FACULTAD – CIENCIAS AGROPECUARIAS

E.E.P.ING. INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
INTRODUCCIÓN:
OBJETIVOS:
MATERIALES Y MÉTODOS:
EQUIPOS E INSTRUMENTOS:
RESULTADOS:

caracteristicas Papaya variedad criolla Cocona variedad aperada

forma globosa Ovalada alargada

Largo (cm) 22,42 12,63

Diámetro (cm) 13,24 8,19

Peso promedio 984,35 223,17

Los resultados del cuadro anterior muestran que de acuerdo a la
especie de fruta varían en forma, tamaño y peso; siendo la papaya
de mayores dimensiones y la cocona como fruta pequeña, estos
resultados confirman lo descrito por Juárez y Ninoska (1978) y
Barrera et al., (1999).
Composición fisicoquímica de la papaya y
cocona de las muestras seleccionadas (En 100
gramos de parte comestible) COMPONENTE
Humedad(%) Ceniza(%) Proteína(%) Fibra(%)
Carbohidratos (%) Sólidos solubles ( 0Brix) pH
Acidez titulable (%) * Acido cítrico * Ácido cítrico
VALORES Papaya Coco na 88,70 87,23 0,26
0,21 0,27 0,76 0,31 1,35 12,34 10,34 10,2 4,9
6,2 3,4 0,14* 0,48**
CONCLUSIONES
• De los tres estados de madurez de las frutas se determinó como óptimo para una mejor
conservación: verde para la papaya (6,2°8rix y 0,32 % acidez titulable) y pintona para
la cocona (6,5 °8rix y 0,64% acidez) recubiertas con cera y embaladas con tecnopor.

• La menor velocidad de transpiración se presentó en los frutos recubiertos con cera y

embaladas con tecno por y en refrigeración, los cuales a los 10 días de almacenamiento
mostraron buena apariencia y valor comercial.

• Los frutos almacenados en refrigeración (5°C y 85-90% HR) presentan tasas de velocidad
de transpiración ligeramente superiores a los frutos recubiertos con cera y acondicionadas
en tecno por almacenadas a condiciones ambientales.
RECOMENDACIONES
• Realizar investigaciones en condiciones de atmósfera modificada y
usando diversos tipos de envases como: vidrio, aluminio, etc.

• Realizar trabajos de investigación a fin de prolongar más la vida

útil de frutos empleando nuevas alternativas de almacenamiento,
como atmósferas controladas y/o modificadas.

• Realizar estudios de simulación de la predicción de vida útil del

producto empleando nuevos modelos matemáticos con mayor ajuste
a lo obtenido.