RECONOCIMIENTO DE

PROTEINAS
OBJETIVO GENERAL: reconocer moléculas de proteínas, sus
enlaces péptidos, sus unidades estructurales y funcionales.
PROCEDIMIENTOS:
1. desnaturalización de proteínas:
tomar cuatro tubos de ensayo y agregar: tubo 1: 2cc de huevo
tubo 2: 2cc de manzana
tubo 3: 2cc de glucosa
tubo 4: 2cc de leche (no se realizo
debido a que no teniamos leche en
el laboratorio.
A cada uno de los tubos añadir 5 gotas de acido acético concentrado
y calentar a baño maría por 4 minutos.
2. Reacciones coloreadas:
a. reacciones xantoproteícas:
tomar cinco tubos de ensayos y agregar 2 cc de:
tubo 1: huevo
tubo 2: manzana
tubo 3: glucosa
• añadir 1cc de HNO3 concentrado a cada tubo.
• Calentar los 5 tubos a baño maría durante 5 minutos.
• Enfriar en agua fría, luego añadir 10 gotas de una disolución de
hidróxido de sodio.
 b. Reacción de Biuret:
tomar 3 tubos de ensayo y agregar a cada tubo 2cc de las
siguientes muestras:
tubo 1: huevo
tubo 2: manzana
tubo 3: glucosa
• A cada tubo agregar 2cc de solución de hidróxido sódico al
20%.
• Luego agregar cinco gotas de solucion de sulfato cuprico
(0,5mL) al 1%.
 RESULTADOS:
1. Desnaturalización de Proteínas:

• Antes del baño maría: • Después del baño maría:

2) Reacciones coloreadas:
a. Reacciones xantoproteícas:

• Antes del baño María: • Despues del baño maria y

con las gotas de hidroxido
de sodio:
B. Reacción de Biuret:
• Los tubos de ensayo con las • Los tubos de ensayo con las
muestras más hidróxido muestras más hidróxido
sódico: sódico más solución de
sulfato cúprico: