TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

Instituto Tecnológico de Oaxaca

INGENIERÍA INDUSTRIAL
PRESENTA
“ LOGÍSTICA Y CADENA DE SUMINISTROS DE LA EMPRESA SALSAS ASUNCIÓN”
ALUMNOS:
• ARANGO MORALES CRISTIAN
• CRUZ DÍAZ CLARA
• GUZMÁN VARGAS GABRIELA MISHELE
• LOPÉZ JUÁREZ URIEL
• MARTÍNEZ MÉNDEZ CONCEPCIÓN GUADALUPE
• PÉREZ ANDRÉS LUIS GERARDO
• VÁSQUEZ CORTÉS SAID
• VÁSQUEZ MARTÍNEZ MARCELO
CATEDRATICO:
MC. SALVADOR GARCIA FIERRO
GRUPO: 7IB HORARIO: 16:00-17:00
Importancia de la logística hoy en día
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Creación de la empresa “Salsas Asunción” (motivo)
Objetivo general de la empresa
Objetivos específicos
 Misión

Somos una empresa 100% oaxaqueña dedicada a producir y comercializar

salsas, elaboradas a base de chapulín, seleccionando únicamente productos
de calidad para deleitar el paladar de nuestros clientes.

Visión

Ser una empresa exitosa, reconocida, demandante, líder en la

comercialización y distribución de salsa a nivel local.
 SALSAS ASUNCIÓN queda ubicada en el
estado de Oaxaca de Juárez, Región de
Valles Centrales.

MICRO LOCALIZACIÓN
Salsas “La Asunción” se encuentra ubicada en Av.
Ferrocarril 519, FERROCARRIL, Nacional, 71228 Santa
Lucía del Camino, Oax (¿Por qué se ubico ahí?)
El nombre del producto es “LA OAXAQUEÑITA” se consideró nombrar así al
producto para que todo aquel que lo consuma pueda darse cuenta que
este es 100% Oaxaqueño, hecho con productos del estado, y que
representa a uno de los productos más representativos del estado.
 Acerca de la etiqueta

• El objetivo del etiquetado de los productos alimenticios es garantizar a los

consumidores una información completa sobre el contenido y la composición
de dichos productos, a fin de proteger su salud y sus intereses.
• El etiquetado debe seguir los lineamientos establecidos por la Norma Oficial
Mexicana

• NOM- 051-SCFI/SSA1-2010 “Especificaciones generales de etiquetado para

alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados-Información comercial y
sanitaria”.
• NOM- 051-SCFI/SSA1-2010 “Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas pre envasados-Información comercial y sanitaria”.
• NOM-050-SCFI-2004 “Información comercial-etiquetado general de productos”.
• NOM-002-SCFI-1993 “Productos preenvasados-Contenido neto-Tolerancias y métodos de
verificación”, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de octubre de 1993.
• NOM-008-SCFI-2002 “Sistema General de Unidades de Medida”, publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 27 de noviembre de 2002.
• NOM-030-SCFI-2006 “Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-
especificaciones”, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de
2006.
• NOM-043-SSA2-2005 “Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en
materia alimentaria”. Criterios para brindar orientación, publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 23 de enero de 2006.
• Estudio de mercado para la viabilidad del producto
• Estudio de mercado para los centros de distribución del producto
• Procesamiento de órdenes
• Planeación de requerimiento de materiales
• Lista de materiales
• Equipo para el área de producción
 Estudio de mercado
Para conocer la vialidad del producto se realizó un estudio de mercado a amas de
casa para conocer si estas estaban dispuesta a adquirir el producto y en qué lugares
se les facilitaría adquirirlo.
La salsa de chapulín si es viable pues del número de
personas que se entrevistó más del 50% de ellas si
comprará el producto
Con base a los resultados del estudio de mercado de la viabilidad del producto, se llevó
a cabo un segundo estudio de mercado, pero esta vez para analizar los centros de
distribución de nuestro producto.
El cuestionario fue realizado a 12 encargados de los diferentes establecimientos ya
mencionados.
9 establecimientos están dispuestas a la
compra- venta de las salsas de chapulín para la
distribución del producto en esos
establecimientos ,para cumplir con lo
demandado se va a producir 24 frascos diarios
de Lunes a Viernes .
El procesamiento de órdenes se dará
por medio de vía telefónica.
 salsa de
chapulín(A)
245ml

