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La calidad de atención del paciente hospitalario

esta regida en elaborar y distribuir las comidas


para los pacientes ingresados.

Su objetivo es cubrir las necesidades fisiológicas


(apetito, energía y hedónicas), pero también las
nutricionales (soporte nutricional) y por tanto
debe estar individualizado dependiendo de las
características fisiopatológicas de cada paciente.
El servicio de nutrición está
encargado de diseñar un sistema
de dietas con múltiples
combinaciones que cubran todas
las necesidades nutricionales y las
particularidades de todos los
pacientes velando por su adecuado
funcionamiento.
En este servicio están los profesionales que
tienen los conocimientos en esta ciencia que
se encarga de recuperar y preservar la salud de
las personas.

Cuando hablamos de enfermedad usamos el


concepto de dietoterapia cuando se adecua
para mejorar el estado nutricional.
Objetivos del servicio de nutricion

• Velar por la correcta y óptima alimentación de todos los


usuarios del hospital aplicando los conocimientos
científicos de dietoterapia, además de respetar aspectos
sociológicos, gastronómicos y económicos para
conseguir lograr el máximo nivel de satisfacción del
usuario dentro de los recursos que tenemos.
Funciones del servicio de Dietética

Técnicas y de gestión:

-Elaboración del código de dietas hospitalario.

-Planificación y evaluación periódica de los menús de las


diversas dietas a costos razonables de materias primas y de
recursos humanos

-Diseño de recomendaciones al alta hospitalaria.

-Control de calidad del servicio a través de las encuestas de


satisfacción.
Asistenciales:

-Control en la administración la dieta prescrita al


paciente.

-Seguimiento de los pacientes con dietoterapia.

-Diseño de dietas especiales o individualizadas.

-Autorización de petición de cambios en dietas.

-Explicación de dietas prescrita al


paciente/familiares durante su estancia
hospitalaria y al alta
Organización del servicio

El servicio de Nutrición clínica y Dietética, es un servicio


independiente (externalización) porque no todos los
hospitales tienen unidades de nutrición.

Lo más lógico es que esté cercano a la cocina.

El equipo profesional de apoyado médico y enfermería, que


son los que realmente conocen la evolución de los pacientes
ingresados ,su soporte nutricional,

técnicos en nutrición y dietética apoyo con el control de los


alimentos
Planificación de las dietas: código de dietas

Un código de dieta es un
documento oficial que recoge
todas aquellas dietas de uso más
habitual para cada centro, con la
finalidad de que la petición y su
puesta en práctica sean entendidas
fácilmente por todo
• En el código de dietas lo que hacemos es codificar las dietas
más habituales para simplificar y hacer más fácil el trabajo.

• Se recomienda codificar de acuerdo al valor nutricional


modificado o a la patología para la que va a ser válida

• Todo código o manual de dietas debe tener una parte


introductoria con un esquema de todas las dietas que tenemos
a nuestra disposición que tiene primero el código, el nombre
extenso de la dieta, las características y las patologías para las
que está indicada. Posteriormente cada dieta va ir amplificada
con los menús que van a ponerse cada día, vamos a elegir
Características de las principales dietas

Dieta basal
• Casi un 90% de los pacientes están con
soporte nutricional oral mediante dieta y un
20 % están con dieta basal.

• Está indicada para individuos sin


necesidades dietéticas terapéuticas con
actividad o gasto ligero.
Dieta absoluta
• La dieta absoluta consiste en no comer nada,
cuando no entra nada por la boca, ni siquiera
agua.

• Es el ayuno.

• Es el máximo exponente de una dieta


incompleta, aquella que no cubre las
necesidades energéticas.
Dieta de urgencias

• Es una dieta muy útil, de seguridad.

• Es de consistencia blanda, baja en


grasas y azúcares.

• Está indicadas en adultos que por


situaciones específicas acuden a
urgencias del hospital donde
transcurren algunas horas mientras
se hacen pruebas complementarias
Dietas codificadas

• Son las dietas terapéuticas de uso más habitual.


Según las modificaciones que hagamos en
consistencia, progresión postoperatoria, fibra,
proteínas y control metabólico.

• La dieta blanda es la opción del menú basal que


más blanda sea para pacientes con alteraciones
de la masticación que no requieran otras dietas
terapéuticas.
Dietas individuales

• Las dietas individuales son aquellas no


codificadas que se reservan para
prescripciones muy complejas, situaciones
de grave aversión o rechazo a los
alimentos, pacientes portadores de
patología múltiple que no se ajustan a
ninguna dieta
Control de calidad y encuestas de satisfacción

• control para evaluar si los comensales se


comen la comida. Se pueden percibir al
momento de entregar alimentos del exterior o
bien que el acompañante se tome la comida.

• O a través de encuestas de satisfacción.

• Cuando los resultados no son positivos


tenemos que pensar en cambios de dietas