EVAPORACIÓN

EVAPORACIÓN

• Es una operación unitaria que permite remover un líquido de una mezcla, con
el objetivo de separar componentes o concentrar una solución, suministrando
energía.
• En el proceso de evaporación se comienza con un producto líquido y termina
con uno más concentrado, pero bombeable.
• Este producto más concentrado pasa a ser el producto principal del proceso en
esta etapa
 DEFINICIÓN FÍSICA

• Evaporación como proceso físico es el paso de un líquido al estado

gaseoso, por absorción de energía (calor).
• La evaporación ocurre en la superficie del líquido y este término no se
debe confundir con la ebullición que es el movimiento provocado por
las burbujas de vapor que atraviesan la masa de un líquido que se
calienta.
• Pero siempre que hay ebullición la evaporación es efectiva y rápida.
 APLICACIONES

• Concentración de producto. Ejemplo obtención de la meladura en la (industria

azucarera).
• Pre-concentración de la alimentación al secador
• Reducción de volumen: obtención de la [leche condensada] en las
pasteurizadoras.
• Recuperación de agua o solvente. Ejemplo la obtención de NaCl sal común.
• Cristalización. Ejemplo formación de los cristales de azúcar en los tachos.
 SISTEMA DE EVAPORACIÓN

• Evaporadores de Película descendente

• Evaporadores de Película Ascendente
• Evaporadores de Circulación forzada
• Evaporadores de Placa
EJEMPLO

• Tecnología de evaporación de jugos de caña

• Todos los componentes solubles del jugo, se encuentran disueltos en el agua, que es su mayor
constituyente y, como el objetivo es recobrar la sacarosa se necesita disponer de un medio
que posibilite su separación de los demás componentes. Como la sacarosa tiene la propiedad
de cristalizar, podemos separarla por centrifugación, de los demás componentes que
permanecen en disolución, obteniéndose un producto que contiene cerca del 98 % de
sacarosa.
• Para que la [sacarosa] adquiera estado sólido es necesario cristalizarla, y esto se logra solo
cuando la disolución azucarada alcanza la sobresaturación, por eliminación de agua.
• El agua se elimina por evaporación, utilizándose para ello medios que posibiliten máxima
economía calórica.
EVAPORACIÓN A SIMPLE Y MÚLTIPLE Y
EFECTO
Desde el punto de vista económico, lo más ventajoso resulta realizar la
evaporación del agua en dos etapas distintas:
• La primera, a [múltiple efecto], que es una operación continua, donde
se puede utilizar el calor del vapor tantas veces como vasos tenga el
equipo evaporador.
• La segunda a simple efecto, en un tacho, que es de operación
discontinua, donde la evaporación es controlada de acuerdo con las
variables que involucra la cristalización y, donde solo es posible utilizar
el calor del vapor una vez.
TIPOS DE EVAPORACIÓN
• Evaporación por aumento de la temperatura:
Para evaporar un líquido o concentrar una disolución, se utilizan baños de agua
u otras fuentes de calor. Cuando se trabaja con disolventes inflamables no se
debe someter a la llama directa. Si los vapores del disolvente son nocivos para
la salud, se debe trabajar en vitrina extractora y tomar las precauciones
adecuadas.
Este tipo de evaporación es muy común en el secado de un solido húmedo.
• Evaporación por disminución de la presión:
Se utiliza para el secado de una substancia a temperatura ambiente, cuando la
sustancia es inestable a temperatura mas elevadas. Se introduce la muestra en
su desecador de vacío, en presencia de una substancia o agua desecante.
• Evaporación por combinación de efectos
Una operación frecuente en un laboratorio de química, es la eliminación
del disolvente orgánico volátil de una solución de un compuesto
orgánico, tal como sucede al finalizar un proceso de extracción. La
eliminación rápida de grandes cantidades de un disolvente orgánico, se
efectúa mediante la utilización de un equipo denominado roto
evaporador.
Evaporación tiene lugar a presión reducida, la cuál se produce por una bomba
de vacío y a temperaturas moderadas.
La eliminación de vapores por calentamiento y aplicación simultanea de vacío,
se puede realizar también en estufas de vacío, que disponen de un regulador de
temperatura como también de una conexión para el vacío. Tales estufas
también son utilizadas en el secado de sólidos.
TIPOS DE
EVAPORADORES
 EVAPORADOR DISCONTINUO

