TEJIDOS

ASOCIADOS

1. Génesis Demera Rocafuerte

2. Melissa Suarez Narváez
3. Edgar Rivera Gómez
4. Joselyn Lino Tumbaco
10mo semestre - B
2

1.
TEJIDO CONECTIVO
3

GENERALIDADES
4

Calidad y
T. cantidad
T. Adiposo
Conectivo del
musculo
5

SUSTANCIA FUNDAMENTAL

Glicoproteínas
solubles

Carbohidratos

Lípidos y agua
6

TIPOS DE CÉLULAS
7

LAS FIBRAS EXTRACELULARES

8

2.
TEJIDO ADIPOSO
9

TEJIDO ADIPOSO

Grandes, brillantes Células

y esféricos mesenquimatosas

Acumulación –
tejido adiposo
10

TEJIDO ADIPOSO

DOS TIPOS DE
Grasa blanca TEJIDO Grasa parda
ADIPOSO
“Tipo
blanco

En la mayoría de
animales
Tipo
pardo

Nacimiento

Hígado

Pequeños

Alto contenido
de citocromos en
las mitocondrias
– Grasa blanca
12

TEJIDO EPITELIAL

Clasificación:
• Forma celular
• Numero de capas
13

TEJIDO NERVIOSO

• Constituye menos
del 1%
• Influye en calidad de
la carne
• El nervio penetra en
el músculo junto con
los vasos
sanguíneos a nivel
del hilio
14

SISTEMA VASCULAR
 COMPONENTES DE LA CARNE: PROTEÍNAS, AGUA,
15

GRASAS, MINERALES
 Composición músculo Proteínas Clasificación:
• Sarcoplásmicas
esquelético
• Miofibrilares
 71 y 76 % de agua • tejido conectivo
 17 y 21 % de
proteínas
 1 a 7 % de grasa
 2,5 a 3 % de
sustancias solubles
no nitrogenadas
16

PROTEÍNAS
CONTRÁCTILES
17

MIOSINA

 55 a 60proteínas
totales.
 35 %proteínas del
tejido muscular.
 Punto
isoeléctrico5,4.
“ Cada cabeza
miosina se une a una
molécula de actina-G
de

del filamento de actina.

COMPLEJO
ACTOMIOSINA.
19

ACTIVIDAD ATPÁSICA

Miosina
MMP
Hidrólisis
suave Tripsina o MML
quimotripsina
20

PROTEINAS CONTRACTILES - ACTINA

Actina G Actina F

1 cadena polipeptidica ión Ca2+.

prolina Polimerización
Alfa - hélice
21

PROTEINAS CONTRACTILES - ACTOMIOSINA

 Proteínas fibrilares
 Rigor mortis