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Digestión y absorción de
lípidos
Lipid Metabolism
Lipid Metabolism
¿Qué es un
lípido?
• Los Lípidos son biomoléculas orgánicas, formadas
básicamente por carbono, e hidrógeno y generalmente
oxígeno.
• Poseen largas cadenas hidrocarbonadas que son las que
les dan sus características en cuanto a solubilidad
• Son insolubles en agua
• Son solubles en disolventes orgánicos: éter, cloroformo,
benceno, etc.
Funciones de los
Lípidos
• Almacenamiento de energía: la oxidación de 1 g de grasa
produce 9,4 kcal, mas del doble de 1 g de glucosa 4,1
kcal.
– Ácidos grasos, triacilglicéridos, ceras.
• Estructurales
– Fosfolipidos, glucolípidos, esfingolípidos
• Señalización
– Fosfatidilinositol, eicosanoides, hormonas esteroides.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
y aproximadamente el 40 % de las
calorías de la alimentación
1.FUNCIÓN DE RESERVA.
Son la principal reserva energética del
organismo.
Un gramo de grasa produce por oxidación 9,4
kcal/g, mientras que las proteínas y los glúcidos
sólo producen 4,1 kcal/g.
2.FUNCIÓN ESTRUCTURAL.
Forman las bicapas lipídicas de las membranas
biológicas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o los
protegen mecánicamente, como el tejido adiposo
de riñón, pies y manos.
3.FUNCIÓN BIOCATALIZADORA
Favorecen o facilitan las reacciones que se
producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas
liposolubles, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
4.FUNCIÓN REGULADORA
A partir de ácidos grasos se sintetizan
reguladores biológicos
como los EICOSANOIDES, considerados
hormonas de acción local y los
FOSFOLÍPIDOS DE INOSITOL que actúan como
segundos mensajeros.
Funciones de los lípidos
• Fuente de energía
• Manto térmico
• Componentes de membranas celulares
• Estructura de caracteres sexuales
secundarios
• Aportan ácidos grasos esenciales y
vitaminas
• Precursores de varios derivados lipídicos
Clasificación de los
Lípidos
• Dos grupos: de acuerdo a si poseen en su composición ácidos
grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos
insaponificables).
– Lípidos saponificables:
• Simples
– Acilglicéridos
– Céridos o ceras
• Complejos
– Fosfolípidos
– Glucolípidos
– Lípidos insaponificables
– Terpenos
– Esteroides
– Prostaglandinas
Clasificación de lípidos
Ácidos grasos
• Los ácidos grasos son los “ladrillos” constitutivos de los lípidos, son
moléculas formadas por una cadena larga hidrocarbonada de tipo lineal,
y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Monoinsaturados Poliinsaturados
Ácidos grasos
monoinsaturados
• Pueden aceptar un hidrógeno en un lugar.
• El ácido oleico posee un doble enlace
y se encuentra en el aceite de oliva
• Fuentes alimenticias:
– Margarinas y mantecas parcialmente
hidrogenadas
– Los aceites de maní, oliva y palta.
Ácidos grasos
poliinsaturados
• Pueden aceptar hidrógenos en mas de
un lugar.
• Fuentes alimenticias:
– Los aceites de maiz, girasol, soya, y semilla de
algodón.
Clasificación de
los Lípidos
• Dos grupos: de acuerdo a si poseen en su composición ácidos
grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos
insaponificables).
– Lípidos saponificables:
• Simples
– Acilglicéridos
– Céridos o ceras
• Complejos
– Fosfolípidos
– Glucolípidos
– Lípidos
insaponificables
– Terpenos
– Esteroides
– Prostaglandinas
Ácidos grasos
saturados
• Cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos.
• Este tipo de grasas provienen del reino animal, excepto el
aceite de coco y el del cacao, y son sólidas a temperatura
ambiente.
• Su consumo está relacionado con un aumento del
colesterol sanguíneo y con la aparición de enfermedades
cardiovasculares
Triacilglicerido
s
• Son los lípidos mas simples a partir de ácidos grasos
• El glicerol tiene tres grupos alcohólicos, según el número de estas
funciones esterificadas por ácidos grasos se obtienen
monoacilgliceroles, diacilgliceroles o triacilgliceridos.
