FORMADA POR DOS ÀTOMO DE

HIDRÒGENO Y UNA DE
OXIGENO QUE ESTA UNIDOS
POR DOS ENLACES COVALENTES.
ADEMÀS EXISTEN ENLACES
MENORES QUE NO PARTICIPAN
EN EL COMPARTIMIENTO DE
ELECTRONES ESTOS SON 2 PARES
NO ENLAZANTES
 POLARIDAD DEL AGUA
 La polaridad de la molécula
de agua se debe a la
naturaleza de sus átomos
no y a su geometría
angular. El agua esta
compuesta por hidrogeno
que es el átomo más
pequeño existente en la
química y el oxígeno que
también es un átomo
pequeño, pero de alta
electronegatividad.
Es por eso que en práctica la
molécula de agua se
comporta como un dipolo,
estableciéndose
interacciones dipolo-dipolo
entre las moléculas de agua
por la formación de puentes
de hidrogeno, ya que la
carga parcialmente
negativa del oxigeno ejerce
atracción sobre la carga
parcialmente positiva de los
átomos de hidrogeno
EL AGUA COMO DISOLVENTE
 El agua tiene como capacidad
excepcional de disolver muchas
biomoléculas de los organismos
vivos.
 Disuelvesustancias iónicas, polares y
también las que no tienen carga.
 Muchas biomoléculas sin cargan se
disuelven fácilmente en agua
porque tienen grupos funcionales
polares que no forman interacciones
dipolo-dipolo favorable.
 Compuestos iónicos y polares son moléculas
semejantes con el agua por lo que son
hidrofílicos.
 No todos los compuestos que tienen grupos
funcionales polares son solubles en agua,
así aquellos que tienen un componente
hidrocarbonado relativamente grande. Por lo
general mas de cuatro carbonos son
insolubles en agua, pero si uno de sus
componentes es convertido en aldheído o
cetona y un grupo hidroxilo sustituye a un
hidrógeno la molécula se parecerá mas a un
carbohidrato y será soluble en agua. La gran
habilidad del H2O para solvatar los iones se
puede observa en las concentraciones de los
iones de Na+; k+;Cl- en la sangre humana,
además están disueltos otros componentes
biológicos.
 INSOLUBILIDAD EN EL AGUA
 Lassustancias que carecen de grupos funcionales polares se las
consideran sustancias hidrófobas, como el benceno y el decano.
 Existenotras sustancias que tienen naturaleza iónica y apolar y se
las denomina afípáticas y anfifílicas.
 Las sales metálicas de los ácidos carboxílicos de cadena larga son
los que mejor representan a estos compuestos.
 Elestearato de sodio tiene un lado iónico y el otro extremo es
hidrocarbonado no polar. Las moléculas anfipáticas evitan el
contacto con agua en la región hidrófaba y para ella , dirige sus
cadenas hidrocarbonadas (colas) hacia el interior de las micelas
donde hay agua. La superficie de cada micela se forma de
“cabezas” ionicas estabilizadas por interacciones electroestáticas
con cationes metálicos y agua, la asociación favorable de las colas
hidrocarbonadas apolares dentro de la micela se define como
interacción hidrofóbica.
SOLUCIONES MISCELARES
 Se utilizan como detergentes ya
que atrapan el aceite en la
región no polar de la micela y
siguen dispersos en soluciones
acuosas al estar hidratada la
región iónica.
 La formación de miscelas es la
clave en la construcción de
membranas biológicas.
 Por su naturaleza dual, las sales
de los ácidos carboxílicos de
cadena larga y otros lípidos
afipáticos adoptan un disposición
especial en el agua.
 1. HIDROFÍLICO 13.COHESIÓN
2. HIDROFÓBICO 14.ÉTERES
3. IÓNICO 15.ÉSTERES
4. hI 16.ALCOHOLES
5. ANFIPÁTICO
6. ANFIFÍLICO
VOCABULARIO 7. HIDROCARBONADO
8. DIPOLO
9. EN LACE NO POLAR
10.ENLACE POLAR
11.MICELA
12.SOLVATAR