UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

EMPACADO DE ALIMENTOS
ENVASES DE VIDRIO

PROFESOR: ING. JOSE RAMÓN PAREDES CÁCERES

INTEGRANTES:

• ARANÍBAR MELÉNDEZ, ANA MARÍA

• BLANCO CARRASCO, ALELY SUGEY
• CASA LA ROSA, STEPHANIE
• CHOQUE BUSTAMANTE, FELIPE
• OLIVARES BENDEZÚ, JESSICA
Bellavista, Junio 2019 FUENTE:veralia .2018,p2
 La presentación del envase tiene como primer objetivo atraer la
atención del posible comprador del producto que contiene,
estimulándolo a adquirirlo y/o usarlo. Las dimensiones del envase y
embalaje son otro aspecto importante, pues delimita y define la
capacidad de un contenedor, en tanto que la dimensión es directamente
proporcional al volumen, por lo que el tamaño de un envase será
determinante en su comercialización (tamaño grande, mediano,
pequeño, etc.).
 Anualmente se consumen millones de envases en nuestro planeta. Se
estima que el consumo anual por habitante oscila entre los 25 y 30
kilos. A las funciones de siempre como contener, proteger, conservar,
presentar, distribuir y comercializar, ahora se añaden otros tipos de
imperativos, tales como el ecológico (reciclaje y reutilización de los
envases) y psicológicos (diseño y comunicación).
 DEFECTOS - PROBLEMAS

Defectos: Los defectos durante el envasado en

vidrio pueden traer consigo diferentes problemas, a
continuación vamos a mostrar un cuadros con los
defectos y problemas más relevantes.

Envases – Embalajes y Transporte.ca2014.p16

DEFECTOS - PROBLEMAS
DEFECTOS - PROBLEMAS
LEYENDA
CRITICOS = C MAYORES + = M+ MAYORES - = M- MENORES = m

ZUMOS CERVEZA
VINO DE
VINO LICORES- DE FRUTA - ACEITE -
DENOMINACIÓN DE LOS DEFECTOS AGUJA Y APERITIVOS
TRANQUILO COÑAC JARABES/ BEBIDAS VINAGRE
ESPUMOSOS
LECHE CON GAS

AGUJA DE VIDRIO C C C C C C C
CUERDA DE PÁJARO C C C C C C C
AGUJA DE VIDRIO EN EL INTERIOR DE LA BOCA C C C C C C C

AMPOLLAS INTERNAS CON PAREDES FINAS

C C C C C C C
Frágil > / = 0,3
mm C C C C C C C
REBABA EN LA BOCA
No frágil < 0,3
M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
mm
BURBUJAS EN LA PARTE SUPERIOR DEL
M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
GOLLETE
HENDIDURAS M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
DEFORMACIÓNES M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+

PLIEGUE POR PRESIÓN DE CORTE M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+

GRIETAS M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
FISURAS M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
ADHERIDOS M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
JUNTA CON VIDRIO PELLIZCADO M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
GOLLETE INCOMPLETO M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
HILOS EN LA BOCA M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
REQUEBRADOS M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
CONO DE PERCUSIÓN M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
MANCHAS EN EL INTERIOR M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+

TEXTO GRABADO INEXISTENTE O INCORRECTO M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+

TRATAMIENTO SUPERFICIAL EN CALIENTE

M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
"EXCESIVO" O "INEXISTENTE"

CUELLO OBSTRUIDO M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
CUELLO INCOMPLETO M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+

REBABA EN LA JUNTA ACABADO M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+

CUELLO INCOMPLETO M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+

REBABA EN LA JUNTA ACABADO M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+

MARCAS DE DECORACIÓN O ETIQUETADO NO
M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
CONFORMES
VIDRIO ADHERIDO A LA SUPERFICIE EXTERNA "
M+ M+ M+ M+ M+ M+ M+
CORTANTE O NO"
Efectos del Choque térmico

