BACTERIAS QUE CAUSAN

LAS ETAS

INTEGRANTES: WILSON ALEXIS

ALVAREZ
CLAUDIA CAUCA
GISELA RIOS
MARTHA LOBOS
¿Qué son las bacterias?
Las bacterias son organismos unicelulares microscópicos,
sin núcleo ni clorofila, que pueden presentarse desnudas o
con una cápsula, aisladas o en grupos y que pueden tener
cilios o flagelos

Clasificación:
La mayoría de las bacterias pueden clasificarse en tres
categorías de acuerdo a su respuesta al oxígeno.

• Aerobias: crecen en la presencia de oxígeno y lo

requiere para su continuo crecimiento y existencia.

• Anaerobias: crecen sin la presencia de oxígeno

• Facultativas: generalmente crecen en presencia de

oxígeno, aunque puede hacerlo sin él
CLASIFIACION SEGÚN SU FORMA
Las enfermedades
transmitidas por alimentos,
más conocidas por sus siglas
como ETA, se refieren a
cualquier enfermedad
causada por la ingestión de
un alimento contaminado
que provoca efectos nocivos
en la salud del consumidor y
son las siguientes:
BACTERIA:
Campylobacter jejuni
ENCONTRADA EN:
Tracto intestinal de los animales y aves,
leche cruda, aguas sin tratar, aguas
residuales y lodo
TRANSMISION:
Agua, leche cruda, carnes crudas o sin
cocinar, aves y mariscos contaminados

SINTOMAS:
Fiebre, dolor de cabeza y dolor muscular
seguida con diarreas (algunas veces con
sangre) dolor abdominal y nauseas
pueden aparecer de 2 a 5 días después de
haber ingerido el alimento, puede durar de
7 a 10 días
 BACTERIA:
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
TRANSMISION
ENCONTRAD : SINTOMAS:
A EN: Bacteria produce Toxina afecta el sistema
Ampliamente una toxina que nervioso. Los síntomas
distribuido en la causa la usualmente aparecen de
naturaleza, suelo, enfermedad. 18 a 36 horas, pero puede
agua y en las Alimentos mal aparecer algunas veces
plantas, y en el enlatados, ajo en en sólo 4 horas o hasta 8
tracto intestinal de aceite, alimentos días después de ingerir el
los animales y empacados al vacío alimento, visión doble,
pescados y y hermética parpados caídos,
mariscos. Crece mente. problemas al hablar y al
solamente en tragar, y dificultad al
presencia de poco o respirar. Puede ser fatal
de ningún oxígeno de 3 a 10 días si no es
tratada.
 BACTERIA:
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
TRANSMISION
ENCONTRADA : SINTOMAS:
EN:
Suelo, polvo, Conocido como el Diarreas y dolores
aguas “germen de causados por gases
cafetería” ya que
residuales, que podrían
numerosos brotes
tracto intestinal aparecer de 8 a 24
de enfermedades
de animales y han resultado por
horas después de
humanos. Crece alimentos dejados haber ingerido el
solamente por largos períodos alimento;
presencia de en mesas de vapor o usualmente dura
poco o de ningún a temperatura como 1 día, pero
ambiental. Bacteria síntomas más
oxigeno
es destruida al
severos pueden
cocinar, pero
persistir de 1 a 2
algunas esporas
productoras de
semanas.
 BACTERIA:
ESCHERICHIA COLI O157:H7
ENCONTRADA TRANSMISION
EN: : SINTOMAS:
Aguas
Tracto intestinal Diarreas o diarreas con
contaminadas,
de algunos leche cruda, carne
sangre, calambres
mamíferos, leche abdominales, nauseas, y
de res cruda sin
malestar; pueden
cruda, aguas sin cocinar, jugo de
comenzar de 2 a 5 días
tratar; una de las manzanas o cidra después de haber
cepas de E. coli de manzanas sin ingerido el alimento,
que puede pasteurizar, frutas durando como 8 días,
y vegetales sin Algunas personas en
causar
cocinar; y de especial los mas jóvenes,
enfermedades en
persona a persona. las personas de edad
los humanos. avanzada, pueden
desarrollar el síndrome
hemolítico uremico (HUS,
por sus siglas en inglés)
que puede causar daño al
 BACTERIA:
Listeria
ENCONTRADA
monocytogenes
TRANSMISION
EN: : SINTOMAS:

Tracto intestinal Alimentos listos Fiebre, escalofríos,

para comer (RTE- dolor de cabeza, dolor
de humanos y
de espalda, algunas
de animales, ready to eat)
veces malestar
como salchichas
leche, suelo, estomacal, dolor
hot dogs, carnes
vegetales en abdominal y diarreas,
de fiambrería, puede tomar hasta 3
hojas; puede
cortes fríos, semanas para
crecer
salchichas o enfermarse; puede
lentamente a embutidos desarrollar una
temperaturas fermentados o enfermedad más seria
de refrigerador. en pacientes de alto
secos, y otros
riesgo (mujeres
estilos de carne
embarazadas y recien
de deli y aves, nacidos, personas de
quesos suaves y edad avanzada, y
 BACTERIA:
SHIGELLA(SOBRE MÁS DE30 TIPOS)
ENCONTRADA TRANSMISIO
EN: N SINTOMAS:

Tracto intestinal De persona a Enfermedades

humano; persona vía ruta referidas como
fecal-oral; “shigellosis” o
raramente
contaminación disentería bacilar.
encontrado en
fecal de los Diarreas con sangre,
otros animales. alimentos y agua. y mucosidad, fiebre,
Muchos de los
calambres
brotes de
estomacales,
enfermedades han
escalofríos y vómitos;
resultado de
de 12 a 50 horas
alimentos,
después de la
especialmente
ensaladas, ingestión de la
preparadas por bacteria; puede durar
personas con por unos pocos días
 BACTERIA:
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
ENCONTRADA TRANSMISIO
EN N SINTOMAS:
En humanos De persona a De persona a
(piel, persona a persona a través de
cortaduras través de los los alimentos mal
infectadas, alimentos mal manejados. Se
manejados. Se multiplica
granos, nariz, y
multiplica rápidamente a
en la garganta)
rápidamente a temperatura
temperatura ambiental
ambiental produciendo una
produciendo toxina que causa la
una toxina que enfermedad
causa la (intoxicación)
enfermedad
(intoxicación)
FIN DE LA PRESENTACION

GRACIAS POR
SU ATENCION