Chile de Aceite de
Envase Etiqueta(B2 Caja Chapulines Cebolla ajo oliva
árbol
(B201)1 02)1 (B203)1 (A102) 80g (A103) .40g (A104).5g (A105)100ml
(A101) 20g
 PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN

Días Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5

Inventario 0 0 0 0 0
inicial
Unidades 24 24 24 24 24
pronosticadas
Pedidos de 24 24 24 24 24
clientes
Producción a 24 24 24 24 24
elaborar
Inventario 0 0 0 0 0
final
MPS 24 24 24 24 24
 Registro de inventario
Cantidad para Recepciones
Inventario Stock de
Código Descripción Elemento padre elaborar elemento programadas
disponible seguridad
padre Semana Cantidad
A Salsa de chapulín 0 0 Salsa de chapulín
A101 Chile de árbol 2.400 kg 100 g 20g 1,2,3,4 2.400 kg
A102 Chapulínes 9.600kg 400g 80g 1,2,3,4 9.600kg
A103 Cebolla 4.800 kg 200g 40g 1,2,3,4 4.800kg
A104 Ajo 600 g 25g 5g 1,2,3,4 600g
A105 Aceite de oliva 12 L 500ml 100ml 1,2,3,4 12 L
B201 Envase 480 Envases 5 Envases 1 4 480 Envases
B202 Etiqueta 480 Etiquetas 5 Etiquetas 1 4 480 Etiquetas
B203 Cajas 40 Cajas 1 caja 4 40 Cajas
 Planificación de materiales

Artículo
Cantidad para
elaborar
Inventario
disponible
Stock de
seguridad
MRP
Conceptos
1 2
Periodo de tiempo

3 4 5 6
elemento padre
Necesidades brutas (g) 480 480 480 480 480 0
Chile de
20g 2400 g 100 g Recepciones programadas (g) 0 0 0 0 0 2400
árbol
Disponible (g) 2020 1540 1060 580 100
Necesidades brutas (g) 1920 1920 1920 1920 1920
Chapulínes 80g 9600g 400g Recepciones programadas (g) 0 0 0 0 0 9600
Disponible (g) 8080 6160 4240 2320 400
Necesidades brutas (g) 960 960 960 960 960
Cebolla 40g 4800 g 100 g Recepciones programadas (g) 0 0 0 0 0 4800
Disponible (g) 3940 2980 2020 1060 100 6820
Necesidades brutas (g) 120 120 120 120 120
Ajo 5g 600g 200g Recepciones programadas (g) 0 0 0 0 0 600
Disponible (g) 680 560 440 320 200
Necesidades brutas 2400 2400 2400 2400 2400 2400
Aceite de
100ml 12000ml 500ml Recepciones programadas 0 0 0 12000
oliva
Disponible 10100 7700 5300 2900 500
Necesidades brutas 24 24 24 24 24
Etiquetas 1 480 Etiquetas 5 Etiquetas Recepciones programadas 0 0 0 0 0 hasta fin de mes
Disponible 461 437 413 389 365
Necesidades brutas 24 24 24 24 24
Envases 1 480 Envases 5 Envases Recepciones programadas 0 0 0 0 0 hasta fin de mes
Disponible 461 437 413 389 365
Necesidades brutas 2 2 2 2 2
Cajas 1 40 Cajas 1 Recepciones programadas 0 0 0 0 hasta finde mes
Disponible 39 37 35 33 31
 Equipo necesario para el área de producción Dimensiones
Equipo Cantidad Modelo Ancho Largo Altura Costo
Licuadora 2 KITCHENAID KSB560OB 17.8 cm 23 cm 38 cm $ 1,427.00
Cuchillo 12 Cuchillo cebollero 22 cm
Bascula Digital 1 Munifuncional Rhino 20 Kg 32 cm 24 cm 15 cm $ 807.94
Sartén 4 LAMEX aluminio 31.3 cm 45.5 cm 9.8 cm 485. 46
Comal 2 LAMEX charola texas grill 48 cm 30 c m 3cm $ 439.00
Espátula con 6 Acero Inoxidable 9 cm 33 cm $ 60.00
ranuras
Estante 2 Muscle Rack WS241459-5S 24 Pulg 14 Pulg 59 Pulg $ 1,289.00
Mesa 2 Estandar para 6 personas 90 cm 1.60 mts 80 cm $ 1,000.00
Cesta de alambre 5 Spectrum Diversified 28 cm 31 cm 21 cm $ 430.00
Recipiente de 10 Dispensador de bebidas 4L 21 cm 25 cm 17 cm $ 260.00
vidrio
Estufa 1 MABE EM7662CFIX0 62 cm 74 cm 95 cm $ 6,900.00
Equipo necesario para el área de embotellado, etiquetado y embalaje
Envases 85 Capacidad 250 ml 6.1 cm 11 cm
Etiquetas 85 13 cm 11.5 cm
Estantes 3 Muscle Rack WS241459-5S 24 Pulg 14 Pulg 59 Pulg $ 1,289.00
Mesa 2 Estándar para 6 personas 90 cm 1.60 mts 80 cm $ 1,000.00
Silla 4 Estándar 45 cm 50 cm 100 cm $ 300.00
Cajas 12 Caja de cartón con 4 1/8'' 9 1/8'' 12 3/8 ''
Separadores
• Búsqueda de proveedores
• Selección de proveedores
• Contrato con proveedores
Una vez que se han buscado a los posibles proveedores se
procede a la selección de los más adecuados y a su eliminación
de acuerdo a los criterios de selección elegidos y que más nos
convengan.

