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CURSO: ELEMENTOS DE MÁQUINAS Y MECANISMOS.

TEMA: ELABORACIÓN DE LECHE Y


PRODUCTOS LÁCTEOS
Díaz Rubio Segundo Adelfo.
Peña Mauriola Hilde.
Samame López Katia.
Tantalean Uriarte Yoshee.

DOCENTE: ING. MIGUEL GRANADOS


INTRODUCCIÓN.
La leche es el alimento más completo que la
naturaleza nos ofrece, por proveer nutrientes
fundamentales para el crecimiento, hasta el punto de
constituir el único alimento que consumimos durante
una etapa prolongada de nuestra vida.

En este trabajo de investigación hablaremos sobre los


procesos de leche y la maquinaria que se utiliza,
desde la recepción hasta obtener un producto
terminado, en la cual el producto principal es la leche.
OBJETIVO.
 Conocer los procesos de elaboración de
productos lácteos y tipos de maquinarias que
se emplean en la industrialización.

LECHE: Tanto la leche como los productos lácteos


derivados, son productos de un alto valor nutritivo
y fuentes de nutrientes esenciales. De ella se
puede obtener una gran diversidad de productos
lácteos (queso, crema, mantequilla, yogurt,
helados, etc.) cuyas características se pueden ver
afectadas en dependencia de los procesos a los
que sea sometida.
PROCESO GENERAL DE LA LECHE

PROCESO DE RECEPCION DE
ORDEÑO LECHE EN PLANTA TRANSPORTE
(establo) (establo)

PRE- TRATAMIENTO FILTRACION ENFRIADO

TRATAMIENTO TRATAMIENTO DE
ALMACENAMIENTO
TERMICO DESTINO
Proceso de ordeño
Sistema de recepción de
productos líquidos para
descarga y almacenamiento en
las facilidades de producción.

PRE TRATAMIENTO
1. Entrada de leche fría
2. Bomba centrifuga
3. Válvula de presión
4. Manómetro
5. Entrada de vapor
6. Salida de vapor
7. Salida de leche
Tanque de pasteurización
caliente
Información Básica
Nº. de Modelo: KQ10000L
Proceso: Procesamiento leve
Fuente de alimentación: Eléctrico
Proceso de dar un título: CE, ISO
9001
Grado automático: Automático
Aplicación: Leche, Yogur

1. Entrada de agua fría


2. Bomba
3. Tapa
4. Salida de agua caliente
5. Salida de leche fría
1. Boca de tanque
2. Tubería para el bombeo de la leche
3. Tina
4. Bomba
5. Tubería de salida de la leche
CUBAS DE CUAJADA CERRADA
MAQUINAS PARA LA ELABORACION DE QUESO
TINA QUESERA MOLDES DE QUESOS

PRENSA DE QUESOS
MAQUINARIA DE PROCESO DE MANTEQUILLA

DESCREMADORA
1. Tubería de entrada de la leche
2. Campana de centrifugado
3. Contenedor de la leche entera
4. Seguro de sujeción de la campana
5. Motor de centrifugado
6. Tuberías de salida de la crema de leche
7. Tubería de salida de la leche descrema
8. Bomba de salida de leche descremada
EQUIPOS PARA LECHE LIQUIDAS UHT
procesos
• Leches líquidas UHT (Entera, Descremada y Semidescremada).
QUESOS
Distribución de planta de elaboración de quesos
Manjar blanco

El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración mediante el


sometimiento al calor a presión normal.

LECHE

RECEPCIÓN

ANALISIS

Bicarbonato de sodio  NEUTRALIZACIÓN

Azúcar  CALENTAMIENTO  vapor de
agua


Otros ingredientes  CONCENTRACIÓN
(Hasta 65-70 °Brix)


BATIDO / ENFRIAMIENTO


envases esterilizados  ENVASADO

ALMACENAMIENTO
Distribución de planta del proceso de manjar blanco
MANTEQUILLA

La mantequilla es una mezcla pastosa obtenida por


procedimientos mecánicos.
Distribución de planta del proceso de mantequilla
PLAN DE
MANTENIMIENTO

Mantenimiento
Materiales
de equipos
Conclusiones

Ha quedado establecido q la distribución de planta es la integración de


toda maquina, materiales recursos humanos e instalaciones de la
empresa, en una gran unidad operativa.

La eficiencia de una distribución de planta se puede evaluar por


factores como: la inversión de capital requerida su flexibilidad y el
costo de manejo de materiales.