ETIQUETADO NUTRICIONAL

OBLIGATORIO DE
ALIMENTOS

María Soledad Bengoa

Prinal S.A.
El Etiquetado Nutricional Obligatorio de Alimentos,
ENOA, entrará en vigencia el 06/11/2006 y su
directriz está dada principalmente por el Artículo
115, el DS 57 y sus modificaciones, actualmente
en etapa de aprobación. Reglamento Sanitario
de los Alimentos
El etiquetado nutricional comprende:

a) la declaración del valor energético, de los

nutrientes y de factores alimentarios.

b) Descriptores Nutricionales y Mensajes

Saludables
ENERGÍA: Se expresa en Kcal y se calcula
utilizando los siguientes factores de conversión

Carbohidratos 4 Kcal
Proteínas 4 Kcal
Grasas 9 Kcal

Alcohol (etanol) 7 Kcal

Acidos Orgánicos 3 Kcal
Polialcoholes 2.4 Kcal
Polidextrosas 1 Kcal
Proteínas: están compuestas por aminoácidos y
se determinan por el contenido de nitrógeno total
(Kjeldahl) multiplicada por un factor:

Proteínas vegetales 5.75

Proteínas Lácteas 6.38
Proteínas Cárnicas 6.25
Mezclas de proteínas 6.25
Proteínas de Soya o Maíz 6.25
Grasas : Son sustancias de origen vegetal o
animal, insolubles en agua, formadas de
triglicéridos y pequeñas cantidades de no
glicéridos, principalmente fosfolípidos.
Incluyen:
Grasas Saturadas: Son los triglicéridos que
contienen ácidos grasos saturados sin dobles
enlaces.
Grasas Monoinsaturadas: Son lo triglicéridos
que contienen ácidos grasos con un doble enlace
con configuración cis.
Grasas Poliinsaturadas: Son los triglicéridos
que contienen ácidos grasos con un doble
enlaces cis-cis separados por un grupo
metileno.
Grasas Trans: Son los triglicéridos que
contienen ácidos grasos insaturados con uno
o más dobles enlaces en configuración
trans.
Colesterol: Es un éster alcohólico que sólo
se encuentra en alimentos de origen animal.
Hidratos de Carbono: Son todos mono, di y
polisacáridos, incluidos los polialcoholes presentes
en el alimento, que son digeridos, absorbidos y
metabolizados por el ser humano.

Azúcares: Son todos los mono y disacáridos

presentes en el alimento, que son digeridos,
absorbidos y metabolizados por el ser humano. No
se incluyen los polialcoholes.
Fibra Dietaria: Son carbohidratos
complejos de origen vegetal, que no son
metabolizados por el organismo. Existe una
fibra soluble y una insoluble que como su
nombre lo indica, se solubiliza o no en agua.

Sodio: Es aportado principalmente por la

sal (NaCl) añadida y también por aditivos
que lo contienen.
Las Vitaminas y Minerales se pueden
declarar siguiendo las indicaciones de:
Resoluciones Exentas Nºs 393 y 394

Deben indicarse por 100 g y en la

porción de consumo, como el
porcentaje en números enteros de la
Dosis Diaria de Referencia ( DDR)
Dosis Diaria a Ingerir por día para una

persona adulta

Energía 2300 kcal

Proteínas 50 g
Grasa Total 77 g
Grasa Saturada 25 g
Colesterol 300 mg
Hid. de Carbono 351 g
Fibra Dietaria Mín 25 g
Sodio Máx 2400 mg
Descriptores Nutricionales Art.120:
Libre, Bajo Aporte, Buena Fuente, Alto,
Liviano, Reducido, ExtraMagro, Fortificado,
muy bajo en sodio.

