Confidencial Personalizado para Nombre de la empresa Versión 1.

Aprovechamiento de lactosuero y expeller de maní

como fuente de proteínas y péptidos aplicables en
la formulación de microcápsulas y recubrimientos
bioactivos para quesos funcionales

Ing.Amadeo Martín Costa

Objetivos de esta etapa
1 3 Evaluar cuál de los métodos de
Caracterizar fisicoquímicamente el
expeller de maní determinación de proteínas es el más
adecuado para la matriz, y optimizar el
método para la medición de proteínas de
maní.

2
Con los datos de proteínas obtenidos 3 Definir los valores de variables óptimas del
aplicar la Metodología de Superficie de proceso para la obtención de la proteína con la
Respuesta (MSR), para obtener las cual se trabajará el resto de la tesis.
condiciones óptimas de extracción.
Confidencial Personalizado para Nombre de la empresa Versión 1.0

Proceso de extracción de
proteínas de expeller de
mani

Resultados

Visión

Equipo
Proteínas de CPM
Optimización MSR
Resultados: Condiciones óptimas
· Ajuste en la extracción de proteínas

Se decidió en resuspender el APM

en una proporción de 1/10 y luego
ajustar la solución a pH 7, para
proceder a su secado.

Ajuste
pH
Objetivos 2020 corto plazo
Terminar de caracterizar
las corridas de extracción

● Antioxidantes: ABTS
● Polifenoles
● Color
● DCC
Propiedades funcionales
Opción 1: Mi optimización (86,4) Opción 2: Mi optimización con arreglos (71,5)

· T°: 70°C · T°: 55 °C

· pH: 10,5 · pH: 9,5

· t: 60 min · t: 60 min

· L/S: 1/20 · L/S: 1/20

Otros: Opción 3: Jing Zhao

· APM L y 55°C · T°: 56°C

· APM L y 70°C · pH: 8,7

· APM S y 55°C · t: 60 min

· APM S y 70°C · L/S: 1/20

Las propiedades funcionales a analizar serán: Propiedades estructurales, Propiedades de hidratación,

Capacidad de absorción de agua y Gelificación, Formación de películas comestibles y
biodegradables, Propiedades emulsificantes, Propiedades de formación de espumas.
Objetivos 2020 largo plazo
A largo plazo 2020
● Optimizar el proceso de producción de péptidos bioactivos con
actividad antioxidante a través de hidrólisis enzimática de aislados
proteicos de expeller de maní.

● Aislar, purificar, identificar y evaluar actividad antioxidante in vitro de

los péptidos previamente obtenidos.
Gracias