A continuación, se muestran fichas de proveedores que

consideramos más aptos en donde se presenta información
general del proveedor.
• Los productos con los que se realizarán
contratos de suministro será el de los
chapulines ya que mediante este el precio
que es el factor que nos interesa debe
acordarse por ambas partes como son el
comprador y el vendedor; esto no ayudará
a asegurar un determinado precio en el
futuro.
En cuanto a las etiquetas, el ajo y la cebolla aceite de oliva y chiles de árbol solo se
se manejarán documentos de compra y podrá obtener un ticket de compra
venta
• Diagrama de flujo para la recepción y almacenamiento
de materia prima
• Formato de inspección de materia prima
• Formato de registro de materia prima que ingresa al
almacén
• Mapa de almacén
• Diagrama de flujo del proceso de elaboración de la salsa
• Descripción del proceso de la elaboración de la salsa y transporte
• Higiene y manipulación de alimentos
1. transporte de la materia prima al área de
producción
2. selección de los ingredientes
3. lavado y secado
4. pesado de los ingredientes
5. transporte al área de fritura
6. fritura de los chiles, la cebolla y el ajo
7. transporte al área de licuado
8. licuado de los ingredientes
9. transporte al envase
10. Esterilización de envases
11. Transporte al área de envasado
12. Envasado
13. Revisión final
• Acciones de higiene antes del proceso de producción

• Acciones de higiene durante el proceso de producción

• Acciones de higiene al finalizar el proceso de producción

Dichas acciones están regidas por la norma NOM-251-SSA1-2009

El objetivo principal del
sistema de inspección en
el proceso de producción
es asegurar que los
productos que llegan al
cliente sean de una
calidad aceptable para el
consumidor
• Plan de inspección del producto terminado
• Formato de inspección del producto terminado
Características del empaque
Una vez que el producto este
verificado y envasado este
pasara al proceso de empaque
el cual consiste en guardar el
producto terminado en cajas
para su mejor manejo y
almacenamiento, dicha caja
debe de tener las siguientes
características las cuales se
adecuan para el manejo de este
tipo de producto.
• Formato de registro para embalaje
• Diagrama de flujo del proceso de
almacenamiento del producto terminado
• Características de almacenamiento
• Lay out de la empresa
Una vez envasado el producto que
cumplió con las especificaciones, se
procede al registro para su
embalaje y posterior
almacenamiento en almacén
productos terminados. El registro se
realiza con el siguiente formato
• Tipo de almacén
• Condiciones requeridas de almacenamiento
Frasco: Hermético.

• Temperatura ambiente: (20-25° C).

• ventila para aire o con aire acondicionado automático
• Mantén el cartón alejado de la humedad
• Ni gota de agua
• Lejos de animales e insectos rastreros.

• Identificaciones de fragilidad
• Marketing digital
Para las estrategias de venta del
producto, a la que nos enfocaremos
más será al marketing que se realiza en
redes sociales, ya que para este no se
necesita de una gran inversión.
• Programación de entregas
• Rutas de distribución del producto
Día: lunes
Clientes: El
tamarindo y La
Soledad

Medio de
transporte:
bicicleta
Día: martes
Clientes: 7 mares y los negritos
Método de transporte: bicicleta.
Día: miércoles
Clientes: miscelánea la económica y local 18 del mercado Víctor Bravo
Ahuja.
Método de transporte: bicicleta
Día: jueves
Cliente: el rincón del camarón
Método de transporte: bicicleta