UNIDAD I

INTRODUCCIÓN A LA
NUTRICIÓN
• Contenido:

1.- Introducción

2.- Breve historia

3.- Conceptos de nutrición, alimentación, nutriente y dieta.

4.- Necesidades nutricionales del ser humano.

5.- Recomendaciones nutricionales y criterios de una dieta

adecuada para la salud.

6.- Importancia de la alimentación en Situaciones Especiales.

1.- INTRODUCCION
Al igual que el agua, los alimentos son fundamentales para la
vida y se necesita ingerirlos diariamente.

La alimentación es fundamental para la salud.

La buena salud es indispensable para una buena nutrición, sin

embargo, no está al alcance de la mayoría de la población
mundial.
2.- BREVE HISTORIA

El ser humano ha ingerido alimentos desde su aparición en la tierra.

Su alimentación se ha modificado a través de los tiempos.

El hombre competía con otros animales por la comida que ingería.

Se inició “revolución agrícola”. Cultiva y domestica animales (dependía todavía

de los vaivenes de la naturaleza).

Los diferentes pueblos de la Edad Antigua tenían alimentaciones diferentes

(Creencias, hábitos, accesibilidad).
Desnutrición en Bolivia

Encuesta Nacional de Salud (ENDSA)

3.- NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN,
NUTRIENTE, DIETA
Nutrición: Ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante
los cuales el organismo recibe y utiliza unos compuestos, denominados
nutrientes, los cuales se encuentran formando parte de los alimentos.

Los objetivos son:

a) Aporte de energía
b) Formación y mantenimiento de estructuras
c) Regulación de los procesos metabólicos
• Alimentación.- Conjunto de acciones mediante las cuales se
proporcionan alimentos al organismo.

• Nutriente.- Es toda sustancia que integra el organismo y cuya ausencia

de la alimentación o diminución por debajo de limite mínimo produce
luego de cierto tiempo una enfermedad carencial.

Los aportes dietéticos mínimos por debajo de los cuales se produce

una carencia se denominan requerimientos (sujetos a la necesidad de
cada individuo)
El nutriente siempre debe brindarse para llenar
una necesidad biológica.
• Dieta.- Cantidad de alimentos y bebidas que se le proporciona a un
organismo.

Esta dieta puede tener finalidades terapéuticas: para adelgazar, para

el exceso de colesterol, para la hipertensión arterial, etc.

• La dieta y la nutrición son muy importantes para promover y mantener la

buena salud a lo largo de toda la vida.
• Las enfermedades crónicas son las que están relacionadas con el régimen
alimentario y la nutrición
• Esas enfermedades incluyen la obesidad, la diabetes, las enfermedades
cardiovasculares, el cáncer, la osteoporosis y las enfermedades dentales.
Alimentación - Nutrición
Alimentación:
Ingestión de alimento para proveerse de energía y elementos para el
desarrollo (crecimiento y/o reparación corporal)
Ingreso de alimentos al organismo
Voluntaria y consiente, susceptible de ser modificada con la educación
Nutrición:
Conjunto de fenómenos involuntarios después de la ingestión de
alimentos (digestión, absorción y asimilación)
Ingreso de los nutrientes en las células del organismo
Proceso involuntario e inconsciente

• LA NUTRICIÓN DEPENTE DE LA ALIMENTACIÓN

Recomendaciones generales
• Hidratación adecuada
• Aporte de proteínas: 10 – 15% (de origen animal y vegetal)
• Aporte de hidratos de carbono: 50 – 55% (preferiblemente integrales)
• Por lo menos 5 raciones de frutas y hortalizas al día.
• Aporte de grasas: 30 – 35%. Se aconseja ingerir omega 3 (relación de
grasas saturadas/monoinsaturadas/poliinsaturadas 1/1,2/0,8)
4.- Necesidades nutricionales
del ser humano
Los alimentos ingeridos permiten satisfacer tres tipos de necesidades:

a) Necesidades energéticas: Necesitamos la energía que

obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias

b) Necesidades estructurales: Necesitamos un “material de

construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo

c) Necesidades funcionales y reguladoras: Las vitaminas

y minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque
los necesitemos en pequeñas cantidades
Energía:
• Un exceso de energía conduce a sobrepeso y a obesidad
• Las necesidades de energía varían en función de:
Edad
Sexo
Actividad física
Peso
• Aporte de energía
Los alimentos por oxidación de los nutrientes generan energía
(mecánica, química, térmica, eléctrica) se expresa en Kcal
(1 kcal=4,2 kJ)

.
Ejemplo: Valor energético en el
desayuno tipo en función del
contenido en macronutrientes
Ración (g) Proteína (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Energía (Kcal)

Pan 60 4,7 0,5 34,8 150

Aceite 15 - 15 - 135
Leche 200 6,5 7,4 10 130
Cacao en polvo 10 1 0,8 6,7 36,4

TOTAL 12,26 23,8 51,5 451,4

Gasto energético
Para satisfacer 3 necesidades:

• A) Metabolismo basal
Energía mínima para mantener funciones vitales del organismo en
reposo (respiratorio, cardio, renal, nervioso)

Cómo calcular la taza metabólica basal: TMB

HOMBRE TMB= (10 x peso de Kg) + (6,25 x altura en cm) – (5 x edad en años) + 5

MUJER TMB= (10 x peso en kg) + (6,25 x altura en cm) – (5 x edad en años) – 161
 B) Actividad física

Gasto energético (kcal) = factor x peso corporal (kg) x tiempo (min)

(es variable y puede manejarse voluntariamente)

C) Acción dinámica especifica

Termogénesis inducida por la dieta (ETA), o acción dinámico-específica
de los alimentos. Se atribuye el 10% del gasto total
Ej: Una mujer media que como tal se estima que gasta 2000 kcal/día…
el ETA contribuye a ese gasto cuando comes en unas 200 kcal cada día.
Índice de masa corporal (IMC)

• Calcula dividiendo el peso, expresado siempre en Kg, entre la altura,

siempre en metros al cuadrado.
El índice de masa corporal
• Método utilizado para estimar la cantidad de grasa corporal que tiene
una persona (determinar si el peso está dentro del rango normal)

• Actualmente, esta fórmula está cayendo en desuso porque se está

viendo que el IMC no hace diferencia entre la grasa corporal y la
muscular, lo que hace que no sea muy exacto.