Mensajes Saludables:
Resolución nº556/2005. Consiste en la
asociación entre un alimento, un nutriente u
otra sustancia y una condición de salud
Artículo 115
Todos los alimentos envasados listos
para su entrega al consumidor final
deberán obligatoriamente incorporar
en su rotulación la siguiente
información nutricional:
a)Valor energético en Kcal; las
cantidades de proteínas, carbohidratos
disponibles o carbohidratos totales,
según corresponda y grasas totales en
gramos y el sodio en miligramos.
En aquellos productos cuyo contenido total de
grasa sea igual o mayor a 3 gramos de grasa
por porción de consumo habitual , deberán
declararse además de la grasa total, las cantidades
de ácidos grasos saturados, monoinsaturados,
poliinsaturados y ácidos grasos trans en gramos y
colesterol en miligramos.
En el caso de aquellos alimentos que
contengan una cantidad igual o menor a 0.5
gramos de ácidos grasos trans por porción
de consumo habitual, se aceptará como
alternativa la declaración que el alimento no
contiene más de 0.5 gramos de ácidos
grasos por porción
En el caso de aquellos alimentos que
contengan una cantidad igual o menor a 35
miligramos de sodio por porción de
consumo habitual, se aceptará como
alternativa la declaración que el alimento
no contiene más de 35 miligramos por
porción;
b) La cantidad de cualquier otro
nutriente o factor alimentario, como
fibra dietética y colesterol, acerca del
cual se haga una declaración de
propiedades nutricionales y/o
saludables.
Todos estos valores deben expresarse por
100 g ó 100 ml y por porción de
consumo habitual del alimento. Deberá
señalarse el número de porciones que
contiene el envase y el tamaño de la porción
en gramos o mililitros y medidas caseras.
Porción de consumo habitual: cantidad
de alimento generalmente consumida por
una persona en una oportunidad, definida
en función de la parte comestible del
producto y referida al producto tal como se
comercializa.
Para los productos alimenticios
deshidratados, que se consuman
reconstituidos, la porción de consumo
habitual se informará de acuerdo a las
instrucciones de reconstitución. Art. 106,25
Los límites de tolerancia para los
valores de los nutrientes declarados en
el rótulo serán los siguientes:
Para aquellos alimentos que en su
rotulación declaren mensajes
saludables y para aquellos que utilicen
descriptores nutricionales, los límites
de tolerancia para el valor declarado
del nutriente en cuestión, serán los
siguientes:
1. Cuando los nutrientes y factores
alimentarios sean expresados como
proteínas, vitaminas, minerales, fibra
dietaria y/o grasas mono y polinsaturadas,
deberán estar presentes en una
cantidad mayor o igual al valor
declarado en el rótulo.
2. Cuando los nutrientes y factores
alimentarios sean expresados como energía,
hidratos de carbono, azúcares, grasa total,
colesterol, grasa saturada, grasa trans y/o
sodio, deberán estar presentes en una
cantidad menor o igual al valor
declarado en el rótulo.
Para aquellos alimentos que en su rotulación
no destaquen mensajes nutricionales o
saludables ni utilicen descriptores
nutricionales, los límites de tolerancia para
el etiquetado nutricional serán los
siguientes:
1. Cuando los nutrientes y factores
alimentarios sean expresados como
proteínas, vitaminas, minerales, fibra
dietaria y/o grasas mono y poliinsatuardas,
deberán estar presentes en una
cantidad mayor o igual al 80% del
valor declarado en el rótulo;
2. Cuando los nutrientes y factores
alimentarios sean expresados como energía,
hidratos de carbono, azúcares, grasa total,
grasa saturada, grasa trans y/o sodio,
podrán exceder sólo hasta un 20% del
valor declarado en el rótulo.
 En cualquier caso, los límites de
vitaminas, minerales y fibra dietaria no
deberán sobrepasar los valores
establecidos en la Resoluciones
393/02 y 394/02 y sus modificaciones,
del Ministerio de Salud.
Para aquellos nutrientes cuyo porcentaje de
variabilidad, en función de la especie y del
tipo de manejo, sea superior a la tolerancia
permitida, la empresa deberá mantener a
disposición de la autoridad sanitaria los
antecedentes técnicos que lo justifiquen.
Se exceptuarán del cumplimiento de lo
anteriormente dispuesto en este
artículo:

1.Los alimentos predefinidos, fraccionados y

envasados con antelación al momento de la
venta en el lugar de expendio, incluidos los
platos preparados , los que deberán cumplir
con lo establecido en el artículo 468 de este
Reglamento.
2. Los estimulantes o fruitivos sin agregado
de otros ingredientes, los aditivos, los
coadyuvantes de elaboración, la especias
solas o en mezclas sin otros ingredientes y
las frutas y hortalizas en sus estado natural.

