PROPUESTA DE UN PROGRAMA

AMBIENTAL DE RESIDUOS SOLIDOS DEL

RESTAURANT HERRERA UBICADO EN EL
DISTRITO DE SAN MARTIN DE PORES

Integrantes:
• Alarcón Solórzano, Nicole
• Arones Huaman, Anderson
• Castillo Rubio, Fiorella
• Vargas Marcelo, Julio
• Villanueva Alania, Clarita
 INTRODUCCIÓN
“Herrera” es de propiedad de la señora María Yolanda Herrera
Escate, se constituye como una empresa familiar que presta el
servicio de platos a la carta y menú, destacando en los platos
criollos. Funciona desde hace 25 años, prestando el servicio a
los clientes, los cuales en su mayor parte son obreros de las
Asimismo,
empresas quese ofrece el servicio
bordean de delivery, el cual se desarrolla
la zona. Restaurant
mediante un moto car. La empresa está registrada con el RUC
10084866381 con el tipo de contribuyente de persona natural
con negocio ubicada en el Pasaje Santa Marina 182, SMP, Lima.
Uno de los principales desechos que podemos encontrar en
este restaurante, son residuos líquidos como el aceite que se
obtiene de las frituras, residuos solidos ( botellas, costales y
latas de aceite), también encontramos comidas sobrantes del
día.
OBJETIVO GENERAL
❖ Establecer acciones necesarias para la reducción de
residuos contaminantes y prevenir la contaminación
ambiental que el “Restaurant Herrera” genera haciendo
sus actividades diarias.

OBJETIVO ESPECÍFICO
❖ Elaborar un diagnóstico ambiental de la condición actual
en el Restaurante Herrera, para implementar un Plan de
Manejo Ambiental que permita la reducción de los
contaminantes.
❖ Identificar impactos ambientales en las actividades que
estén dañando el ambiente.
❖ Proponer medidas para la disminución y/o mitigación de
impactos ambientales.
ANÁLISIS DE LA ACTIVIDAD
PRODUCTIVA
TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

ALMACENAMIENTO

PREPARACIÓN Y COCCION

ENVASADO DE MENUS

DISTRIBUCIÓN
 RELACIÓN ENTRE LAS ACTIVIDADES Y
LOS FACTORES DEL MEDIO SUSCEPTIBLE
DE IMPACTO
Evaluación cualitativa a los componentes
ambientales
PROGRAMA DE ADECUACIÓN
PROGRAMA AMBIENTAL OBJETIVO
Implementar diferentes
Residuos solidos estrategias para el manejo de
aprovechables y no los residuos generados dentro
aprovechables del restaurante
Implementar estrategias para
Ahorro y uso eficiente del hacer el uso adecuado del agua
agua al momento de preparar los
menús.
Gestión integral de Implementar formas para el
residuos solidos químicos manejo adecuado de los
residuos solidos químicos
Crear estrategias para hacer el
Gestión integral de uso adecuado de los diferentes
residuos líquidos residuos líquidos que se
generan dentro del
restaurante.
Residuos solidos aprovechables y no aprovechables
  Aprovechar al máximo los residuos sólidos generados dentro
del restaurante los cuales son:
✔ Costales (papa, cebolla, zanahoria, etc.)
✔ Botellas de plástico (yogurt, gaseosas)
Objetivo ✔ Cartones
  ✔ Papeles
Los residuos no aprovechables son :
✔ Restos de comida del día
✔ Tapers de tecnopor
✔ Aceite quemado
Impacto Ambiental Contaminación del agua
  Contaminación del suelo
Desarrollo de la Se identifican los residuos solidos que se pueden aprovechar
actividad como las botellas que servirían para llenar el refresco.
  Los restos de comida del día se deberían de vender a las
personas que tiene un criadero de cerdos.
Responsable La dueña del restaurante
 
Costo No tiene ningún costo
RESULTAD
OS
Diagrama de flujo de
Diagrama de Procesos
Pareto
Descripción de contaminantes generados en cada
proceso dentro del restaurante Herrera
MATRIZ DE CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
LISTA DE CHEQUEOS DE ASPECTOS E
IMPACTOS AMBIENTALES
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE
ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES.
Medidas de mitigación y control para reducir los impactos generados
por las actividades del restaurante.
RECURSO DEL AGUA
• Uso adecuado del grifo el cual se debe verificar que este bien
cerrado.
• Instalar dispositivos limitadores de presión y difusores en
lavamanos y duchas
• Procurar la limpieza de verduras en recipientes y no con agua en
continuo
• Detección
RECURSO a tiempo
DEL AIRE de fugas en las tuberías y baños.
• En la cocina las estufas y las campanas extractoras deben ser
limpiados
•Mantenimiento preventivo de las campanas extractoras
•Sustituir el uso de gas butano (0,244 kgCO2/kWh) por el gas
natural, debido a que emite (0,204 kgCO2/kWh)

RECURSO DEL SUELO

• Sustituir las bolsas plásticas por costalillos, y los empaques de
tecnopor por tapers de plástico.
• No comprar verduras y frutas en grandes cantidades
• Tener tachos separados uno para desechos orgánicos y otro para los
residuos reciclables
• Almacenar el aceite utilizado en la cocina para luego vender como
materia prima
DISCUSIÓN

Se realizó una encuesta a los trabajadores del

restaurant “Herrera” para poder conocer el
impacto de los aspectos ambientales  generados ,
siendo los puntos más altos los residuos peligrosos
como son los (aceites usados), y materiales
contaminantes (bolsas plásticas, empaques de
tecnopor, utensilios descartables, botellas de
yogurt, etc.) Espín D. (2016), propone  las buenas
prácticas ambientales para el restaurante de
nombre “hasta la vuelta señor”, en la
investigación se identificaron los principales
problemas ambientales a través de encuestas y
entrevista a todo el personal del establecimiento
incluyendo la gerencia.

Los  valores arrojados fueron principalmente

aspectos sociales y económicos  del personal
involucrado. para concluir con la investigación se
entregó la propuesta  de buenas prácticas
CONCLUSIONES

Se realizó una encuesta a los trabajadores del

restaurant “Herrera“ para poder conocer el impacto
de los aspectos ambientales  generados , siendo los
puntos más altos los residuos peligrosos como son
los (aceites usados) y materiales contaminantes
(bolsas plásticas, empaques de tecnopor, utensilios
descartables, botellas de yogurt, etc.)
Se
Se desarrolló
desarrolló unlacronograma
matriz dede identificación
actividades, quey
ayudará
evaluación de aspectos e impactos ambientalese
en la identificación de los aspectos
impactos
registradosambientales  en el restaurante
en las actividades herrera,
desarrolladas
donde
durante selas dedujo
visitas alque algunos donde 
restaurante cumplese con las
evaluó
calificaciones
la matriz por procesos, subproceso, y por
actividades, identificando en cada uno de ello los
aspectos e impactos críticos, para determinar la
significancia de cada generación de residuos
ambientales debemos controlar para minimizar el
impacto ambiental generada por la elaboración de
menús dentro del restaurante. 
AGRADECIMIENTO

▶ En primer lugar, damos gracias infinitas a Dios, por

habernos dado la fuerza y el valor para poder culminar con
éxito nuestro  informe en segundo lugar dar gracias al Ing.
Napoleón Jauregui Mondragos por la enseñanza y
dedicación del curso y habernos guiado en este camino
hacia la culminación del presente trabajo.