Envases – Embalajes y Transporte.ca2014.p16

DEFECTOS - PROBLEMAS

Envases – Embalajes y Transporte.ca2014.p16

Productos sensibles a la luz, la luz es un factor que
puede afectar a la calidad de determinados productos
perecederos ya que acelera las reacciones de oxidación,
en este caso especialmente en su banda ultravioleta,
produciendo un enranciamiento oxidativo del producto. La
leche, la cerveza o el aceite son ejemplos de productos
sensibles a la luz. Para evitar estas reacciones no
deseadas, estos productos deben ser envasados con
materiales que reduzcan el efecto de la luz como pueden
ser los envases metálicos, los envases de vidrio
coloreados (verdes o ámbar) y los materiales plásticos
coloreados, o aquellos en los que se han añadido aditivos
que bloquean el paso de la luz UV . (AINIA, 2004, p11)
Las bebidas carbonatadas requieren ser
envasadas con materiales que presenten barrera
al CO2 de manera que, durante su periodo de
almacenamiento, la pérdida de este gas sea la
menor posible. También hay que tener en cuenta
que determinadas bebidas carbonatadas son
susceptibles a cambios por oxidación
produciéndose sabores no agradables, por lo que
deben ser envasadas en materiales que presenten
una alta barrera al oxígeno. (AINIA, 2004, p11)
Los envases de vidrio son los más utilizados para conservar
las frutas y hortalizas porque :

 En los envases de vidrio, conservan sus características

de olor, sabor, color y sabor.
 Facilita el envasado de productos sólidos.
 Permite ver el producto cuando dichos envases son de
vidrio transparente, lo cual es recomendable. (HUERTA
CASERA, 2006, p12) FUENTE: Torrerovidrio,2003,p1
Esterilización, los tarros de cristal son ideales para
envasar conservas, mermeladas y otro tipo de alimentos.
El llenado del tarro será homogéneo y tendrá un espacio
entre los alimentos y el anillo de traspaso, esto sucede
para evitar que el cierre sea defectuoso y los alimentos de
estropeen .En el caso de los productos alimentarios que
se envasen en caliente es recomendable llenar el tarro
hasta el principio del hilo de rosca, para lograr que cuando
los alimentos se enfríen se contraigan y bajen se produzca
una especie de “vacío natural”. (AINIA, 2004, p11) FUENTE: Juvasa,2001,p2
 CARACTERISTICAS GENERALES:

a) Es impermeable a los gases, los vapores y los líquidos y excepcional como

material de protección y barrera.
b) Es químicamente inerte respecto de los líquidos y los productos alimenticios y
no plantea problemas de compatibilidad.
c) Es un material higiénico, fácil de lavar y esterilizar. Es inodoro, no transmite los
gustos ni los altera.
d) Normalmente transparente, permite controlar visualmente el producto y
hacerlo visible para el consumidor.
e) Puede colorearse, lo que constituye una protección contra los rayos
ultravioleta que podrían deteriorar el producto que contiene el envase.
f) Es un material rígido que puede adoptar formas variadas para resaltar los
productos.
g) Resiste las elevadas presiones internas que le hacen sufrir ciertos líquidos:
Cerveza, sidra, bebidas gaseosas, etc.
h) Tiene una resistencia mecánica suficiente para soportar los golpes en las
cadenas de empacado que trabajan a ritmos elevados, así como importantes
apilamientos verticales durante el almacenamiento.
i) Es un material económico que se produce en grandes cantidades y cuyo
perfeccionamiento no cesa, en especial por la reducción de su peso,
conservando una resistencia mecánica igual, e incluso superior.
j) Es un material clásico, conocido desde hace mucho tiempo, cuyos problemas
de acondicionamiento (cierre, etiquetado, etc.) están perfectamente estudiados y
resueltos.
k) Puede utilizarse para el recalentamiento de productos alimenticios en hornos
clásicos o de microondas.
L) Es un material indefinidamente reciclable y frecuentemente reutilizable.
RESISTENCIA MECÁNICA DEL VIDRIO
En realidad, esta propiedad es sumamente discutida, ya que el vidrio es
notorio por su fragilidad. Su tensión teórica de ruptura es de alrededor de
14.000 MN (meganewtons)/m2, lo que lo convierte en uno de los materiales
más resistentes que existen. Esta elevada resistencia corresponde a una
gran rigidez de la red vítrea. Sin embargo, la alta rigidez impide una
elasticidad local que permitiría al vidrio reaccionar de manera flexible a las
exigencias mecánicas y explica, en parte, su fragilidad básica.
 PROPIEDADES TÉRMICAS
Durante determinados procedimientos de empacado, el vidrio se somete a
calentamientos o enfriamientos más o menos súbitos, por lo que resulta
necesario conocer sus propiedades térmicas. El material de vidrio se dilata
bajo el efecto del calor, como todos los sólidos, y el calor específico del
vidrio. (a presión constante es comparable al de los metales). El vidrio es un
mejor aislante térmico que los metales y posee cierta inercia térmica
teniendo en cuenta su capacidad calorífica, que puede aprovecharse para
mantener un líquido frío o un producto alimenticio caliente. Las botellas y
frascos de vidrio se someten algunas veces, durante las operaciones de
empacado, a alteraciones térmicas debidas a enfriamientos o calentamientos
rápidos
• PROPIEDADES ÓPTICAS
La transmisión de la luz del espectro visible representa una
característica fundamental del vidrio, y su transparencia
constituye por cierto la propiedad más atractiva de este
material
• Transmisión de rayos ultravioleta
Los rayos ultravioleta son una forma de energía radiante,
dañina para las moléculas orgánicas. Una alta dosis de estos
rayos podría afectar el sabor de los comestibles. Los vidrieros
han logrado, exitosamente, elaborar vidrios industriales con
gran poder filtrante sin opacar el material ni modificar
siquiera su color en el espectro de luz visible. Esto se lleva a
cabo en la elaboración del vidrio, en condiciones de alta
reducción, o a la inversa, en condiciones de alta oxidación.
 TRANSMISIÓN DE RAYOS INFRARROJOS
Los vidrios presentan una banda de absorción importante asociada con la
presencia del hierro. Esa banda desempeña una importante función en cuanto
modifica las propiedades de absorción y emisión de radiaciones térmicas. Para
la fusión y acondicionamiento térmico del vidrio es conveniente disponer de
materiales de baja absorción y estables. Los principales envases de vidrio
pueden clasificarse de acuerdo con su transmisión de rayos infrarrojos, es
decir, de su aptitud para la transferencia térmica por radiación
INERCIA QUÍMICA
El vidrio posee una gran estabilidad química en presencia de cualquier
líquido normal o comestible y que pueda considerarse una sustancia inerte.
En contacto con una solución acuosa, puede dar lugar a una migración muy
débil y en ningún aspecto tóxica; su reacción ante aceites y productos
sólidos es aún menor y la migración es prácticamente indetectable.
• Envases para Espárragos
• Envases para jugos y néctares
• Envases para hortalizas, tubérculos y salsas

FUENTE: Conservas, 2010, p1 FUENTE: saber vivir, 2006, p3

• Envases para Espárragos
Envases de boca ancha que son esterilizables y que tienen un sistema
de cierre (en conjunto con la tapa) que garantiza la hermeticidad del
producto. Las tapas también deben ser esterilizables, con engomado
total y opcionalmente pueden contar con botón de seguridad para
confirmar el vacío. Sobre las formas de los envases, éstas atienden
razones técnicas y comerciales. Generalmente cuentan con anillos
para evitar el contacto entre las tapas. La mayoría de los frascos son
de diseño genérico, que se comercializan en los mercados objetivos.
Las alturas de los envases están asociadas a los tamaños comerciales
de los espárragos.
• Envases para jugos y néctares
De boca angosta y pasteurizables, tienen un sistema de cierra (en
conjunto con la tapa) que garantiza la hermeticidad del producto.
Puede contar con varios tipos de tapas, entre las más comunes están
las plásticas de 28 mm y metálicas twist off de 38 mm.

