UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECURIAS RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACION
BIOESTADISTICA
GUARANDA - ECUADOR
MARIBEL BERMEO
FREDDY BAYAS
Elaboración de un confite de frutilla
(Fragaria Chiloenses Duch) con un
endulzante natural (miel) vinculada a las
panaderías y pastelerías en la Provincia
Bolívar.
INTRODUCCION
• La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que
tienen como característica principal su textura firme. Entre las
frutas más usada se encuentra la papaya verde y entre las
hortalizas se utiliza el nabo y zanahoria. También se produce
fruta confitada a partir de frutilla.
•
• La fruta confitada es un producto alimenticio en el cual el agua
del contenido celular, ha sido sustituida por azúcar. Además es
un producto que se obtiene luego de sucesivas etapas de
ebullición y prolongado reposo, en jarabes de concentración
cada vez mayores, que van desde 30°Brix a 75°Brix, de manera
que el azúcar del jarabe penetra profundamente en los tejidos
de la fruta.
OBJETIVOS
Objetivo General:
Elaborar un confite de frutilla (Fragaria Chiloenses Duch) con la
adición de un edulcorante natural (miel) vinculada a las
panaderías y pastelerías de la Provincia Bolívar.
Objetivos Específicos.
• Determinar el mejor nivel de edulcorante en la elaboración del
confite de frutilla.
• Evaluar mediante una ficha organoléptica el mejor
tratamiento de las frutas enconfitadas.
• Analizar los cuales son los factores que influyen en el
endulzante de la fruta.
• Realizar un análisis en relación a costo beneficio.
MARCO TEORICO
• FRUTA CONFITADA
• La fruta confitada, es muy utilizada en repostería, sobre todo en
época de navidad para preparar pan de navidad, queque de fruta, o
para decorar galletas. Esta receta requiere de tiempo, pero queda
fantástica.
• Las frutas confitadas son una golosina ineludible en cualquier casa y
sobre todo en los momentos de fiesta.
Tipos de frutas enconfitadas
• Hay dos tipos principales de frutas confitadas: las que han sido
glaseadas o las que han sido escarchadas. En el primer caso se trata
de una capa de azúcar uniforme que cubre toda la pieza como si se
tratara de un barniz. En el segundo supuesto se trata de una capa
más gruesa de azúcar que, al solidificarse, ofrece un aspecto de
escarcha a la fruta.
• Las variedades de frutas que suelen confitarse con más frecuencia
son: las cerezas, las piñas, los albaricoques, los higos, los
melocotones, las manzanas, los cítricos y las peras.
Propiedades

La fruta confitada tiene múltiples propiedades y cualidades que

la convierten en un recurso muy útil en la alimentación de
personas de todas las edades. La más destacada está vinculada a
su capacidad para mantenerse en condiciones óptimas. Y es que
la capa de azúcar que rodea a la fruta confitada permite que se
puedan conservar durante años, sin necesidad de añadirle
productos complementarios o químicos.
. Tabla nutricional de la fruta enconfitada
Comestible: 100 %
Energía: 250,00 Kcal.
Carbohidratos: 0,00 g.
Grasas: 0,00 g.
Proteínas: 0,00 g.
Fibra:
Colesterol:
Hierro:
Calcio:
fosforo:
Frutilla

• Una fresa o frutilla es una planta perenne de la familia de las

Rosáceas, cuyo fruto es comestible. La planta presenta tallos
rastreros, con estolones, hojas vellosas y flores blancas o
amarillentas. El fruto mide cerca de un centímetro de largo, es
rojo, tiene sabor dulce y presenta un aroma característico.
• Tipos y variedades de fresas
• Existen más de 600 variedades de fresas, que se diferencian
en talla, textura, color y sabor. En España la región de Huelva
nos ofrece cada año deliciosas fresas.
Información nutricional: 100 gramos de frutillas contienen:

Calorías: 30
Proteína: 1 gramo
Carbohidratos: 7,1 gramos
Lípidos: 0.4
Fibra: 2.6
Vitamina C: 56.7
Caroteno: 3
Potasio: 166
Calcio
Miel

• La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a

partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas
de plantas o de excreciones de insectos chupadores de
plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la
enzima invertida que contiene la saliva de las abejas y lo
almacenan en los panales donde madura.
• Energético
• Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación
rápida, la miel es altamente calórica (cerca de 3,4 kcal/g), por
lo que es útil como fuente de energía rápida.
 Composición química
Los componentes más usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla:

Componente rango contenido típico

Agua 14 - 22 % 18%

Fructosa 28 - 44 % 38%

Glucosa 22 - 40 % 31%

Sacarosa 0,2 - 7 % 1%

Maltosa 2 - 16 % 7,5%

Otros azúcares 0,1 - 8 % 5%

Proteínas y aminoácidos 0,2 - 2 %

Vitaminas, enzimas, hormonas

0,5 - 1 %
ácidos orgánicos y otros

Minerales 0,5 - 1,5 %

Cenizas 0,2 - 1,0 %

•GRACIAS POR
SU ATENCION