HIGIENE Y CALIDAD ALIMENTARIA

Actividad EA Unidad 1
P = Plan : Planificar
D = Do : Hacer, realizar
C = Check : Controlar, medir
A = Act : Actuar para mejorar
 CASO

Un productor de leche tuvo en el periodo de enero a junio de 2016 una venta de

1 millón de dólares. Posteriormente, en 2017 realizó un comparativo de enero a
junio para revisar las ventas, las cuales habían disminuido en un 30%,
generando una pérdida significativa para la empresa; por lo que decidió realizar
una encuesta de satisfacción del cliente obteniendo como resultado lo siguiente:
La fecha de caducidad indica un periodo largo, pero el producto está en
estado de descomposición.
El olor y sabor de la leche es desagradable.
Se encuentran cuerpos extraños en la leche.
El empaque de los alimentos no es atractivo a la vista
El tiempo de conservación de la leche es muy corto una vez abierto el
embace.
El valor nutritivo del producto se ve comprometido.
 Círculo de PDCA
DEFINIR EL PROBLEMA:
• La fecha de caducidad indica un periodo largo, pero el producto está en estado de
• descomposición.
• El olor y sabor de la leche es desagradable.
• Se encuentran cuerpos extraños en la leche.
• El empaque de los alimentos no es atractivo a la vista
• El tiempo de conservación de la leche es muy corto una vez abierto el embace.
• El valor nutritivo del producto se ve comprometido.
En caso de haber observaciones se realiza un plan de mejora
Se realizan las acciones correctivas necesarias y se documenta Conocer el problema a detalle:
Los procesos de control de calidad no se llevan
de manera adecuada, ya que no se corrobora la fecha de
elaboración vs la fecha de caducidad.
Se tienen que analizar los proveedores de materias primas
No cuentan con un área de comunicación y marketing
para mejorar la imagen del producto
Se tienen que ver opciones de conservadores para duración
Crear un plan:
ESTANDARIZAR PLAN Ingresar a la empresa en un plan de conrol de calidad como
ISO.
Realizar procedimientos por área
Realizar perfiles de puesto con funciones.
Revisar competencia de los trabajadores porque quizás y n
o la tienen para desarrollar ciertas funciones.

Se elabora manual de procesos

VERIFICAR HACER Se revisa competencia de empleados y entrega perfil y
descripción de puesto
Se realizan encuestas de satisfacción a los clientes para Se ingresa a un organismo certificador como ISO
retroalimentar
Se analizan los indicadores de desempeño como cantidad
de leche vendida, cantidad de leche que sobra para sacar
estadísticas