– Esterificación de tres ácidos grasos libres a 1 glicerol
– Simples: 3 AGL iguales
– Complejos AGL diferentes
Triacilglicéridos
• Representan la forma de almacenamiento de los ácidos grasos libres en
el tejido adiposo (dentro de las células grasas o adipocitos) y músculo
esquelético. Luego de comer, el organismo digiere las grasas de los
alimentos y libera triacilglicéridos a la sangre. Estos son transportados a
todo el organismo para dar energía o para ser almacenados como grasas.
El valor normal es de 150 mg/dL.
Cer
as
• Son ésteres de un ácido graso superior (14 a 16 carbonos), con un
alcohol monovalente de cadena larga. Un ejemplo es la cera de las
abejas. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua y su
consistencia es firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos
están cubiertas de una capa de cera protectora.
• Lípidos de depósitos en ciertas especies inferiores.
• Sintetizados en ciertas glándulas del cuerpo humano.
Clasificación de los
Lípidos
• Dos grupos: de acuerdo a si poseen en su composición ácidos grasos
(Lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).
– Lípidos saponificables:
• Simples
– Acilglicéridos
– Céridos o ceras
• Complejos
– Fosfolípidos
– Glucolípidos
– Lípidos insaponificables
– Terpenos
– Esteroides
– Prostaglandinas
Lípidos complejos
• Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular
además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también
nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
• Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa
lipídica de la membrana, por lo que también se llaman
lípidos de membrana.
• Son también moléculas anfipáticas.
– Fosgoglicéridos y los Esfingolípidos.,
Lípidos Complejos-
Fosfolípidos
• Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en
su zona polar
• Son las moléculas mas abundantes de la membrana
citoplasmática.
• Algunos ejemplos de fosfolípidos:
– Fosfatidil colina o lecitina
– Etanolamina o cefalina.
Los fosfolípidos cuando se encuentran en medio
acuoso pueden formar las siguientes
estructuras
Miscelas Bicapas
•En la superficie externa se sitúan las • Separan dos medios acuosos.
cabezas polares interactuando con la • Esta es la configuración más
fase acuosa. Las colas apolares se estable para los lípidos anfipáticos
sitúan hacia el interior. con una forma cilíndrica, tales
•Es una configuración estable para los como fosfolípidos.
lípidos anfipáticos con una forma • En el laboratorio se pueden
cónica, tales como ácidos grasos. obtener liposomas que dejan en el
interior un compartimiento acuoso.
Lípidos complejos- Esfingolípidos
• Son lípidos complejos que • Están compuestos por:
normalmente forman – Una molécula de ac graso.
parte del sistema – Una molécula de esfingosina
nerviosos. – Una cabeza
• Hay tres: polar.
– Esfingomielinas
– Cerebrósidos O
– Gangliosidos. O P O
O OH
H
H2C C
CH
H3N+
CH HC
(CH2 )12
CH3
sphingosine-1-P
Clasificación de los
Lípidos
• Dos grupos: de acuerdo a si poseen en su composición ácidos grasos
(Lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).
– Lípidos saponificables:
• Simples
– Acilglicéridos
– Céridos o ceras
• Complejos
– Fosfolípidos
– Glucolípidos
– Lípidos insaponificables
– Terpenos
– Esteroides
– Prostaglandinas
Lípidos
insaponificables
• No tienen ácidos grasos en su molécula por lo tanto no
pueden formar jabones ni esteres y los mas importantes
son los siguientes:
– Terpenos
– Esteroides
– Prostaglandinas
Lípidos insaponificables-
Terpenos
• Son derivados de una molécula que recibe el nombre de
isopreno.
• Pueden ser:
– Monoterpenos: aceites esenciales (mentol, limon, alcanfor)
– Diterpenos: cuatro isoprenos. Son precursores de vit A, E y K
– Tetraterpenos: ocho isoprenos, abundan en carotenos.
– Politerpenos: Muchos isoterpenos. Se los usa para fabricar
goma
Lípidos insaponificables-
Esteroides
• Derivan del perhidro ciclopentano
fenantreno
• Dentro de estos:
– Esteroles: el mas abundante es el
colesterol, forma parte de las
membranas de las células, y también de
las sales biliares.
