CAMU CAMU EN ALMÍBAR

EXPOSITOR:
VICENTE BOCANEGRA HUAMAN
JOSE ANTONIO PANDURO CARDOZO
 CAMU CAMU
I. OBJETIVOS
Generales:
-Realizar el proceso de conservación de frutas al almíbar para el
camu camu bajo condiciones inocuas y de calidad en
laboratorio.
Prolongar la vida útil del producto (fruto).

Específicos:
-Aplicar el método de conservación químico de frutas, en nuestro
caso mediante la adición de azúcar.
 
-Destruir los microorganismos patógenos que puedan existir en el
producto y prevenir el desarrollo de aquellos que puedan
causar deterioro en el mismo.
 
-Elaborar un producto apto para el consumo humano, es decir, que
esté libre de carga microbiana que pueda afectar la salud.
 
-Emplear el sorbato de potasio como medio de conservación.
 INTRODUCCIÓN
 La Amazonía constituye una enorme fuente de
biodiversidad aún no utilizada por la humanidad. El
camu camu, arbusto cuya fruta tiene el más alto
contenido de ácido ascórbico conocido, es un claro
ejemplo de ello.

 En estos últimos años la demanda de productos

naturales ha aumentado significativamente y el camu
camu no es una excepción en estos aspectos, es por ello
que se viene elaborando planes de desarrollo regional.

 La cervecera Backus inició a fines de la década del 70

trabajos de investigación con la aclimatación de esta
especie en tierras de altura, fuera de su centro de
origen que incluyo un estudio de la propagación vegetal,
distanciamiento, sanidad vegetal, fertilización, etc.
Logrando en 20 hectáreas de plantaciones importantes
avances de intereses científicos sobre esta especie.
Contenido por cada 100 g de la
parte comestible:

-Proteínas 0,5 g
-Carbohidratos 5,9 g
-Calcio 28 mg
-Fósforo 15 mg
-Hierro 0,15 mg
-Tiamina 0,01 mg
-Riboflavina 0,04 mg
-Niacina 0,61 mg
-Ácido ascórbico L 2.780 mg
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El camu camu obtiene entre 21.000 y

500.000 porciones de millón de vitamina
C o 2-3 gramos por kilogramo. Mientras
que las naranjas proporcionan entre 500
y 4.000 porciones de millón de vitamina
C y la acerola poseen de 16.000 y
172.000 porciones de millón de ácidos
ascórbico, El camu camu es 63 veces
más rico en vitamina C que en
comparación al limón.
•En cuanto a la planta de camu camu que crece en
arboles no se ha investigado mucho se sabe que crece
en pantanos de aguas negras y zonas con mal drenaje
que se ubican en la segunda posición. fisiográfica
sobre el río.

Un apunte importante en la planta del camu camu es

que la planta en general ( tallo, raíces, hojas, fruto)
puede ser utilizada para diversas cosas tal como lo
muestra el siguiente cuadro:
PRODUCCIÓN
Zonas de plantación:
-Sus plantaciones son en su totalidad en el departamento de Loreto
como muestra el mapa se puede observar los principales puntos de
plantación del camu camu tanto como Rodal natural y Plantaciones
ubicados en puntos como Ucayali, Pucallpa
Teniendo cerca de 120.000 hectáreas instaladas en Ucayali para la
producción solo se trabaja con cerca de 200 de ellas que producen
anualmente aproximadamente 250 toneladas anuales.

El siguiente Cuadro muestra el total de hectáreas estimadas por

CEDECAM de acuerdo a los datos proporcionados por el técnico en
sus visitas de campo, clasificadas por poblaciones silvestres y
áreas cultivadas así como el área proyectada de plantaciones.
-Los periodos en que se presenta la época de
floración son entre setiembre y octubre y su
época de maduración es entre diciembre y
febrero normalmente aunque en ciertos
lugares esto se extiende hasta mayo.
-En la tabla siguiente se puede observar una
relación de las cantidades de flores que crecen
o florecen con respecto al tiempo.
 DIVERSIDAD DE PRODUCTOS
 La mayor producción del camu camu es utilizada mas para
productos alimenticios que para medicinales. Las pulpa del camu
camu que es lo más esencial de este fruto es utilizado para
productos como:

- Jugo
-Néctar
-Helado
-Mermelada
-Camu camu en almíbar
- Yogurt
-Camu camu orgánico
-Harina

 Por su elevado contenido de ácidos cítricos se utiliza para la

elaboración de productos multivitamínicos, combinándole con
otras frutas tropicales.

