TRANSFORMAR TÉCNICAMENTE

FRUTAS Y HORTALIZAS
• Programa de Ocupación Rural Sena - Coagro
 01 Las Buenas Practicas de Manufactura

02 Los Beneficios de las Bpm

Contenido 03 Lavado de Manos

04
Beneficios de las Frutas y las
Hortalizas

05 Flujograma
 06 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

07 USOS DEL PRODUCTO

Contenido 08 COMPOSICION DEL PRODUCTO

09
CONSERVACION DEL PRODUCTO

REGISTROS FOTOGRAFICOS
10
GUIA TRANSFORMAR TECNICAMENTE
FRUTAS Y HORTALIZAS
• SENA –SER (SENA EMPRENDE RURAL)
• Formación técnica profesional
• Noviembre 2019

• Formación Profesional
• Liliana Ocampo Yepes, Ingeniera en Alimentos

• Nota del Editor

• Esta compilación se realizo teniendo en cuenta la guía de aprendizaje diseñada para la
formación de ocupación rural, de donde se extrajeron momentos importantes durante
el desarrollo de la misma.
• Agradeciendo por anticipado a todos y todas los que hicieron posible esta publicación,
en especial al grupo de aprendices del municipio de Ansermanuevo, Valle del Cauca en
el programa Transformar Técnicamente Frutas y Hortalizas, por su empeño y
dedicación.
• Lil Liliana Ocampo Yepes
LAS BUENAS PRÁCTICAS

DE MANUFACTURA
 LAS BPM

Las Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM),
son una serie de Las BPM son una herramienta
básica para la obtención de
prácticas y productos seguros para el
procedimientos, consumo humano, que se
obligatorias para los centralizan en la higiene y la
forma de manipulación.
establecimientos que
producen y
comercializan
productos alimenticios.
 Reducción de Aumento de la
Desperdicio
Visibilidad-control

Reduction de costos Cumplimiento y

Y mayor rentabilidad Seguridad

Mejora de la
Inocuidad
Comunicación
Recordemos

Aplicar bien las Bpm, garantiza la

seguridad de inocuidad del alimento y la
protección para el manipulador de
alimentos.
Ten Presente

LAVAR LAS MANOS

1 Antes de cada proceso.

2 Durante cada proceso.

3 Después de cada proceso.

4 Después de ir al baño
5 Después de cambiar los bebés
6 Después de acariciar las mascotas
7 Después de coger objetos que no son del proceso.
LAVADO DE MANOS
Según la
1 Mojarse las manos..
O 2
Aplicar suficiente jabón para cubrir toda la
mano.

M 3 Frotar las palmas entre si.

4
S
Frotar la palma de la mano derecha contra el dorso de la
mano izquierda entrelazando los dedos y viceversa.

5 Frotar las palmas de las manos entre sí, con los dedos
entrelazados.

Frotar el dorso de los dedos de una mano contra la palma

6 de la mano opuesta, manteniendo unidos los dedos, rode
ando el pulgar izquierdo con la palma de la mano derecha
, frotarlo con un movimiento de rotación, y viceversa.
 Frotar la punta de los dedos de la mano derecha
7 contra la palma de la mano izquierda, haciendo
un movimiento de rotación, y viceversa.

8 Enjuagar las manos.

9 Secarlas con una toalla de un solo uso.

Utilizar la toalla para cerrar el grifo.

10
  Gorro o Cofia.

 Tapabocas desechable.

Decreto  Overol, Camisa y pantalón.

3075 de 1997
 Bata con cierre y sin bolsillos.

 Zapato Cerrado o Botas, anti

Resolución deslizante y de tacón bajo.
2674 de 2013
Art. 14
Decreto
3075 de 1997

Resolución
2674 de 2013
Art. 14
Beneficios de las verduras
Aportan vitaminas y minerales específicos.

Las verduras, junto a las frutas, son los

alimentos que más agua proporcionan
al cuerpo.
Ayudan a los niños con el crecimiento
y desarrollo de su organismo.

Poseen un alto contenido en fibra.

 Beneficios de las verduras

Su alto contenid
o en potasio te
Contienen antioxidantes ayuda a eliminar
, los que te protegen fre el exceso de líqu Las verduras, junto
nte a ciertas enfermeda idos. con las frutas, son
des cardiovasculares y r fuente casi exclusi
elacionadas con la dege va de vitamina C.
neración del sistema ne
rvioso.
Beneficios de las verduras

Con las verduras puedes cocin

Son alimentos que carece ar un sencillo hervido, con pat
n de grasas, lo que se tra atas, cebollas, alcachofas; pue
duce en menos colesterol des poner rodajas de tomate e
y triglicéridos en sangre, n el pan, con un poco de aceit
es decir en más salud card e y jamón, para una rica merie
iovascular. nda; puedes hacer verduras al
horno que acompañen el pesc
ado a la plancha.
 Beneficios de las verduras

Un déficit de verduras Las verduras,

en la alimentación dia sobre todo las de El consumo de
ria puede ser el respo color verde, te verduras evita
nsable de sufrir tensió
Aportan sufrir calambres.
n muscular, calambre
y cansancio. magnesio y
potasio.
Beneficios de las verduras

El consumo de El aporte de minerales

verduras aporta es importante en la fun
magnesio, necesario ción muscular, en la rela
para la transferencia -jación y la contracción.
y la liberación de
energía.
FLUJOGRAMA
HIGIENIZACIÓN PLANTA (HP)

SELECCIÓN MATERIA PRIMA

LAVADO Y DESINFECCION

PESAJE

ESCALDADO

FORMULACION Y PESAJE

ACONDICIONAMIENTO

FREIDO

SECADO

ENVASADO

ETIQUETADO Y ALMACENAMIENTO
 SNACKS DE PLÁTANO

Descripción

USOS
 SNACKS DE PLÁTANO

COMPOSICION Plátano, antioxidante, estabilizante,

conservantes.

 Temperatura ambiente.
CONSERVACION

 Lugar fresco y seco.

 Mantener el empaque en buen

estado.
• REGISTROS FOTOGRAFICOS

Fotografías
tomadas durante
los procesos de
producción.

Fuente Propia.
Producción

Agradecimientos a COAGRO, por su

compromiso con la permanente
capacitación, esperamos este material
sea de su apoyo..
GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS