Industrias alimentarias

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Determinación de la localización e ingeniería básica de un proyecto
productivo de una línea de producción de leche evaporada.

INTEGRANTE
Saavedra Neyra Manuel Joselito

PROFESOR
Oscar Tello

MANCHAY – PERÚ

2019
ÍNDICE :
I. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

1.1. Macrolocalización…………………………………………………………………………..1

1.2. Microlocalización……………………………………………………………………………2

1.3. Criterios de localización…………………………………………………………………...3

1.3.1. Aspecto servicios ………………………………………………………………………4

1.3.1.1 Abastecimiento de agua ……………………………………………………….….5

1.3.1.2 Abastecimiento de corriente eléctrica ……………………………………….....6

1.3.1.3 Tratamiento de efluentes ……………………………………………………….…7

1.3.1.4 Tratamiento de residuos solidos………………………………………………...8

1.3.1.5 Vías de accesos……………………………………………………………………..9

1.3.2. Aspecto material prima y comercialización ……………………………………...10

1.3.2.1 Cercanía a materia prima………………………………………………………....11

1.3.2.2 Cercanía a mercado objetivo………………………………………………….…12

1.3.3. Aspecto mano de obra.......................................................................................13

1.3.4. Aspecto legal………………………………………………………………………..….14

II. INGENIERIA DEL PROYECTO

2.1. Flujograma del proyecto..........................................................................................15

2.2. Listado de maquinaria ……………………………………………………………………16

2.3. Distribución de planta …………………………………………………………………….17

I. LOCALIZACION DEL PROYECTO:
1.1. MACRO LOCALIZACIÓN.

Perú cusco

provincia de cusco
1.2.MICROLOLOCALIZACIÓN.
Distrito de Wanchaq
La futura planta industrial esta ubicado en la ciudad del cusco en el distrito de Wanchaq en una
aria de 5000 metros cuadrados en una zona industrial que cumple con todos los servicios
principales.
1.3. CRITERIOS DE LOCALIZACIÓN.

 Es una soma industrial para una planta

 Encuentro la materia prima cerca a la planta

 Reduce los costos de transporte de entrada y salida de la planta

 Genera a mayor cercanía al mercado

 El aria cuenta con mano de obra calificada

 Cuenta con los servicio necesario

1.3.1. ASPECTO SERVICIOS.
1.3.1.1. ABASTECIMIENTO DE AGUA.
El agua potable esta suministrada por la empresa Seda Qosqo que brinda el servicio al
distrito de Wanchaq a la población y empresas industriales ,laguna Piuray que se
encuentra ubicado en el distrito de Chinchero , provincia de Urubamba, la captación esta a
un nivel 3.69,70msnm, la capacidad de producción de la laguna Piuray es de 280 litros/seg
en tiempo de lluvia incrementa el caudal a 300 litros/seg , aproximadamente un 44.7 %de
la producción total de agua.
1.3.1.2. ABASTECIMIENTO DE CORRIENTE ELÉCTRICA.

La corriente eléctrica esta suministrada por la empresa( Electro Sur Este )que brinda el
servicio al distrito de Wanchaq, a la población y empresas industriales, que abastece un
57%de energía eléctrica a las empresas.
1.3.1.3 TRATAMIENTO DE EFLUENTES.
El tratamiento de aguas residuales consiste en una serie de procesos físicos, químicos y
biológicos que tienen como fin eliminar los contaminantes presentes en el agua efluente
de empresas. En el distrito de Ccosco ,las aguas residuales se generan en empresas
industriales que recibe directamente las descargas de residuos de la planta .

Estos efluentes lácteos contienen una alta carga orgánica de Sólidos suspendidos. Estas
variaciones deben ser controladas para cumplir con lo requieren las normas de descargas
de efluentes.
1.3.1.4 TRATAMIENTO DE RESIDUOS SOLIDOS.

