Carbohidratos

● Ávila Cuapio Miriam Lizeth

● Días Maldonado Angélica Joselin
● Vásquez Reyes Azul Paola
● Victoria Miranda Reyna Jaqueline
MONOSACÁRIDOS
 Importancia Biomédica
Funciones
-Estructurales
-Metabólicas Vegetales
Dióxido de Carbono
Animales Agua

FOTOSÍNTESIS
Aminoácidos

GLUCOSA
Carbohidratos Almacenada como almidón
Síntesis de celulosa
Glucosa

Es el carbohidrato más importante.

La mayor parte de los carbohidratos de la dieta se absorbe hacia el

torrente sanguíneo como Glucosa.

Hidrólisis

➔ almidón Convierte en el
➔ disacáridos hígado
➔ otros
azúcares
Glucosa

PRINCIPAL ● Mamíferos (excepto rumiantes)

01 COMBUSTIBLE ● Feto
METABÓLICO

PRECURSOR PARA LA ● Glucógeno - almacenamiento

● Ribosa y desoxirribosa- ácidos
02 SÍNTESIS DE TODOS LOS
CARBOHIDRATOS EN EL nucleicos
CUERPO ● Galactosa- síntesis de la lactosa
Enfermedades - Metabolismo de los
Carbohidratos
❏ Enfermedades por depósito de glucógeno
❏ Diabetes Mellitus
❏ Galactosemia
❏ Intolerancia a la lactosa
 Definición
Los carbohidratos son derivados aldehído o cetona de alcoholes
polihídricos.

Los carbohidratos son constituyentes importantes del alimento de los

animales y del tejido de estos. Se caracterizan por el tipo y número de
residuos monosacárido en sus moléculas.
 Estructura y clasificación

Monosacáridos. Son los azúcares que no se pueden hidrolizar hacia

carbohidratos más simples. Alimentos

Grupo

Nùmero de
átomos de C
3-7
Monosacáridos
Disacáridos. Son productos de condensación de dos unidades de
monosacáridos; los ejemplos son:

Enlace entre los dos monosacáridos O- Glucosídico

Polisacáridos. Son productos de condensación de más de 10 unidades
de monosacáridos. Polímeros ramificados o lineales

➢ Almidones
➢ Dextrinas

Hexosanos Constitución de
Pentosanos Monosacáridos

Alimentos contienen:

● Polisacáridos no almidón
Principal
No digeridas por enzimas componente
de la fibra
Disacáridos y oligosacáridos
 ● Los disacáridos son productos de ● Los oligosacáridos son productos de
condensación de dos unidades de condensación de 3 a 10
monosacárido. monosacáridos.

Los ejemplos son lactosa, maltosa, Casi ninguno es digerido por las enzimas
sacarosa y trehalosa. del ser humano
 Disacáridos

Los disacáridos son

azúcares compuestos de
dos residuos
monosacárido unidos por
un enlace glucósido.
Los disacáridos importantes en el aspecto fisiológico son maltosa,
sacarosa y lactosa.
 Oligosacárid
os

Los oligosacáridos son los compuestos que por hidrólisis dan 2 a 10

moléculas de monosacárido.

La maltotriosa es un ejemplo.
Enlace n-glucosidico

● Se forma entre un -OH y un

compuesto aminado originando
animo azúcares.
● Se hace una sustitución de un
grupo alcohol por un grupo amino.
Enlace o-glucosidico

,Tipo de enlace en la qué un grupo OH de un carbono anomérico de un monosacárido

reacciona con un grupo OH de otro monosacárido, desprendiéndose una molécula de
agua
Isomerismo D y L

La designación de un
isómero como D o de su
imagen en espejo como la
forma L está determinada
por su relación espacial con
el compuesto progenitor de
la familia de carbohidrato, el
azúcar de tres carbonos, la
glicerosa.
 Isomería
óptica

Cuando un rayo de luz polarizada en un plano se hace pasar a través de

la solución de un isómero óptico, el plano de polarización girará en el
sentido de las manecillas del reloj si el isómero es dextrorrotatario
(+), o en el sentido opuesto si es levorrotatorio(-).
Carbono anomérico

El carbono anomérico de un ● El carbono anomérico de un

monosacárido reacciona con un OH
alcohólico de otro.
El segundo azúcar presenta libre su
carbono anomérico, y por lo tanto
seguirá teniendo propiedades
reductoras, y podrá presentar el
fenómeno de la mutarrotación. Los
disacáridos así formados se llaman
disacáridos reductores.
monosacárido reacciona con el
carbono anomérico del otro
monosacárido. Así se forma un
disacárido no reductor, donde no
queda ningún carbono anomérico
libre y que tampoco podrá presentar
mutarrotación.
 Mutarrotació
n

