La industria alimentaria y la nutrición esta

sumamente ligadas, pues muchos de los

alimentos que consumimos son de origen
industrial y el organismo toma de ellos lo
nutrientes que necesita.
Las sociedades cambian
evolucionan y modifican sus
hábitos alimentarios
La industria responde a
estos cambios proveyendo
productos para satisfacer
las necesidades y
expectativas de los
consumidores en cada
momento
La industria
alimentaria tiene el
reto de transferir el
conocimiento
científico nutricional
informando sobre los
ingredientes de los
productos y
características para
que las personas
puedan mejorar su
calidad de vida
Desarrollo económico en la industria alimentaria

Paso del medio rural al urbano

Inserción de empresas transnacionales

Insatisfacción de la demanda interna

Demanda de productos industrializados

300 000 familias en situación de hambre

Problemas de nutrición como obesidad

Aumento de la actividad manufacturera

Historia de la industria
alimentaria
La década de los 70´s,

 La población en consumir alimentos con poco procesamiento o

“naturales”, tales como jugos de frutas, yogurt y panes de grano
entero. Esta tendencia de consumo no fue suficiente para
compensar la adopción de hábitos de alimentación poco
saludables.
 Se presenta la segunda generación de alimentos procesados,
modificados esta vez en el contenido de grasas y azúcares.

 Es así como aparecen en el mercado los productos con los

conceptos “light”, “bajos” en calorías”, “bajos en grasa” y “bajos en
azúcar” y paralelamente se resaltan aquellos productos “ricos en
fibra”.
Hacia el 2000
 Se demostró que en la educación al consumidor era más
efectivo informar acerca de la calidad de los alimentos
específicos y el beneficio de consumirlos, que hablar de forma
general de un grupo de alimentos.
 Informando sobre los ingredientes del producto y sus
características nutricionales.
En México se empezó a regular esta información dirigida
al consumidor, ya que en muchas ocasiones el primer
contacto son los niños.
La industria es fundamental, ya que los involucrados se encargan de
analizar y estudiar las actitudes de los consumidores por medio de
encuestas, cuestionarios, estudios.
Desde hace mas de dos décadas, la industria ha tenido un
crecimiento acelerado en materia de tecnología alimentaria
 Esta evolución, a generado muchos cambios con la
producción misma de alimentos, así como también en los
estándares de calidad y en la legislación de la misma, han
permitido una mayor disponibilidad de productos frescos y
empacados de calidades nutricionales muy diversas, cuya
información y uso por parte del consumidor requiere de
educaciones educativas más amplias y precisas.
 ¿Qué se debe desarrollar…..?

La industria alimentaria debe trabajar a fin

de desarrollar alimentos:

• Originales.

• Optimizados que ayuden a la población

a mejorar su salud.
Esto significa intentar día con día nuevos retos entre los que
destacan:

-Innovación tecnológica

-El uso de la biotecnología para el desarrollo de alimentos

funcionales

-La definición de los lineamientos normativos para la

comercialización de los alimentos, así como la definición de
procedimientos sistemáticos en el consumidor
.
-Tambien productos específicos que satisfagan
necesidades: nutricionales, bienestar y conveniencia
-Definir el tipo de información que va a incluirse en la
etiqueta, la cual debe basarse en las regulaciones
vigentes

