1.

MONOSACARIDOS: Denominados azúcares simples;

en su estructura poseen de tres a ocho átomos de
carbono. Tienen apariencia blanquecina y son sólidos
dulces y solubles.

Dentro los monosacáridos encontramos: glucosa,

fructosa y galactosa, estos constituyen el principal
combustible de las células.
 GLUCOSA: Se conoce como dextrosa o azúcar de
uva, es la principal fuente para disponer de energía de
un modo inmediato, se encuentra libre en la uva.
Aumenta el contenido energético de un alimento sin
incrementar su sabor dulce, a lo contrario de lo que
haría la fructosa y la sacarosa.

Su presencia en el organismo es abundante, porque es

el combustible principal de las células.
 FRUCTOSA O LEVULOSA: Se halla en grandes
cantidades de frutas y en alimentos de origen vegetal;
junto con la GALACTOSA, constituyen los principales
monosacáridos de la miel.

2. OLIGASACARIDOS O DISCARIDOS: Formados por

la unión de dos monosacáridos; entre estos tenemos: la
sacarosa, lactosa, maltosa.
 SACAROSA: Es el azúcar de caña (20%) y
remolacha(15%). Es el más dulce de los tres
disacáridos.

 LACTOSA: Se encuentra en la leche(4-5%). Su

fermentación es difícil.

MALTOSA: Se localiza en el grano germinado de la

cebada. Tiene utilidad en la fabricación de la cerveza y
tras un proceso de tostado, puede ser utilizada como
sustitutivo del café (malta).
LOS TRISACÁRIDOS: Están constituidos por tres
monosacáridos, el más importante es la rafinosa;
presente en la remolacha y en la semilla del algodón.

3. POLISACARIDOS: Son cadenas formadas por la

unión de 10 a varios miles de polisacáridos; poseen un
peso molecular considerable. No tienen carácter
dulce, y sus funciones pueden ser tanto energéticas
como estructurales.
Los polisacáridos se clasifican en homopolisacaridos y
heteropolisacaridos.

HOMOPOLISACARIDOS: Están constituido por una sola

clase de monosacáridos que se va repitiendo. A este grupo
pertenecen el almidón (origen animal), glucógeno(origen
animal) y la celulosa(componente estructural de la pared
celular de los vegetales).

ALMIDON: También conocido como fécula, está

constituido por la unión de miles de unidades de glucosa.
El almidón de origen vegetal se encuentra en los
tejidos, semillas y tubérculos(papa), como almacén de
energía.

La maltasa rompe la estructura del almidón,

produciéndose el desdoblamiento a unidades de
glucosa.

 GLUCOGENO: De origen animal, se localiza en el

hígado y en los músculos en grandes cantidades como
reserva energética.
.
La acción de la amilasa sobre el glucógeno provoca su
desdoblamiento a maltasas y dextrina limite, luego
actúa la maltasa y enzimas desramificantes para
obtener glucosa.

 CELULOSA: No puede ser asimilada por el

organismo, ya que este carece de la enzima necesaria
para romper los enlaces existentes entre sus
monosacáridos, no es considerada fuente energética
pero es importante como fibra alimentaria.
HETEROPOLISACARIDOS: Están constituidos por
diversas unidades diferentes monosacáridos o
derivados de éstos.

A este grupo pertenecen el ácido hialurónico, que

forma parte del tejido conectivo; la condroitina, que
constituye cartílagos de los huesos; la heparina, que se
localiza en hígado y pulmón, etc.

Otros heteropolisácaridos: agar-agar, gomas, pectinas,

alginatos y hemicelulosa.
 Proporcionar energía en forma inmediata
 Almidón y el glucógeno son almacenes energéticos
que se movilizan rápidamente para generar glucosa
cuando se requiere.
 Son componentes del tejido conectivo y nervioso de
los vertebrados(ácido hialurónico)
 Forman parte de las moléculas como el DNA y el
ATP.
 Actúan como reguladores intestinales(fibra
alimentaria)
Los carbohidratos asimilables:
o Monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa
o Disacáridos: sacarosa, lactosa y maltosa
o Polisacáridos: Almidón y glucógeno

Carbohidratos no asimilables:
o Polisacáridos complejos: celulosas y hemicelulosas,
pectinas, gomas, mucilagos, lignina.
o Compuestos simples: Rafinosa y estaquinosa
 Componente Función/utilización Fuente

Celulosa y Tejidos de sostén Cereales, legumbres y

Hemicelulosa verduras

Pectinas Espesar gelatinas y Leguminosas, higos

mermeladas nísperos y peras

Gomas y Mucilagos Espesar conservas Algunas algas marinas

y leguminosas

Lignina Tejidos de sostén Lechuga, cereales,

piña, parte leñosa de
los cereales.
Algunos alimentos con carbohidratos contiene fibras dietéticas,
y La fibra dietética es un componente no nutricional
indispensable en la alimentación debido a su importante
desempeño en el funcionamiento intestinal y, a través de éste, en
la prevención de las enfermedades.

El consumo de granos integrales reducen el riesgo de cáncer y

enfermedades del corazón.

Los beneficios de carbohidratos es que son la principal fuente

de energía de ahí obtenemos energía para realizar nuestras
actividades diarias.
Por eso podemos decir que los carbohidratos ayudan al
ahorro de proteínas y regulan el metabolismo de las grasas. Es
muy importante consumirlos en cantidades adecuadas para
no descompensar al organismo.

los beneficios de carbohidratos es que son la principal

fuente de energía de ahí obtenemos energía para realizar
nuestras actividades diarias.

Por eso podemos decir que los carbohidratos ayudan al

ahorro de proteínas y regulan el metabolismo de las grasas. Es
muy importante consumirlos en cantidades adecuadas para
no descompensar al organismo.
Exceso
El consumo excesivo de carbohidratos puede favorecer el
desarrollo de la diabetes, la obesidad y enfermedades
cardiovasculares.
Eleva la concentración de triglicéridos
Comer demasiados carbohidratos podría ser perjudicial para el
hígado

Déficit
El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir
falta de calorías (desnutrición) o ingesta excesiva de grasas para
reponer las calorías.
Al reducir los carbohidratos se notará una perdida en peso y grasa
del cuerpo.
Las dietas bajas en carbohidratos también pueden provocarte mal
aliento porque los alimentos bajos en carbohidratos producen más
sulfuro en la superficie de la lengua y por lo tanto provocan mal
olor.
CHO: 55-60% del total de energía consumida/dieta
Polisacáridos: 50%
Azucares simples: el resto
Fibra: 25 Gr/persona/día