Este equilibrio se acompaña de rotación óptica (mutarrotación) cuando

el anillo semi acético se abre y se vuelve a formar con cambio de la
posición de los grupos -H y -OH del carbono 1.
Polisacáridos
SON MACROMOLÉCULAS FORMADAS POR LA UNIÓN DE GRANDES
CANTIDADES DE MONOSACÁRIDOS CONECTADOS POR ENLACES
GLUCOSÍDICOS.
Características :
polisacáridos =carbohidratos,
ELEVADO PESO MOLECULAR
contienen carbono, hidrógeno, y oxígeno
ESTRUCTURA COMPLEJA
Cx(H2O)y.
TAMAÑOS DEFINIDO

VARÍAN EN FUNCIÓN DEL ESTADO

METABÓLICO DE LA CÉLULA
funciones principales
● función estructural
● tienen enlaces b-
glucosídicos (resistentes)
● son lineales
● son insolubles
● función de reserva
● tienen enlaces a-glucosídicos
-función de reserva energética
● pueden hidrolizarse
● son ramificadas (amilasas
simultáneas)
● pueden dar dispersiones
coloidales
● reconocimiento celular
son glúcidos por un unidos entre sí por En el proceso de unión
número elevado de enlaces glucosídicos de n-monosacáridos
monosacáridos

para formar un
polisacáridos polisacárido

se van a liberar n-1

Pero la mayoria de p. están limitados a moléculas de agua
nat está formado por fijar arbitrariamente 1 por cada enlace
centenares o miles de u. 10 unidades de glucosídico
monoméricas monosacáridos
 Las propiedades fisicas y quimicas de los
polisacáridos son de cierto modo contrarias a los
monosacáridos y oligosacáridos

no cristalizan no tienen sabor carecen de poder

dulce reductor

Aunque son sustancias por su elevado peso

hidrofílicas son poco molecular
solubles en agua
 los polisacaridos
polisacáridos

difieren entre sí en el tipo de unidades

monosacáridos que forman en el tipo de enlace
glucosidico

αyβ
homopolisacáridos heteropolisacáridos
se dividen

formados por un solo función : formados por dos o más tipos

tipo de monosacárido energética de monosacáridos
estructural

más abundantes en la
naturaleza y mayor
importancia biológica
almidón :
almidón
función :
sustancia de reserva en las células vegetales
una parte sustancial de los glúcidos
producidos en la fotosíntesis se almacena en
forma de almidón dan lugar
agregados insolubles de gran tamaño
granos se encuentran en semillas frutos y
tubérculos
glucógeno:
función
actúa como reserva en las células de los
animales más abundante en el hígado
representa el 7% de su peso y también se
encuentra en el músculo esquelético
en el interior de la células se encuentra el
glucógeno almacenado en forma de
gránulos insolubles almacenados.
Ácido hialurónico: MUCOPOLISACÁRIDOS
función :
Capacidad para unir agua es un
excelente lubricante y aporta una gran
DE ORIGEN ANIMAL
resistencia a presiones mecánicas, VARIADA COMPOSICIÓN Y FUNCIONES
pero también esta propiedad le VAN A SOLER ASOCIARSE A PROTEÍNAS
capacita para regular el balance hídrico PARA FORMAR PROD. VISCOSOS
(SUS.INTERCELULARES O LUBRICANTES)
de los tejidos y su osmolaridad.
heparina :
ayuda a crear la trama de la matriz inhibe la coagulación de la sangre se halla
en la sus. intercelular de hígado, pulmones
extracelular mediante sus interacciones
y en la pared de las arterias.
con los proteoglicanos o el colágeno.
tej. conectivo y articulaciones
Glucoproteínas

● Proteína unida a uno o varios

glúcidos simples o
compuestos
● Las glucoproteínas son
proteínas que contienen
cadenas de oligosacáridos
(glucanos) unidos de manera
covalente a aminoácidos
Inmunoglobulinas
Funciones de las glucoproteínas

● Estructural
● Glucocalix
○ Protección
○ inmunidad a infección
○ adherencia celular
Referencias :

● Cheftel J.C., Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Ed. Acribia (1976) Kent, N.L., Tecnología de
los Síntesis (1997). cereales. Ed. Acribia López Gómez, A., Diseño de industrias agroalimentarias. A. Madrid
Vicente Eds. Primo Yúfera, E.; Química de los alimentos. Ed.
● Lippincott Williams & Wilkins. :2014.Bioquimica 7a. edición.Quimica
● http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema07.pdf