 El mercado de bebidas nutraceúticas y de productos biológicos

tiene en el camu camu una verdadera alternativa, sustentada en
su excepcional capacidad antioxidantiva y agradable sabor.
EXPORTACIÓN DEL CAMU
CAMU
-En cuanto a la exportación de este fruto se han visto
grandes cambio en el aumento de la exportación, a
nivel mundial Japon es el mayor comercializador del
camu camu.

-Por ejemplo a mediados del 2007 la cadena mundial

de comida rápida Mc Donal`s a incluido en su lista de
bebidas un yogurt saborizado con camu camu y kiwi
donde su costo ascendió a 200 yenes (un promedio
de 1.60 dólares) por cada vaso de 220 ml.
Entre otros países que demandan este nutritivo
producto están Estados Unidos, Holanda, Canadá,
Brasil, etc.
-El camu camu es considerado una fruta
fácilmente exportable debido a su facilidad para
ser transportada a mercados muy lejanos sin
presentar inconvenientes.

-Se envía en pulpa, congelada y en

contenedores refrigerados para usarla en
bebidas; así como en polvo, forma usual para
emplearlo en farmacología debido a su alto
contenido de ácido ascórbico (vitamina C), ya
que puede contener hasta 2,700 miligramos por
cada 100 gramos de pulpa.
III. JUSTIFICACION
En este punto trataremos de explicar el
por qué hicimos este trabajo, es decir, cual
es la importancia de conservar frutas u
otros alimentos, en este caso en almibar.
¿Por qué conservamos los alimentos?
La conservación se define generalmente
como el método empleado para preservar
un estado existente o para prevenir
posibles daños debidos a la acción de
agentes químicos (oxidación), físicos
(temperatura y luz) o biológicos
(microorganismos).
La conservación de los productos alimenticios
ha permitido al hombre disponer de alimentos
desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo
tanto, la función principal de la conservación
es retrasar el deterioro de los alimentos y
prevenir alteraciones de su sabor o, en
algunos casos, de su aspecto.

Este objetivo puede lograrse de distintas

formas, gracias a procesos de tratamiento
como el enlatado, la deshidratación (secado),
el ahumado, la congelación, el envasado y el
uso de aditivos alimentarios como
antioxidantes o conservantes.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESAMIENTO

MATERIA PRIMA → Fruto Fresco

↓
PESADO
↓
SELECCIÓN/CLASIFICACION → frutos maduros
↓
PESADO
↓
LAVADO→ abundante agua
↓
OREADO/ESCURRIDO
↓
PREPARACION DEL ALMIBAR
Azúcar+agua → 1: 0.5
↓
PESADO DE FRASCO + TAPA
↓
PESADO Y ENVASADO DE CAMU CAMU
↓
ADICION DEL ALMIBAR→ 95ºC
↓
TAPADO→Manual al instante
↓
ENFRIADO → Abundante agua
↓
ALMACENADO→ En cajas
↓
COMERCIALIZACION
RESULTADOS

-Tuvimos un muy buen resultado, logramos prolongar

la vida útil del camu camu, gracias a que realizamos
todos el proceso con mucho cuidado y es que
realizamos un buen sellado.

-En otros producto que no se realizo buen sellado se

pudo observar que sus producto tienes tipo espumas,
es decir, que al no sellar bien llegaron a entrar los
microorganismos y deteriorar el producto.

-En nuestro caso el camu camu está apto para el

consumo humano. El fruto al conservo su grado de
acidez ya que agregamos acido cítrico
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES:

-Logramos conocer el proceso de

conservación por medio de almíbar es
decir, por adición de azúcar.
-Conseguimos prolongar la vida útil del
producto
-Logramos entender lo importante que
es la asepsia el este tipo de proceso y
en todo que tiene que ver con
alimentos.
RECOMENDACIONES:
 
-La elaboración del producto debe realizarse
con especial cuidado ya que el tiempo de
conservación dependerá de cómo se ejecuten
cada una de las etapas de producción.
 
-Las frutas con que se ha de realizar las
conservas deben estar en buen estado, es
decir, sanas y maduras.
 
-Se debe realizar todo este proceso con higiene
para evitar la contaminación en el alimento.