Los residuos solidos son eliminados por la empresa cusqueña Limpuq,dicha empresa es
encargada de e limar líquidos y residuos solidos de las plantas industriales en el Distrito
Ccorca ubicado a 30 minutos de la planta productora de leche , dicha zona exclusiva
tiene el nombre de Jakira La temperatura de descarga de residuos solidos debe
ser NO superior a los 35°C para que no se desarrollen los micros organismos o
haiga contaminación ambiental.

LIQUIDOS RESIDUOS SOLIDOS

1.3.2. ASPECTO MATERIAL PRIMA Y COMERCIALIZACIÓN.

1.3.2.1 CERCANIA A MATERIA PRIMA.

La materia prima es suministrada por los crianderos y establos de ganado ubicado en el

distrito de Anta el cual esta a 35 minutos de la planta industrial.

las cuales almacenan leche fresca para luego esta ser transportada en cisternas de gran
capacidad hasta la planta, también es trasportada en porongos por los pequeños
productores, que las llevan a la ubicación de la planta acopios para ser muestreada.
1.3.2.2 CERCANO A MERCADO OBJETIVO.

El mercado esta ubicado en el centro del Cusco que esta a una distancia de 2km / 5mn al
distrito de Wanchaq donde se encuentra la planta industrial lechera.
1.3.3 ASPECTO MANO DE OBRA.

En el lugar determinado de planta industrial esta rodeada de una numerosa población que tienen la
capacidad de sostener a una empresa:

 Ingenieros civiles

 Ingenieros industriales

 Técnicos industriales

 Operadores

 Trabajadores
1.3.4. ASPECTO LEGAL
 Ubicación de planta

Aria industrial

Ordenanza municipal N° 005-2018-MDW de wanchaq.

Ley Nº 27972.

Resolución N° 223.2019-GM.
Ley N°27444.
 II. INGENIERÍA DEL PROYECTO.
2.1. FLUJO GRAMA DE PROCESO.

Acopio de Enfriamiento Higienización

Leche fresca Trasporte
4°c 62-65°c,10-20 seg
37°c

Enfriamiento Homogenización Evaporación Almacenamiento

10°c final 65°c,125-250 bar 50-60°c agua en tanques

Estabilización Esterilización
Análisis Envasado 15min a 120°c
%G=1.5-3%

Supermercados
Mercados Mercado
Tradicionales interno
Bodegas
Etiquetado
panaderías Comercialización
0.15°c-25°C
América latina
África Mercado
Asia etc. externo
2.2. LISTADO DE MAQUINARIA.

Foto de la
Maquinas Marca Precio Proceso maquinas y
Equipos

Equipo de
recepción
Tanque Fischer Uss 8700.00 de leche empleada
recepción para enfriar y
conservar la leche a
baja temperatura .

Es un
Evaporizador Fischer Uss 1800.00 intercambiador de
calor, el fluido pasa
del estado líquido al
gaseoso .
 Se define como
el proceso
mecánico utilizado
para disminuir el

Homogeneizador tamaño de los

Fischer Uss 500.00
glóbulos de grasa de
la leche.

El tanque de leche
es utilizados para
calentar o enfriar un
Tanque líquido y mantenerlo
enfriamiento Fischer USS 11.000 a temperatura
constante.
 Maquina que retira la
leche. Permite retirar
Descremadora la crema en forma
Fischer Uss980.00 rápida y efectiva
.material del
recipiente en acero
inoxidable.

Es un recipiente de
presión metálico de
paredes gruesas con
un cierre hermético
Autoclave Fischer Uss13,000 que permite trabajar a
alta presión para
realizar una reacción
industrial, una cocción
o una esterilización
con vapor de agua
 Es un equipo que
permite envasar el
producto terminado
de manera que no se
Envasadora Fischer Uss 120.00
contamine con el
ambiente .

De gran utilidad para

etiquetar gran
cantidad de
Etiquetadora Fischer Uss 113.00 productos por minuto,
sin importar su forma,

tamaño o material.
2.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA.

HHYYFJFJJ
Pro: Evaporización