Encadenamiento Productivo de la Manía

(Arachis hypogaea)
 Antecedentes
Lo más probable es que la manía sea nativa de lo que ahora es territorio de Brasil.
Aunque no se han encontrado pruebas fosilizadas de la planta que lo comprueben,
sí se han hecho hallazgos de cerámica sudamericana de hace más de 3,500 años,
consistentes en jarras con la forma de la vaina de maní y vasijas decoradas con
figuras de maní.

En los años 1,800, la manía se cultivaba comercialmente, aprovechando su aceite y

se utiliza como alimento y sustituto de cocoa.

A partir de la industrialización de la manía aparecen distintos productos que pueden

ser destinados a múltiples usos.
 Descripción Del Cultivo
La manía (Arachis hypogaea), es una planta herbácea anual, cuyo sistema radicular
está formado por una raíz principal y por raíces laterales que se ramifican
abundantemente.
El tallo principal y las ramificaciones, son herbáceas, de color verde claro verde
oscuro.
Las hojas están compuestas de dos pares de foliolos sustentados por un pecíolo de
4 a 9 cm de longitud.
Las flores son amarillas. Después de la fecundación, la base del ovario se alarga
para permitir la aparición de un órgano llamado ginóforo.
 Grupo de Variedades
Grupo Español: Planta de tipo erecto con follaje color verde
intenso, no más de dos semillas por vaina, con 2,200 a
3,600 semillas por kilogramo y un ciclo vegetativo de 90 a
110 días.

Grupo Virginia: Comprende variedades de tipo rastrero y de

porte erecto, pero con las siguientes características en
común: semillas grandes, vainas con 2 o 3 semillas, más
1100 semillas por kilogramo y un ciclo vegetativo de 120 a
190 días.

Grupo valencia: Son plantas de tipo erecto, follaje verde

obscuro, con 3 a 4 semillas por vaina, la cubierta seminal es
de color variable, desde púrpura a rojizo, con un ciclo
vegetativo de 90 a 110 días
 Requerimientos Agroecológicos:
Clima: tropical o subtropical.

Altitud y Temperatura: 0 – 1000 msnm y en latitud 40º

a 45º N y 30º S. Las temperaturas adecuadas para su
cultivo se sitúan entre los 20 y los 40 °C, con el
óptimo entre 25 y 30 °C.
Precipitación: Las necesidades hídricas esta el ciclo
de cultivo varían entre los 400 y los 600 mm anuales.
Humedad: Debe oscilar en un 45 % en promedio anual.

Luz: Requiere de 10 a 13 horas diarias de luz.

Suelo: Preferentemente franco arenosos, que a diferencia de los

arcillosos, facilitan la penetración del ginóforo.

Acidez del Suelo: pH entre 5.8 y 6.2.

 Preparación del Terreno
Sistema convencional: La preparación del terreno (Arada +
Rastreada) es importante, desde el punto de vista de la
exigencia del cultivo debido a que el maní produce su fruto
bajo la tierra.
 Preparación de la Semilla
Es aconsejable sembrar sin cáscara, porque permite eliminar las semillas malas,
poco uniformes, muy chicas o mal formadas.
La desinfección de semilla debe realizarse en el momento de la siembra.
El tipo de siembra define la cantidad de semilla que debe utilizarse por hectárea al
sembrar.
Cantidad de semillas:
 - Para la siembra a mano 60 a 70 Kg. /Ha.

 - Para siembra a máquina 70 a 80 Kg. /Ha.

 Siembra

Época: La fecha de siembra del maní depende de las

características de cada zona.

Espaciamiento: La densidad de siembra viene determinada

por el hábito de crecimiento del cultivar.
*Variedades de ciclo corto: 60 a 70 cm. entre hileras y 6 a 10 cm.
entre plantas.
*Variedades de ciclo largo: 80 a 100 cm. entre hileras y 4 a 6 cm..