– Hormonas esteroideas:
• Hormonas suprarrenales: Aldoterona y Cortisol
• Hormonas sexuales: Progesterona y testosterona.
Lípidos insaponificables-
Prostaglandinas
• Tienen como molécula base el prostanoato
• Sirven para:
– Coagulación de la sangre
– Regular la presión sanguínea.
Fuentes alimenticias de
grasas
• Grasa animal
– Carne con grasa (tocino, etc)
– Grasas lácteas y productos (crema, mantequillam
quesos)
– Yema del huevo.
• Grasas de Plantas
– Ácidos grasos mono y poliinsaturados
– Aceite vegetal (maravilla, maiz, soya, algodón)
Componentes Lipídicos de
la Dieta
A.
En el
Enterocito...
• Trigliceridos neoformados se acumulan como gotas
de lípidos en el retículo endoplasmico
– Cubiertos con una capa de proteínas
• Estabiliza lípidos para transporte en linfa y sangre.
(medioambiente acuoso)
– Glicerol y cadenas cortas de ácidos grasos directamente entran
a la sangre mesentérica
NPC1L1
Colestero
l ACAT
ABCG5/
G8
cholesterol
Apo B48
CII
FF FFA- T
A FABP G TG/CE
micelle
A
CIII
Quilomicrón
ER/golgi
Lipasa
pancreática
Sales biliares
Fase Triacilglicerol
hidrofóbica
Asociac.
con TG
Digestión
lipasa
Acido cólico Fase
hidrofílica
Esterasa
H O O
H C O C (CH2)n CH3 HO C (CH2)n CH3
O
CH H23OH
Grasos Libres
C
H C O C (CH2)n CH3
Lipasa O
Ácidos
O Pancreática H C O C (CH2)n CH3
H C O C (CH2)n CH3
H pH 6-7
CH
C H2OH
3
O
Monoglicéridos HO C (CH2) CH3
Triglicéridos
n
Fosfolipasa A2
Fosfatidilcolina (Lecitina)
Esterasas Fosfatasas
Absorción de lípidos
Acción de sales biliares
EN YEYUNO e ILEON POR DIFUSION PASIVA
ESPACIO LUMEN
INTERSTICIAL DHAP Glicólisis
TK
Linfa
Acil-CoA AG AG
QM >10C
TAG 2 MAG 2 MAG
QM
Sangre
Albúmina HÍGADO
Linfa
Re-síntesis de TG QM TEJIDOS
Biosíntesis de Acil-Coenzima A
a
asn
ui
oq
Ti
ACIDO GRASO + COA-SH ACIL-CoA
ATP AMP + PPi
=O =O
R-CH2 –C-O- + CoA-SH +ATP R-CH2 –C-S-CoA + AMP + PPi
Biosíntesis de Triglicéridos
Glicerol quinasa
Acil transferasa
Acil transferasa
Fosfatasa
Acil
transferasa
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LIPIDOS DE LA DIETA
8) Los AG son Oxidados como
combustible o re-esterificados
para almacenamiento.
7) Los AG entran a
la célula.
6) La
Lipoproteínlipasa
1) Las sales biliares activada por apo-C en
emulsionan las los capilares
Grasas formando convierten los TAG en
micelas. AG y Glicerol.
5) Los
2) Lipasas intestinales QUILOMICRONES
degradan los viajan por el Sistema
Triglicéridos Linfático y el Torrente
sanguíneo hacia los
3) Los Ácidos Grasos y otros Tejidos.
productos de la digestión
son tomados por la 4) Los TAG son incorporados con
mucosa intestinal y colesterol y Apolipoproteínas en los
convertidos en TAG. QUILOMICRONES.
Hígado
Estómago
Vesícula
Sales
Páncreas
biliares Intestino
delgado
Triglicéridos (Enz.Hidrol.Panc.)
transportados
por VLDL Triglicéridos
Tejido Tejido transportados
adiposo adiposo /Quilomicrones
Ac.grasos /
albúmina
Músculo
Hígado
Corazón