EL AGUA

Constituye cerca del 70 al 90% del peso de la

mayor parte de las formas vivas, y es una
sustancia de gran reaccionabilidad.

El agua (H2O; monóxido de dihidrógeno, con

peso molecular de 18.016) es una molécula con
dos átomos de hidrógeno unidos covalentemente
a uno de oxígeno.

A la temperatura y presión ambientales, el agua

se mantiene mayoritariamente líquida.

El agua tiene la peculiar característica de alcanzar

su máxima densidad (1.00 g/mL) a los 3.98 °C,
de modo que en su forma sólida (hielo), la
densidad es menor (0.917 g/cm3), razón por la
que el hielo flota.
Es considerada como un nutriente para la planta, de Relación del agua en
la misma manera que lo son el CO2 o el NO3. las plantas
La cantidad de agua que se requiere para el proceso
fotosintético es pequeña y solo constituye,
aproximadamente, un 0.01% de la cantidad total
utilizada por la planta.

El agua es un disolvente para muchas sustancias,

tales como sales inorgánicas, azucares y aniones
orgánicos, y constituye el medio en el que tienen
lugar todas las reacciones bioquímicas.

El agua, en su forma líquida, permite la difusión y

el flujo masivo de solutos, y por esta razón es
esencial para el transporte y la distribución de
nutrientes y metabolitos en toda la planta.
Debido a que la molécula de agua es polar, Esta característica
tiene al menos tres implicaciones relevantes:
1.- pese a su pequeño tamaño, la forma de la molécula
de agua permite establecer hasta cuatro puentes de
hidrógeno con otras tantas moléculas de agua

b) lo anterior conduce a una fuerte atracción entre las

moléculas de agua, lo que causa su tensión superficial
y las fuerzas capilares de las que depende el
movimiento contragravitatorio de fluidos en las plantas
vasculares

c) puede disolver una amplia gama de sustancias,

convirtiéndose en el más universal de los solventes
conocidos(alcoholes, cetonas, aldehídos y azucares.etc)
Estructura de la molécula de agua

El perímetro representa la envoltura de

Van der Waals de la molécula (los
componentes que se atraen están
balanceados con los que se repelen).
El modelo esquemático de la molécula
indica los enlaces covalentes.

Angulo de enlace es de 104.5°, y la

distancia interatómica o del enlace
covalente es de 0.958 A° o 0.0965 nm
El agua sirve además para el transporte de
sustancias, lubricante, amortiguadora del
roce entre órganos, favorece la circulación
y turgencia, da flexibilidad y elasticidad a
los tejidos.

Puede intervenir como reactivo en

reacciones del metabolismo, aportando
iones hidrógeno o bien iones hidroxilos al
medio.
Se ioniza en H+ y OH-, pero ello ocurre en
una proporción mínima: 1 x 10-7 a 25 °C.
Los iones hidrogeno y
hidroxilo, son factores
importantes en la
determinación de la
estructura(relación
electrostática) y las
propiedades biológicas de las
proteínas, ácidos nucleicos,
así como de las membranas,
ribosomas y de otros
Entonces, el pH del agua pura, componentes celulares.
que es el log10 de la
concentración de H+, es de 7,
lo que conocemos como
neutralidad
El agua posee un punto de fusión, ebullición, calor de vaporización y la tensión
superficial mas elevados que otros hidruros comparables tales como: H2S y NH3.

Su calor de vaporización es mayor que cualquier otro liquido: metanol, etanol,

cloroformo y benceno).

Atracción electrostática: aproximación de dos

moléculas de agua. Carga(-) oxigeno carga (+)
hidrogeno.

Las moléculas polares de importancia biológica,

contienen 1 o mas átomos electronegativos casi
siempre O,N y/o S.
 Tiene un bajo grado de ionización:
El átomo de hidrógeno tiende a disociarse del átomo de oxígeno, de este modo, de
algunas moléculas de agua salta un átomo de hidrógeno hacia una molécula vecina
provocando la autoionización de la molécula.

De cada 107 de moléculas de agua,

sólo una se encuentra ionizada.