3. Los alimentos que se comercialicen a

granel, los porcionados o fraccionados y los
preparados a solicitud del público, aunque
estos se envasen al momento de la venta.
Facultativamente, se podrá hacer
declaración de nutrientes en la etiqueta de
los alimentos que no tengan obligatoriedad
de hacerlo, la que en todo caso, deberá
estar de acuerdo con lo establecido en el
presente reglamento.
Los criterios generales para la expresión
numérica de:
-los nutrientes y factores alimentarios
-los criterios de aproximación para expresar
los valores de nutrientes y factores
alimentarios
-la expresión de los valores de las porciones
de consumo habitual y de las medidas
caseras, serán los siguientes:
 Expresión Numérica de Nutrientes y
Factores Alimentarios
 Valores igual o mayores a 100. Se declararán en
números enteros
 Valores menores a 100 y mayores o iguales a
10. Se declararán en números enteros o con un
decimal.
 Valores menores a 10 y mayores o iguales a 1.
Se declararán en números enteros o hasta dos
decimales.
 Valores menores a 1. Se declararán hasta con
dos decimales.
Criterios de Aproximación para valores
de nutrientes y factores alimentarios
 Si el dígito de la parte que se va a
descartar es igual o mayor que 5, se
aumenta en una unidad el dígito anterior.

 Si el dígito de la parte que se va a

descartar es menor que 5 se deja el dígito
anterior
La expresión numérica del número de
porciones de consumo habitual y medidas
caseras, deberá ser en números enteros.
Cuando el resultado de dividir el contenido
del envase por el nº de porciones no sea nº
entero o cuando no sea fácilmente definible,
se expresará con la frase “alrededor de”, o
con el termino “apróx” seguidos del número
entero obtenido con los criterios de
aproximación matemática de los valores de
nutrientes y factores alimentarios
anteriormente descritos.
Artículo 468.- Las comidas y platos
preparados que se presenten
envasados con antelación a su venta,
que se expendan para llevar en
porciones y/o variedades predefinidas
por el elaborador, deberán llevar la
siguiente información nutricional por 100
gramos o 100 mililitros y por porción de
consumo habitual:
Valor energético en Kcal, las
cantidades de proteínas, carbohidratos
disponibles o carbohidratos totales
según corresponda y grasas totales en
gramos y la cantidad de sodio en
miligramos.
No se requiere declarar las medidas
caseras y el nº de porciones por
envase.
 Jamón Salame
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción: 4 rebanadas (20g)
Porciones por envase: 15
INFORMACION NUTRICIONAL
100 g 1 porción
Porción:1 rebanada (30g)
Porciones por envase: 10 Energía (kcal) 422 84
100 g 1 porción Proteínas (g) 25 5
Grasa total (g) 34 7
Grasa saturada (g) 12 2
Energía (kcal) 107 32 Ac grasos trans (g) 0
0
Proteínas (g) 19 6 Grasa monoinsat (g) 16 3
Grasa total (g) 3 1 Grasa poliinsat (g) 6 1
Colesterol (mg) 53 11
Hidratos de carbono
disponibles (g) 1 0
Hidratos de carbono
Sodio (mg) 1295 389 disponibles (g) 4 1
Sodio (mg) 1600 320

Producto con menos Producto con más de

de 3 g de grasa por 3 g de grasa por
porción porción
Cereal de avena y miel
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción: 3/4 taza (55g)
Porciones por envase: 7
100 g 1 porción

Energía (kcal) 392 216

Proteínas (g) 9 5
Grasa total (g) 12 7
Grasa saturada (g) 3 2
Acidos grasos trans (g) 0 0
Grasa monoinsat (g) 7 4
Grasa poliinsat (g) 2 1
Colesterol (mg) 0 0
Hidratos de carbono
disponibles (g) 62 34
Fibra dietetica total 10 6
Fibra soluble (g) 4 2
Fibra insoluble (g) 6 3
Sodio (mg) 47 26
MUCHAS GRACIAS