ACIDOS GRASOS

Ximena Trujillo
 Son ácidos grasos libres, poco frecuentes en los alimentos, y
además son generalmente son productos de aceleración
lipolitica.
 Son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los
lípidos hasta el punto de que su presencia es casi definitoria
de esta clase de sustancias.
 ACIDOS GRASOS SATURADOS
Los mas comunes son de 14, 16 y 18 átomos de carbono. Son
sustancias extremadamente estables desde el punto de vista
químico.
 ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Tienen en la cadena dobles enlaces, en un numero que va del 1
al 6. Proceden de la célula eucariota y no tienen un procesos
de alteración química.
IUPAC
Se enumera la cadena a partir del carbono del carboxilo que es
el numero 1. La posición de los dobles enlaces se indica
utilizando la letra D griega.
 El cuerpo no es capaz de sintetizarlos y por ellos se adquieren
a través de suplementos y alimentos.
 Son necesarios para el funcionamiento del sistema hormonal ,
del cerebro y las células del cuerpo.

 SE ENCUENTRAN EN…
*Caprico: Aceite de coco.
*Laurico: Aceite de coco y en aceite de nuez de palma.
*Miristico: Coco, Nuez de palma, otros aceites vegetales.
*Esteárico: Grasas animales y cacao.
*Palmítico: Abundante en todas las grasas.
*Lauroleico: Leche de Vaca.
 USOS:
• Alcoholismo
• Cáncer de pecho.
• Enfermedades cardiovasculares.
• Sistema inmunitario.
• Candidiasis.
• Síndrome Premenstrual.
• Artritis reumatoide.
• Obesidad.
 LIPIDOS
 Conjunto de moléculas orgánicas que están constituidas
principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida
por oxigeno.

 También pueden contener fosforo, azufre y nitrógeno.

 Regula las hormonas esteroides.