Profundidad: La profundidad de la siembra depende del tipo

de suelo y de su contenido de humedad. 4 a 7 cm por lo general.
 Fertilización

Una característica ventajosa de la manía es que su

raíz principal puede llegar a penetrar niveles muy
profundos, por lo que es capaz de aprovechar
nutrientes poco asequibles para otras plantas.

Por lo que se recomienda una aplicación de sulfato de

calcio sobre el suelo durante la primera etapa de
floración.
 Control de Malezas

Conforme al grado de enmalezamiento, debe realizarse 2 o

3 carpidas. La primera carpida debe ser temprana.
Simultáneamente con la segunda carpida se efectúa el
aporque.
 Cosecha
Para realizar la cosecha, el suelo debe estar bien húmedo, las hojas
amarillentas y los granos del maní bien maduros.

Las variedades de ciclo corto se cosechan a los 85 o 105 días y los de

ciclo largo a los 165 o 185 días.

Es una cadena de operaciones que incluye: arrancado, desvaine (trillado),

secado, seleccionado y almacenaje.
 Secado
Realizada la cosecha, los frutos deben secarse en el campo,
expuestos a la acción directa del sol entre 1 a 2 semanas, hasta
que la humedad baje a un 8 o 10 %, sin que queden en contacto
con el suelo.
 Trilla Y Almacenamiento

La trilla básicamente consiste en colocar dos postes

amarrados por un alambre grueso, colocando debajo
una carpa o bolsas.

Contra el alambre, se golpea fuerte el manojo de maní

seco con la finalidad de que se desprendan los granos
de las vainas
 Rendimiento

100 kilos de manía con cáscara dan 75 de grano.

En producción por hectárea se puede obtener un rendimiento de 1.5

toneladas de manía en cáscara.
 Plagas

Insectos del Suelo: Ysó alambre, Ysó vera, cupi-í, y nemátodos.

Insectos chupadores: Aparecen durante el periodo vegetativo: trips,

arañita roja.

Insectos masticadores: Vaquita de San Antonio, oruga cortadora,

oruga desfoliadora.

Control: -Desinfección de semilla.

- Siembra temprana.
- Rotación de cultivo.
 Enfermedades
Viruela temprana.
Viruela tardía.

Control:
Siembra temprana y rotación de cultivo.
 Principales Productores
De acuerdo con datos de FAOSTAT (2017) la producción mundial de cacahuates en
la actualidad es de 35.9 millones de toneladas anualmente, que equivale a 25.7
millones de toneladas de cacahuate sin cáscara; de las que se exporta alrededor
del 8.1 %.
 Principales Compradores
De acuerdo con datos de FAOSTAT (2017) muestra los principales países
importadores de maní a nivel mundial, en primer lugar se encuentra la Unión
Europea con una participación del 45%, en segundo lugar se encuentra Indonesia
con un 16%, en tercer lugar esta México con un 9%, en cuarto lugar se encuentra
Canadá con un 3% en importación.
 Proceso Industrial
La mantequilla de maní es un producto alimenticio de
consistencia cremosa, que se prepara a partir de la mezcla de
maní, tostado y limpio, (sin cáscara, ni cubiertas), sal, grasa
hidrogenada, azúcares, antioxidantes y saborizantes.

La conservación se basa en el tratamiento con calor durante el

proceso de tostado y escaldado y en el bajo contenido de
humedad en el producto final. Adicionalmente el empaque brinda
adecuada protección al producto.
 Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar
las siguientes áreas: recepción de materia prima, proceso,
empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y
vestidor.

Equipo:
*Descascarador
*Molino
*Caldera escaladora
*Dosificadora
*Pasteurizadora
*Tostadora
Diagrama de
Flujo
Selección y Limpieza

Tostado
 Enfriamiento

Descascarado y Limpieza
Escaldado

Mezcla y Molido
Envasado

Pasteurizado
 Enfriamiento

Etiquetado y Almacenamiento
¿PREGUNTAS?