REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

U.E.L.B “LUIS CASTRO”
BOCA DE RIO- EDO NUEVA ESPARTA

ELABORACIÓN DE SNACK A BASE DE FRUTAS DESHIDRATADAS PARA LOS

PROFESORES Y ALUMNOS DE LA U.E.L.B “LUIS CASTRO.” BOCA DE RIO,
ESTADO NUEVA ESPARTA.

AUTOR:
ELOÍSA MARÍN
ASESOR: T.S.U LEONELA VELASQUEZ
C.I: 27.870.665

BOCA DE RIO, MARZO 2017

 CAPITULO I

EL PROBLEMA

En Venezuela la deshidratación de frutas está en crecimiento más y más

empresas se están creando para satisfacer las necesidades de los consumidores, En la
península de Macanao se podría crear una empresa que se especialice en dicha
producción ya que es rica en tierras productivas, en las cuales se podrían cosechar
diversidad de frutas tropicales.
 Debido a esto se formula la siguiente interrogante:
¿Se podrá crear Snacks a bases de frutas deshidratadas?

 De lo antes mencionado se derivan tres interrogantes:

¿Será rentable comercializar dicho producto?
¿Las muestras serán aceptadas por la población?
¿El producto tendrá la durabilidad necesaria para su distribución?
 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL

Elaborar Snack a base de frutas deshidratadas. En la Unidad Educativa Liceo

Bolivariano “Luis Castro”, Estado Nueva Espata, Península de Macanao, Boca de Rio.

OBJETIVO ESPECÍFICOS

• Realizar un estudio de mercado para saber la rentabilidad de comercialización de

los Snack de frutas deshidratadas.
• Elaborar el producto para control de calidad y rentabilidad de comercialización
• Establecer la durabilidad del producto para su comercialización.
• Por medio de muestras se obtendrán repuestas de durabilidad del producto
• Por medio de muestra se comprobara la aceptación del producto
 JUSTIFICACIÓN

Dicha investigación y producción de estos Snack es darles una alternativa nutritiva

y con un sabor agradable a los consumidores. El mercado de las frutas deshidratada
está en auge ya que cada día más y más personas se interesan por dicho mercado.
Para la comunidad Educativa Liceo Bolivariano Luis Castro, dicho producto tendrá
grandes beneficios, habrá una opción saludable en el liceo y se podrá obtener a un
costo menor, ya que el costo solo derivara de la fruta y el empacado.
La comunidad educativa disfrutara en cualquier momento del día la fruta
deshidratada de su preferencia, empacada como snack la podrán llevar a cualquier
lado en su bolso.
 Capítulo II

Marco Teórico

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

• Para el Grupo INSTANTIA habla sobre la importancia que tiene el deshidratado

de frutas como método de preservación, siendo esta una empresa líder en la
elaboración de frutas deshidratadas para su comercialización.

• De igual forma la Unesco publico un manual para el deshidratado al sol de

frutas verduras, hablan de las maneras de deshidratar los alimentos usando el sol como
herramienta principal de igual forma los pasos a seguir para elaborar un deshidratador.

• Cabe destacar que el profesor de la Universidad Politécnica de Guadalajara

José de Jesús Moreno reseña en su artículo publicado en 2009 el creciente mercado de
comercialización de las frutas
 BASES TEÓRICAS

La Deshidratación Fruta seca

La deshidratación es la forma La fruta seca es un producto que se

más antigua y sana de preservación obtiene del secado realizado a

de los alimentos. Consiste en extraer diversas frutas especiales, propensas a

el agua de los alimentos, lo que evita este proceso. Este proceso de

la proliferación de microorganismos y deshidratación tiene dos finalidades que

la putrefacción. El secado de son: 1) aumentar sus posibilidades de

alimentos mediante el sol y el viento preservación 2) reforzar el sabor de las

para evitar su deterioro se ha venido frutas sometidas a este procedimiento.

realizando desde tiempos antiguos.

Snack:
Alimento ligero que se consume entre comidas.
 BASES LEGALES

• CONSTITUCIÓN DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA .

• PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS DE NORMAS ALIMENTARIAS

COMITÉ DEL CODEX SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS Y
SECAS.
 CAPITULO III

MARCO METODOLOGICO

• NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN
Exploratorio y Descriptivo
• TIPO DE INVESTIGACION
Tipo Experimental

• POBLACION
La población que se tomara en esta investigación serán los profesores y lo alumnos de
la U.E.L.B “Luis Castro.” la cual se entiende por población finita.
• MUESTRA

La muestra se tomara de los profesores y alumnos, de la U.E.L.B “Luis Castro.”

 Técnicas e Interpretación de Acopio de la Investigación

Instrumentos de Recolección de Datos

Las técnicas e Instrumentos de recolección de datos pueden considerarse como

la forma o procedimiento que utiliza el investigador para recolectar la información
necesaria en el diseño de la investigación. Así lo expresa Arias (2006) “son las distintas
formas o maneras de obtener la información”.

Libreta de Notas

Computadora

Fuentes Electrónicas
 CAPITULO IV

Análisis y Discusión de los Resultados

RESULTADOS
En este objetivo se encuentra plasmado una serie de preguntas, que fueron
elaboradas mientras se daba de probar las frutas deshidratadas a los profesores y
Alumnos del L.B Luis Castro, las cuales van desde la vista, textura y gusto, con
respuestas de, si, no, me gusta y no me gusta

• ENCUESTA

Color de las Frutas

4%

Me Gusta
No me Gusta
95%
 Sabor de las Frutas Textura de las Frutas
2% 3%

Me Gusta
Me Gusta
No me Gusta
97% 96% No Me Gusta

Apariencia de la Fruta Necesita más Deshidratación

6%
15%

Me Gusta Si
No me Gusta No
84%
93
 Utensilios Empacado
Plato de vidrio Bolsas Pasticas
Cuchillo Frutas Deshidrata
Tabla de picar Etiqueta
Envase plástico
Deshidratador
(El deshidratador se hizo en casa con 1 cajón de madera, 1 bombillo para calentar
y una rejilla de plástico para colocar las frutas)
Procedimiento
Se procede a pelar y picar en tiras finas todas las frutas asegurando que queden
bien limpias luego se lavan para eliminar gérmenes y se colocan en la rejilla del
deshidratador que calienta aproximadamente 80 grados centígrados y se dejan allí por
un lapso de aproximadamente 24 horas esto dependerá de la cantidad de agua que
posee la fruta a deshidratar.
Para el empacado pesar las frutas y meter en las bolsitas luego sellar colocar la
etiqueta y comercializar.
CONCLUSIÓN RECOMENDACIONES

Para la elaboración de dicho • Seleccionar muy bien el lugar

Snack para los alumnos y profesores del donde se pondrán a deshidratar las

liceo Bolivariano Luis castro, fue un reto frutas.

como proyecto ya que es la • Tomar en cuenta las condiciones

implementación de algo nuevo para los organolépticas para la manipulación de

creadores, pero esto se pudo lograr, los alimentos.

tomando en cuenta la muestra significativa • Pelar y lavar bien las frutas.

de 30 personas los resultados fueron la • Picar de forma uniforme las frutas

aceptación del producto y el objetivo que para un deshidratado parejo.

era la elaboración de un snack fue logrado.

ANEXOS
SNACK TERMINADO
MUCHAS GRACIAS