• “Un deportista o un fisicoculturista van a tener siempre un sobrepeso si

tenemos en cuenta su peso respecto a la altura, pero no tienen los
problemas de salud que tiene una persona obesa. Esta última tiene
problemas debido a la cantidad de grasa que tienen, no por el peso”
5.- Recomendaciones nutricionales y criterios
de una dieta adecuada para la salud.
• Cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que
necesita cada uno para tener una buena salud.

• Es de carácter individual (características fisiológicas, edad,

sexo, talla y peso).

• Se forman grupos vulnerables para ingestas recomendadas

(lactantes, niños, adolescentes, mujeres gestantes y
lactantes).
Alimentación saludable
Aporta a cada individuo todos los alimentos necesarios para cubrir sus
necesidades nutricionales, mantener la salud y prevenir la aparición de
enfermedades.
Debe ser:
• Equilibrada: Aportar nutrientes necesarios en proporciones
convenientes.
• Adecuada: Cantidad y calidad a cada persona.
• Variada: Ningún alimento contiene todos los nutrientes.
• Agradable: Fuente de placer y compañía
• Suficiente: En cantidades moderadas. (No excesiva energía).
 Ocho pautas clave para una dieta sana y equilibrada
1) Variedad de alimentos. ...
2) Comer más frutas y verduras. ...
3) Reducir la ingesta de masas.. ...
4) Proporción adecuada de cada alimento. ...
5) Moderación en las cantidades consumidas. ...
6) Cinco comidas al día. ...
7) Que sea apetecible. ...
8) Buena cantidad de líquidos.
• Los alimentos que comemos habitualmente así como la forma y
cantidad en la que los tomamos determinan nuestra dieta.
• La falta o exceso de nutrientes, está relacionada con la aparición de
distintas enfermedades y problemas de salud (exceso de peso,
enfermedades del sistema nervioso, problemas de crecimiento,
anemias, tensión alta, diabetes, enfermedades cardiovasculares,
problemas musculares, problemas de los huesos y articulaciones, etc).
• Una alimentación sana y equilibrada, debe contener todos los
nutrientes en cantidad y calidad suficientes para cubrir las exigencias
y mantener el equilibrio del organismo, de acuerdo a nuestra edad y
circunstancia vital.
6.- Importancia de la
alimentación en Situaciones
Especiales
• Para planificar una dieta, es importante conocer qué alimentos son
más ricos en determinados micronutrientes, pues en algunas etapas
de la vida y en el curso de la evolución de algunas complicaciones de
la diabetes, las necesidades de estos elementos pueden verse
modificadas y es necesario aumentar o disminuir la ingesta de algunas
vitaminas o minerales...
Dieta para la salud del corazón
• Aumentar consumo de frutas y verduras.(mitad del plato)
• Comer mas legumbres y granos integrales. (1/4 del plato)
• Frutos secos y semillas crudas (sin freir, sin sal).
• Evitar carnes procesadas, sal, azúcar, comida chatarra, alcohol
• Elija grasas y aceites no saturados.
• Caminatas de al menos 15 min cada dia.
El embarazo (OMS)
• Es un momento para pensar sobre tu estilo de vida, tus hábitos y tu
alimentación, y sobre como ellos te afectara tanto a ti como a tu hijo.
• Es un momento para considerar si deseas adoptar hábitos saludables
que serán beneficiosos para ti y para tu bebe de ahora en adelante.
• Nunca es demasiado tarde para tomar decisiones correctas.
Recomendaciones alimentación
• Distribuir la ingesta en 5-6 comidas diarias.
• Potenciar la ingesta de los 5 grupos: lácteos, pescados, legumbres,
cereales integrales y frutas, verduras y hortalizas.
• Comer despacio, masticando bien, en ambiente relajado.
• Utilizar aceite de oliva.
• Relacionar: comer - salud -placer
Recomendaciones de suplementos
• Uso de sal yodada (no suministrar yodo).
• Suplantación diaria de 0,4 mg de ácido fólico (1 o 2 meses antes de la
concepción y durante los 3 primeros meses.
• Calcio: 800 mg/dia.

• No: Tabaco, cafeína, alcohol, drogas

 Alimentos ricos en
micronutrientes de interés en el
embarazo
Alimentación saludable durante la
lactancia
• Leche materna
• La secreción de 800 ml de leche al día tiene un valor energético de
550 kcal aprox.
• Recomendaciones generales en la lactancia:
De 4 a 6 raciones de lácteos.
Hidratación (2 a 3 l de agua/dia).
Evitar alcohol, cafeína, tabaco, automedicación
Ejercicio y sol
Situaciones de riesgo
nutricional
• Anticonceptivos orales
• Dietas no convencionales
• Trastornos alimentarios
• Estrés
• Tabaco y alcohol
• Enfermedades hormonales
• Alteraciones de peso
• Sedentarismo
• Dentadura
• Otros
Actividades
• Cálculo del valor energético de distintos platos
• Cálculo del valor energético de una comida al día
• Cálculo su metabolismo basal
• Calcule el gasto energético de cada individuo en 24 horas. Obtener el
gasto energético medio para un grupo de individuos de la misma edad