Esto explica que la concentración de

iones hidronio (H3O+) y de los iones
hidroxilo (OH-) sea muy baja. Dado
los bajos niveles de H3O+ y de OH-,
si al agua se le añade un ácido o una
base, aunque sea en poca cantidad,
estos niveles varíanbruscamente.
H2O + H H3O+ + OH-
 PUENTE HIDRÓGENO

Los químicos alemanes Hantzch y Werner1,

en el año de 1902

Es un tipo específico de interacción polar que

se establece entre dos átomos
significativamente electronegativos,
generalmente O o N, y un átomo de H, unido
covalentemente a uno de los dos átomos
electronegativos

Mantienen a las moléculas fuertemente

unidas, formando una estructura compacta
que la convierte en un líquido casi
incompresible.
Enlace de hidrógeno
Equivalen: 110 kcal/mol

son una atracción débil por la diferencia

de cargas y se forma entre la mayor parte
de moléculas polares y determina la
estructura y propiedades del agua.
Son relativamente débiles de unos
4,5kcal/mol
La fortaleza de los enlaces de hidrogeno es máxima en función al carácter
direccional de los enlaces de hidrogeno

Cuando el enlace O-H es lineal respecto al átomo

aceptor (oxigeno), el enlace de hidrogeno
formado tendrá la máxima estabilidad
 Cuando el oxigeno aceptor no se halla sobre el vector eléctrico del enlace O-
H, se forma un enlace débil de hidrogeno

En el agua liquida cada molécula de agua a 0 C° se halla unida en cualquier

momento dado otras 3,6 moléculas de agua, la distancia media O – O es de 0.29nm
a 15C° y a 0.305 nm a 83 C°
En un trabajo publicado en 1935, Pauling4 estudió
detalladamente la estructura del hielo Ih, y encontró que:

1. El átomo de oxígeno está enlazado a dos átomos de

Hidrógeno formando una molécula de agua con distancia de
enlace H-O de 0,95 Å y ángulo H-O-H de 105º,
proximadamente,

Molécula de agua. Distancia y

ángulo de enlace.
Cada molécula de agua está orientada de
modo que sus dos átomos de hidrógeno
apuntan hacía dos de los cuatros átomos de
oxígeno vecinos, que la rodean en un
ambiente tetraédrico, formando con ellos
enlaces de hidrógeno. En este arreglo
espacial, la distancia entre el hidrógeno y el
oxígeno de la misma molécula es de 1,00 Å,
mientras que esa distancia es de 1,76 Å con
el oxigeno de la molécula de agua vecina
mas cercana
La orientación de las
moléculas de agua adyacente
es tal que sólo un átomo de
hidrógeno yace a lo largo del
eje oxígeno-oxígeno. La
distancia de separación O···O
es aproximadamente de 2.76
Å,
Esta disposición estructural permite:

Hidratar moléculas o elementos polivalentes

Fenómenos de cohesión, adhesión, tensión

superficial y capilaridad
 Estructura del hielo: Los átomos de oxígeno e hidrógeno
están en rojo y blanco respectivamente.

Mayor proporción de
enlace de hidrógeno Fluidez del agua líquida

Rigidez del hielo Elevada velocidad con

que se forman y se
Los enlaces de escienden los enlaces de
hidrógeno en las hidrógeno
moléculas de agua en
el hielo a 0c° Modelo continuo:
permanecen sin explica la estructura del
romperse, cuando se agua líquida.
funde el hielo hay
mayor distorsión
También existen enlaces de hidrógeno cooperativo, y es una característica
exhibida tanto por las proteínas como por los ácidos nucleicos, cuyas moléculas
pueden contener decenas ó centenares de enlaces de hidrogeno cooperativo
Propiedades disolventes del Agua

El agua es un disolvente de
la mayor parte de los
líquidos corrientes, muchas
sales cristalizadas y otros
compuestos iónicos se
disuelven con facilidad en
el agua
Mientras son casi
insolubles en líquidos no
polares, como el
cloroformo, benceno etc. El NaCl se mantiene unido,
mediante fuertes atracciones
electrostáticas, entre iones
positivos y negativos
El agua disuelve al NaCl gracias a las fuertes atracciones electrostáticas entre los dipolos
del agua y los iones Na+ y Cl-
El agua disuelve con
facilidad compuestos
iónicos pero de carácter
polar, como azucares,
alcoholes sencillos,
aldehídos y las cetonas