• Es un evaporador muy simple y quizás el más antiguo de los utilizados

en la industria
• El alimento se calienta en un recipiente esférico rodeado de una
camisa calefactora con vapor de agua. El recipiente puede conectarse a
un sistema de vacío o abrirse directamente a la atmósfera. La velocidad
de transmisión de calor es baja, por lo que el tiempo de residencia del
alimento en el evaporador puede ser largo. Este hecho, junto con la
discontinuidad en la alimentación hace que este tipo de evaporadores
no sean muy utilizados a nivel industrial, siendo más útiles a escala
laboratorio.
 EVAPORADOR DE CIRCULACIÓN NATURAL

• El alimento se calienta en la base y asciende por los tubos. El vapor de

disolvente generado facilita la ascensión de la disolución. Esta circulación
natural sólo se consigue si los tubos no son excesivamente largos (1 o 2
metros de longitud). El alimento puede recircularse para concentrarse más.
 EVAPORADOR DE CIRCULACIÓN NATURAL

• El alimento se calienta en la base y asciende por los tubos. El vapor de

disolvente generado facilita la ascensión de la disolución. Esta circulación
natural sólo se consigue si los tubos no son excesivamente largos (1 o 2
metros de longitud). El alimento puede recircularse para concentrarse más.
EVAPORADOR DE PELÍCULA ASCENDENTE

• Para alimentos líquidos de baja viscosidad pueden utilizarse

evaporadores de película ascendente. Están constituidos por tubos
largos (entre 10 y 15 metros de longitud) por cuyo interior asciende el
alimento arrastrado por el vapor de disolvente generado. Esta
ascensión sólo se consigue si el alimento circula en forma de película
sobre la pared de los tubos, siendo necesaria una diferencia de
temperatura entre el producto y el vapor de calefacción de al menos
14ºC.
 EVAPORADOR DE CIRCULACIÓN FORZADA

• Estos evaporadores se utilizan cuando la disolución a concentrar tiene alta

viscosidad, lo que impide una circulación natural. En estos equipos, la presión
en la calandria es superior a la del separador de corrientes, lo que se consigue
con una columna de líquido a la salida de la calandria. En estas condiciones, la
disolución en la calandria solo se calienta, sin evaporarse el disolvente. Al
llegar el líquido al separador de corrientes y bajar la presión, el disolvente
sufre una evaporación flash y, por tanto, un enfriamiento.
 EVAPORADOR DE PELÍCULA AGITADA

• Es un tipo de evaporador de película descendente donde la disolución circula

por un sólo tubo que contiene un agitador interno. A medida que el líquido
desciende aumenta la turbulencia por efecto de las aspas, lo que aumenta el
coeficiente global de transmisión de calor e impide, al mismo tiempo, la
deposición de partículas sobre la pared del tubo
 VENTAJAS

• Mejora la conservación del producto ( Aw)

• Permite un ahorro energético en operaciones subsecuentes (deshidratación,
congelación)
• Reduce gastos de almacenamiento, transporte y material de empaque (reduce
volumen)
• Facilita el uso del producto, tanto al consumidor (sopas, puré tomate) como a
la industria (pectina líquida conc., fruta conc. para helados, yogurts,
pastelería)
 DESVENTAJA

• Por sí sóla no conserva al producto. Requiere métodos coadyuvantes de

conservación (refrigeración, congelación, tratamiento térmico y envasado al
vacío ,etc.)
• Puede haber pérdida del aroma del producto (si no se recupera )
PROBLEMA DE EVAPORACION

 
Un alimento de 4500 (kg/hr) de una solución de sal al 2,0 % en
peso y 311 K, entra continuamente a un evaporador de efecto
simple para contarla al 5,0 %.
La evaporación se lleva a cabo a presión atmosférica y el área del
evaporador es 70 El calentamiento se logra con vapor de agua
saturada a 385 K. Calcúlense las cantidades de vapor y de liquido
producidos y el coeficiente total de transferencia de calor U.
utilizar las mismas consideración y procedimientos del problema 1
para el estimar el valor de EPE y Cp. para las soluciones de
salmuera.