Ing.

Victoria Jimenez
UDLA
Desconocer si las barras nutricionales
(pitahaya, semilla de zambo, chocolate al 60%
cacao y miel) son aceptadas por los clientes a
nivel sabor y precio.
Analizar la aceptación de la barra nutricional de en sus dos
presentaciones en los padres de los estudiantes de
instituciones particulares y en los estudiantes entre 10 y 18 años
de edad
Determinar si la composición de la barra es te gustó agradable para
los estudiantes de las escuelas particulares
Determinar la aceptación del sabor en los padres de los estudiantes
de las escuelas particulares
Determinar si la presentación de la barra es aceptada por el cliente
 Alcance

Sector: Quito
Instituciones educativas: Particulares
Desde el 1 de marzo a 1 julio
Encuestas electrónicas
Análisis de datos estadísticos con Spss Stadistics
Entrevistas a rectores de colegios
 Calculo de muestra a partir de población infinita
𝑍2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄
𝑛=
𝐸2
n=muestra
Z= nivel de confianza =3 Nivel de confianza 96%
P= Probabilidad de éxito =50
Q= Probabilidad de fracaso =50
2.052 ∗ 50 ∗ 50
𝑛= = 2626.56 ≈ 2627 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑠
22
Muestreo no probabilístico por cuotas

Institución Población Porcentaje Numero de muestras

particular
Laico 190229 26.32% 692
Religioso 66995 9.27% 244
 Padres (degustación y adquisición) Estudiantes (degustación)

Características Delimitación de población Características Delimitación de población

Nivel social Medio Nivel social Medio
Integrante familiar Padres de familia o tutores Integrante familiar Estudiantes de 10 a 18 anos
legales
Nivel de educación Primaria a Secundaria
Nivel de educación Tercer y cuarto nivel
Instituciones educativas Particulares
Instituciones educativas Particulares
Zona Urbana Zona Urbana
Cantón Quito Cantón Quito
 Estudiantes de 10
Análisis sensorial
Encuestas a 18 anos de edad
Cualitativo y
Cuantitativo Análisis Sensorial
Padres o tutores
legales
Aceptación de
precio
1. General Barra Barra aceptación nro. de
1 2 conocimiento intensidad visual preferencia preguntas
Analizar la aceptación de la barra nutricional de en
textura,
sus dos presentaciones en los padres de los estudiantes
granulosidad,
de instituciones particulares y en los estudiantes entre
crocante o no
10 y 18 años de edad
crocante
2. Específico
Determinar si la composición de la barra que es de 1 1 1 1 4
gustó agradable para los estudiantes de las escuelas variabilidad
particulares de amargura,
CARACTERISTICAS A ANALIZAR nivel de
textura empalago
granulosidad 1 1 1 3
variabilidad de amargura valor
Conservantes simbólico,
nivel de empalago valor
valor simbólico nutricional
1 1 2
valor nutricional
aroma 1 1 2
Aroma
forma,
composición
colores 1 1 1 1 4
forma
colores nro. de
crocante o no crocante preguntas 4 4 1 2 3 1 15
Encuesta para estudiantes
1. en la barra califique según su gusto o apreciación visual las siguientes características
Muy rico rico Aceptable Desagradable Muy
Desagradable
Característica 1 2 3 4 5 Porque
textura
granulosidad
crocante
variabilidad de
amargura
nivel de empalago
aroma
Muy bueno bueno Aceptable Desagradable Muy
Desagradable
Característica 1 2 3 4 5 Porque
forma
color
2. según su interpretación visual califique que tan apetitoso se ve el producto y explique por qué?
Aceptable No aceptable
1 2 3 4 5
3. según su interpretación porque escogería o no a la competencia en ves del producto encuestado y por qué?

Si No

4. usted conoce sobre valores de tabla nutricional?

Si No

5. si contesto si a la pregunta anterior, según su interpretación cual producto seleccionaría según su valor nutricional?

Producto Competencia
Determinar si la composición de la barra que es de gustó agradable para los padres de las escuelas aceptación nro. de
particulares Barra 1 Barra 2 conocimiento intensidad visual preferencia preguntas
textura,
características a analizar
granulosidad,
textura
crocante o no
granulosidad crocante 1 1 1 1 4
variabilidad de amargura variabilidad de
Conservantes amargura, nivel
nivel de empalago de empalago
valor simbólico
1 1 1 3
valor nutricional valor simbólico,
Aroma valor nutricional
composición
1 1 2
forma aroma 1 1 2
colores forma, colores 1 1 1 1 4
crocante o no crocante nro. de
Determinar si la presentación de la barra es aceptada por el cliente preguntas 4 4 1 2 3 1 15
aceptació nro. de
presentación Barra 1 Barra 2 intensidad n visual preferencia preguntas
color textura,
Cantidad granulosidad,
material crocante o no
forma crocante 1 1 1 1 4
Envoltura variabilidad de
Tamaño amargura, nivel
descripción de empalago 1 1 1 3
porcentaje de cacao conservantes,
cantidad de miel composición 1 1 1 3
tiempo de conservación valor simbólico,
Precio valor nutricional 1 1 2
valor nutricional aroma 1 1 2
Etiquetado forma, colores 1 1 1 3
nro. de preguntas 5 5 2 3 2 17
Encuesta para padres
1. en la barra califique según su gusto o apreciación visual las siguientes características
Muy rico rico Aceptable Desagradable Muy
Desagradable

Característica 1 2 3 4 5 Porque
textura
granulosidad
crocante
variabilidad de
amargura
nivel de empalago

color
aroma
Muy Agradable Agradable Aceptable Desagradable Muy
Desagradable

Característica 1 2 3 4 5 Porque
forma
Etiqueta
Tamaño
Tiempo se
conservación
Valor nutricional
2. según su interpretación visual califique que tan apetitoso se ve el producto y explique por qué?
Aceptable No aceptable
1 2 3 4 5

3. según su interpretación porque escogería o no a la competencia en ves del producto encuestado y por qué?
Si No

4. si contesto si a la pregunta anterior, según su interpretación cual producto seleccionaría según su valor nutricional?

Producto Competencia

5. que valor estaría dispuesto a pagar por barra nutricional y por qué?

Característica $1 -2 $3-4 $5-6 Porque

Barra 1
Barra 2
 Gonzáles, D., & Yánez, Y. (2012). Diseño y construcción de un extractor
 sólido-líquido para la obtención de aceite de semillas de zambo y
 Zapallo. Riobamba, Ecuador: Repositorio ESPOCH.
 Mendoza Torres, A. L., Osuna Enciso, T., Bustamante Francisco, B., & Zea, M. F. (2007). Fenología reproductiva y calidad del fruto de pitahaya
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 Ropero, A. 2016. Cacao y Chocolate [Publicación periódica]. Badali.
 Prado, E., & Dewey, K. (2014). Nutrition and brain development in early life. Nutrition Reviews, 267-284.
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