FUENTE: Comunidad elige sano, 2007, p1

• Envases para hortalizas, tubérculos y salsas:
De boca ancha, esterilizables y tienen un sistema de cierre (en
conjunto con la tapa) que garantiza la hermeticidad del
producto. Las tapas también deben ser esterilizables, con
engomado total y opcionalmente contar con botón de seguridad
para confirmar el vacío.
En el campo industrial alimentaria el empleo del vidrio interviene en sectores muy
variados que cubren una amplia gama de productos, para las botellas de vidrio las
tipologías más comunes son las siguientes:
 Botellas de vidrio para agua mineral , gaseosas y zumos de fruta
 Botellas de vidrio para cerveza ,Sidras , Champagne y vino .
 Botellas de vidrio para leche.
 Botellas de vidrio para aceites vegetales.
 Frascos de vidrios para salsas
 Frascos de vidrios para hortalizas
 Frascos de vidrios Aceitunas y encurtidos
 Frascos de vidrios Alimentos infantiles
 Frascos de vidrios para Conservas (pescados y vegetales)
 Frascos de vidrios para Derivados lácteos FUENTE: vidrala ,2013,p20
 Frascos de vidrios para Postres
 La nueva era en envases de vidrio
A través de asociaciones con profesionales de marketing, clientes,
académicos y otros expertos, se están creando una nueva clase de
productos de vidrio innovadores con una mejor funcionalidad y diseño
 En primer lugar con 61% de los volúmenes de vidrio, podemos
mencionar a las bebidas alcohólicas que son, de lejos, la mayor
industria consumidora de envases de vidrio a nivel global.

 En segundo lugar con 18% de los volúmenes, podemos

mencionar al vidrio como envase de alimentos principal para
algunas categorías, como las salsas , incurtidos y derivados
lactaos

 No obstante, las bebidas no alcohólicas ocupan el tercer lugar,

con una participación del 17% del volumen de unidades de vidrio.

 En total, las bebidas sin alcohol, alcohólicas y los alimentos

representan alrededor de 96% de la demanda de envases de
FUENTE:veraia .,2018,p2
vidrio. .
Las nuevas tendencias que ya empieza a revelarse. The Dieline , veralia ha querido ir un poco más
lejos y adelantar cómo va a ser los envases de vidrio y diseños de estos en los próximos años. Es
por eso que nombraremos y explicaremos algunas características de estos nuevos envases de vidrio
 Tecnologia de punta.
 Envases de vidrio lujoso.
 El regreso de lo analógico..
 El packaging como obra de arte.
 La híper-personalización..
 Aumento de la importancia del packaging online.
 Incorporación de la realidad virtual. fuente :pcmgrupo.2017.p15

 Envases de vidrio eco-friendly o eco-responsables.

 Etiquetaje perfecto.
FUENTE:veraia .,2018,p2
En el año 2015 la empresa peruana, campomar, presento
un producto innovador; se trataba del filete de atún (de
calidad gourmet) en aceite vegetal, pero envasado en un
frasco de vidrio.

 nuevo concepto en materia de conservas de pescado: el mejor

envase para el mejor producto, además , está elaborado
artesanalmente.

 Este “frasco de Atún”, se suma a una gama de productos que han

innovado el mercado peruano.
 Campomar fue la primera marca que empleó envases de una sola
pieza, sin costura para una mejor higiene y conservación del
Fuente:campomar,2015.pag2
producto.
 Luego se le agregó la tapa abre-fácil, que marcó el desuso del
incómodo abrelatas. Y Posteriormente vino la tapa litografiada,
para evitar cualquier intento de copia pirata.
Según las nuevas tendencias , veralia apuesta por los nuevos
diseños de envases de vidrio .Los tres diseños más vanguardistas
de Verallia para el 2020 son :

 URBANITA: significa vivir ,disfrutar y entusiasmo por lugares

híbridos. En estos envases se podrá ver una mezcla de géneros
que combinan a la perfección, como lo masivo con el lujo, el arte
con lo ordinario.