-La revisión del enfoque de la educación nutricional

sobre el valor de los alimentos donde se considere las
nuevas tendencias de estos, el agresivo mercadeo de
alimentos y la cantidad de información que recibe el
consumidor por los diferentes medios.
Estos retos implica llevar a cabo un trabajo
interdisciplinario ya que requieren el análisis integral
de la situación con el fin de orientar en torno a la
selección y preparación de alimentos ricos en
nutrientes y otros componentes beneficiosos
Concientizar del problema que para la salud publica
representa la obesidad y el sobrepeso, e del papel que
pueden jugar en su prevención; es por ello que esta
comprometida con la promoción de una dieta variada,
equilibrada que aporta información nutricional para ello
El consumidor esta cada vez mas alejado de la
selección y preparación de los alimentos, por lo
que depende para su abastecimientos de la
compleja industria alimentaria
A pesar delos avances tecnológicos,
científicos, jurídicos y formativos
desarrollados durante el pasado y el actual
en el ámbitos alimentario. Siguen
produciéndose cierto numero de
intoxicaciones alimentarias así como
conductas fradulentas que pueden atentar
contra la salud de los consumidores
 Se han presentado problemas nutricionales, tanto
por deficiencias como por exceso en ciertos
componentes, dando como resultado una mayor
incidencia de enfermedades crónico degenerativas y
malnutrición; y, por otro, se presenta un
envejecimiento acelerado de la población, siendo
ésta más vulnerable al desarrollo de enfermedades
crónicas y cáncer.
Efectivamente, los cambios en los
hábitos alimenticios que entraña la vida
urbana en las últimas décadas,
aumentando el consumo de azucares,
grasas y disminuyendo el ejercicio físico
diario, han producido un incremento en
las enfermedades relacionadas con la
falta de una nutrición saludable en todo
el mundo.
La información nutricional de un
alimentos que esta lleno de
vitaminas no quiere decir que
sea saludable en absoluto

Es necesario que en el
etiquetado parezca toda la
información y fomentar hábitos
nutricionales saludables
Tanto consumidores y
la industria alimentaria
deben hacer uso de
todas sus herramientas
disponibles para
mejorar los hábitos
alimentación de la
sociedad ya que la
nutrición va de la mano
de todos los productos
que logren
comercializarse
Solo lograremos utilizar de manera adecuada todo
lo que la industria alimentaria nos ofrece si los
consumidores son educados para realizar
elecciones correctas, orientadas a una
alimentación balanceada variada y siempre con
realización de actividad física
• la atención a los problemas nutricionales puede
hacer la agricultura más rentable al conectarla a las
necesidades de los consumidores y puede hacer que
las prácticas ambientales sean más sostenibles al
armonizarlas con patrones de alimentación
tradicionales
• Una nutrición mejorada es un primer paso
importante hacia el desarrollo del capital humano y la
reducción de la pobreza
• Un mejor estatus nutricional fortalece la integridad
inmunológica y ayuda a prevenir enfermedades no
contagiosas, como la diabetes.
 Importancia de la nutrición

Tener una dieta adecuada

es importante para todos
a cualquier edad y radica
fundamentalmente en que
los hábitos alimenticios
sean adecuados.
Para tener una nutrición
equilibrada es necesario tomar
alimentos de los tres grupos
alimenticios, como se indica en
la pirámide de los alimentos, en
una medida adecuada, es decir,
en mayor medida, el grupo de
los cereales y tubérculos, en
segundo lugar, del grupo de
frutas y verduras, y en tercer
término, los productos de origen
animal y las leguminosas.
se destacan seis
tipos de nutrientes
esenciales que el
cuerpo necesita y
que se deben tomar
diariamente para
tener una óptima
nutrición; como son
los carbohidratos,
proteínas, grasas,
vitaminas, minerales
y agua.
Maneras de mejorar una dieta
alimentaria
Aprenda a cocinar.
Cocinar para usted y su familia le ahorra dinero y le proporciona
máximo control sobre su dieta

Lea la información nutricional y los ingredientes.

Aprenda a “calcular a simple vista” las porciones.

Por ejemplo, una porción de tres onzas de carne o pescado es más
o menos del tamaño de una baraja de cartas.
Lleve un diario de comidas.
Registrar lo que come puede ayudarle a asegurar que obtiene las
calorías y los nutrientes que necesita
Abastézcase de alimentos saludables.
Haga una lista antes de dirigirse al supermercado y nunca compre
cuando sienta hambre.

Consulte con su médico y/o nutricionista registrado.

. Un nutricionista certificado puede ayudarle a elaborar un plan de
comidas saludables y le enseñará estrategias para permanecer fiel
al plan a largo plazo
El precio que a veces pagamos por la
comodidad que nos brinda la comida
procesada es la nutrición y la salud