Huevo y Ovoproductos

Definiciones

 Huevo
Los huevos de gallina con cáscara aptos para el consumo humano
en estado natural o para su utilización por las industrias de
alimentación, con exclusión de los huevos rotos, los huevos
incubados y los huevos cocidos

 Ovoproductos
Los ovoproductos son huevos, componentes o mezclas de huevos
tras su transformación industrial mediante uno o más procesos
(pasterizado, deshidratado, liofilizado, cocido, congelado)
La gama de ovoproductos disponibles en el mercado es
muy amplia y se puede clasificar según distintos criterios
 Mantenimiento de la Calidad

 El uso de la refrigeración ocupa el primer

lugar de todos los controles que pueden
aplicarse en la preservación de la calidad de
los huevos con cascara.
 Las condiciones recomendadas son 50-60 º F
y 70-80% de humedad relativa
 Periodo de Conservación

 productos de huevo líquido son muy perecederos y deben mantenerse

congelados en todo momento después de la producción hasta su uso.
temperaturas de almacenamiento de 0 º F, o menos, garantizar la calidad de
los óvulos congelados durante largos períodos de tiempo.
 De hecho productos probados después de diez años de almacenamiento 0º F
se han encontrado para ser del todo satisfactoria
 La albúmina de huevo es un alimento muy estable y no requiere de
refrigeración; Sin embargo, el huevo entero y la yema de los sólidos se
benefician de alguna de refrigeración.
 Si está indicado el almacenamiento a largo plazo, las temperaturas de 30-40ºF
materialmente ayudarán a conservar las características de sabor y rendimiento.
 La humedad relativa debe ser lo suficientemente baja a fin de no causar el
ablandamiento de los cartones