQUIDO
1.-HUMEDECE TUS POR 12 SEGUNDOS PUNTAS Y ENTRE
PARA QUE SE
MANOS. HASTA FORMAR DEDOS,MIENTRAS EL
PRODUZCA
ESPUMA. AGUA FLUYE
BASTANTE ESPUMA.
 5.-Tállate los 7.-sécate las 8.-Cierra la llave
6.-Enjuálas manos
antebrazos manos y los con la misma
y los antebrazos
mientras el agua antebrazos con toalla que
hasta eliminar
fluye sobre ellos y papel o toalla utilizaste para
todo el jabón
las manos desechable. secarte las manos.

10.-Aplica alcohol
en gel en tus
9.-Tira la toalla en
el basurero
manos y frota D)El jefe de saneamiento y el supervisor de calidad evalúan
cubriéndolas los resultados a través de un monitoreo hacia los operarios
totalmente con el. para ver si se han realizado un buen lavado de manos.

f) Si el operario no realiza un buen lavado de mano, se le

procederá hacerle una llamada de atención.
P.CAPACITACION DE VESTIMENTA:

a)El gerente y el jefe de saneamiento coordinan una capacitación empleando un folleto con los pasos adecuados
de vestimenta por la razón de que hay productos altamente potentes o aquellos de riesgo particular .

b)La gerencia y el jefe de saneamiento contactan con los operarios y los jefes de áreas para que participen de
la capacitación un buen uso de vestimenta, aplicando a la vez ficha de asistencia y monitoreo.

c)Para un buen uso de vestimenta se debe seguir los siguientes pasos :

Los jefes de área y los operarios deben dejar su ropa y zapatos de calle en el vestuario. para así proceder a
utilizar la vestimenta de trabajo.
La ropa de trabajo no debe ser utilizada como ropa de calle.
La ropa y las botas deben estar siempre limpias.
La cofia y el calzado siempre debe ser de adecuado .

d)El jefe de saneamiento y el supervisor de calidad evalúan los resultados a través de un monitoreo hacia los
operarios para ver si se hace un buen uso de vestimenta.

f) Si el operario no realiza un buen uso de vestimenta, se le procederá a sancionarlo.

P.CAPACITACION DE BUENA CONDUCTA:

A)El gerente y el jefe de saneamiento coordinan una capacitación empleando un folleto de conducta donde explica
como el operario y los jefes de área deben comportarse.

B)La gerencia y el jefe de saneamiento contactan con los operarios y los jefes de áreas para que participen de la
capacitación de buena conducta , aplicando a la vez ficha de asistencia y monitoreo.

C)Para una buena conducta se debe seguir las siguientes normas pasos :
 NO fumar.
 NO beber.
 NO comer.
 NO salivar.
 Arroje los residuos en el cesto correspondiente

D)El jefe de saneamiento y el supervisor de calidad evaluan los resultados atraves de un monitoreo hacia los operarios
para ver si cumplen con lo de acuerdo a lo capacitado.

F) Si el operario no realiza un buen uso de vestimenta,se le procedera a llamarle la atencion.

 6.-REGISTRO:

• POE-RCLM01:REGISTRO DE ASISTENCIA DE LAVADO DE MANO.

• POE-RMCLM02:REGISTRO DE MONITOREO DE LAVADO DE MANOS.

• POE-FCV03: FOLLETO DE CAPACITACION DE VESTIMENTA.

• POE-FCC04:FOLLETO DE CAPACITACION DE CONDUCTA

 CODIGO:I.F. POE-C
Registro de asistencia a la VERSION:
I.F S.A. capacitacion PAGINA DE __DE__
“INDUSTRIA FERRAÑAFANA”
ELABORADO POR: APROBADO POR:
FECHA: FIRMA FIRMA FECHA

N° NOMBRE Y APELLIDO DNI FIRMA

01

02

03

04

05

06

07
 Registro de monitoreo
del lavado de manos

Si el operario cumple con un buen lavado de mano.

Si el operario no cumple con un buen lavado de mano.

Lavado de
N° OPERARIO manos OBSERVACIONES
SI NO
01
02
03
04
05
06
 Folleto de
vestimenta

1.-

2.-

3.-
FOLLETO DE
Folleto de
CONDUCTA
vestimenta