CRECIMIENTO MICROBIANO

CRECIMIENTO MICROBIANO

El crecimiento microbiano es el aumento del número de microorganismos

a lo largo del tiempo. Por tanto, se refiere al crecimiento de un único
microorganismo (ciclo celular) y al demográfico de una población.

- Crecimiento individual que equivale al CRECIMIENTO CELULAR (ciclo

celular) El crecimiento bacteriano es la división de una bacteria en
dos células hijas en un proceso llamado fisión binaria.
- El crecimiento colectivo o crecimiento de las poblaciones, si el número
de supervivientes supera la unidad, en promedio, la población
bacteriana experimenta un crecimiento exponencial.

La medición de una curva del crecimiento exponencial de las bacterias en

un cultivo es mediante la enumeración bacteriana por métodos directos e
individuales ( microscopía, y otros ), por métodos directos y masivos
(biomasa), por métodos indirectos e individuales (conteo de colonias), o
por métodos indirectos y en bloque (número mas probable, turbidez,
absorción de nutrientes).
FISIÓN BINARIA
 CURVA DE CRECIMIENTO

Es la representación gráfica del logaritmo del número de células frente al

tiempo. En la práctica la curva presenta distintas fases:
Fase de Latencia (lag). Período de adaptación de un microorganismo a las
nuevas condiciones medio ambientales nuevas en un nuevo medio de cultivo.
Fase de Aceleración. Periodo donde las células mejor adaptadas empiezan a
dividirse, por tanto poblacionalmente lo hacen gradualmente.
Fase Exponencial o logarítmica (log). La población se incrementa de modo
regular, duplicándose a intervalos regulares de tiempo. Se considera que las
células son fisiológicamente iguales y el tiempo de generación es constante.
Fase Estacionaria o de Equilibrio. Existe una merma en el crecimiento
poblacional, esencialmente por agotamiento de nutrientes y acumulación de
productos tóxicos. Se considera teóricamente como constantes las tasas de
proliferación y la de muerte.
Fase de Declinación o Muerte. El número de células que mueren es mayor
que el número de células que se dividen. Se considera teóricamente que la tasa
de muerte es mucho mayor que la de proliferación.

”Las propiedades de un microorganismo dependerán de la fase de la curva de

crecimiento en que se encuentren”
CURVA DE CRECIMIENTO
PERIODO DE LATENCIA PERIODO EXPONENCIAL (Log)
(Lag)
No Nt
• Es el tiempo que
necesitan los
microorganismos para
adaptarse al nuevo
medio.
• Depende de la edad del
microorganismos (
normalmente los más jóvenes se
adaptan mas rápidamente).
• Se reduce realizando el
crecimiento previo en un
ambiente análogo. Se
recomienda usar como
siembra el 5% del
fermentador.
• Pueden existir varios
periodos de inducción, si
se van utilizando
sucesivamente diferentes
sustratos (crecimiento
diáuxico).
Crecimiento exponencial, ejemplo:
 CONTROL DE CRECIMIENTO Y CINÉTICA DE MUERTE MICROBIANA
Fundamento:
– Daño en moléculas blanco. - DNA, mecanismos de germinación de esporas, otros
(membrana, ribosomas, RNA).
•Cinética de Termo destrucción logarítmica.
– Valores D y Z.
Empleo de tratamientos térmicos en el control de microorganismos en los alimentos.
––Tratamiento térmico de pasterización: Tª < 100ºC (60-80)
•Objetivo sanitario.
•Incremento de la vida útil.
•Objetivo tecnológico.
–Tratamiento térmico de esterilización: Tº 115ºC – 120 ºC
•Eliminación de patógenos.
•Eliminación de alterantes.
•Obtención de la esterilidad comercial.
Forma vegetativa < Forma esporulada.
–Psicrófilos < Mesófilos < Termófilos.
–Microorganismos con resistencia especial.
•Termodúricos. Soporta temperatura de pasteurización o hasta 60 ºC
•Mohos. Esclerocios. Esporas.
•Patógenos ,Toxinas. Virus.
•Enzimas.