 ALEGRE: tendencia que significa entusiasmo por la llegada del fin

de semana. La tendencia de la alegría propone una actitud
comunicativa y, sobre todo, fresca. La ingenuidad y la frescura son
las consignas para la bebidas divertidas y desinhibidas..
fuente: veralia,2019,p6
 A LA ÚLTIMA: tendencia que significa entusiasmo y relajo, por los
lugares cargados de energía. La tendencia se muestra en la
creciente necesidad de un guía holístico que nos ayude a alcanzar
una nueva forma de sabiduría y a encontrar nuestro equilibrio
relajante.
La Competitividad ha creado un Grupo de Trabajo de
Innovación y Diseño, en el que se incluye la industria
vitivinícola
 el futuro del Vino, radica en que sus etiquetas cambian de
color cuando la temperatura es la correcta, y corchos que
informan sobre el estado del vino,
 interaccion con smartphones y tabletas, y recomendarán el
momento óptimo de consumo, informarán de las condiciones
del transporte.
 En el campo de los envases inteligentes, se investiga en dos
Fuente:lomejordelvinoderioja .2012.p2
vías:
 los sistemas que aseguran la trazabilidad y autenticidad del
producto gracias a códigos Qr y dispositivos móviles,
especialmente pensados para la exportación; y etiquetas
termo cromáticas
 Vidrala una industria europea fabricante de envases de vidrio líder de España y 4º en
Europa

 está continuamente trabajando junto a sus clientes, para desarrollar envases

innovadores y sostenibles.

 En el contexto de Vidrala, el respeto medioambiental y la apuesta por la sostenibilidad

son parte fundamental de sus valores.

 fueron los primeros vidrieros en obtener una certificación ambiental ISO14064

(verificación y contabilización de efecto invernadero) y el único en poseer una
Declaración Ambiental de Producto.

 Es objetivo estratégico del Grupo Vidrala es ser tan eficientes como la tecnología actual
lo permita, para ello se dotan de inversiones recurrentes en esta materia todos los
años,
TEMA (ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE ENVASES DE VIDRIO EN BASE A VIDRIO RECICLADO)
En este proyecto se realizaron diversos estudios segmentados. Primero se
realiza el Estudio Estratégico del proyecto, en el cual se concluye que tanto a
nivel político, económico y social, el país se encuentra en un ámbito propicio
para la implementación del proyecto. Asimismo se busca el enfoque en el cual
se enmarca el proyecto, su misión, visión y objetivos. También se desarrolla el
Estudio de Mercado, donde se analizan proveedores, competidores y
consumidor, y las características del producto (envases de vidrio). Asimismo, se
determina la demanda (productores de bebidas y alimentos) y la oferta del
rubro (producción de envases de vidrio) con el fin de determinar la demanda
del proyecto en un horizonte de 10 años. También, se determinan los procesos
productivos-financieros, así como sus requerimientos: maquinaria, mano de
obras, materiales y servicios. (2015,p25)
TEMA (ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE ENVASES DE VIDRIO EN BASE A VIDRIO RECICLADO)
El estudio estratégico demuestra que si bien el país ha bajado su crecimiento
económico por diversos motivos externos, se tienen las condiciones favorables
para la inversión en este sector. El mercado de bebidas y alimentos se mantiene
favorable, lo que conlleva a que las empresas busquen nuevas alternativas de
empaque. Asimismo, la preocupación por el cuidado del medio ambiente ha ido
incrementándose y lo seguirá haciendo en un futuro no lejano, por lo que, más
empresas apostarán por los productos reciclados que contribuyan a la
conservación del planeta. También para promover el reciclado de vidrio se
deben organizar campañas de publicidad en las comunidades en conjunto con
las municipalidades, asimismo, con empresas que tienen un alto flujo de
botellas que pueden ser recicladas como los hoteles, restaurantes, bares, etc.
 En la actualidad el consumo de los envases de vidrio se encuentra
mayormente en la industria de bebidas alcohólicas, se espera que en los
próximos años sea la industria de alimentos la que posea mayor demanda
de este tipo de envases.

 Las tendencias de los envases de vidrio causaran un efecto secundario en

cuanto al producto y/o marca, más lo que será importante y/o llamativo
para el consumidor será el envase en sí.

 La empresa líder de fabricación de envases de vidrio, Veralia, lanzará al

mercado envases con formas novedosas y con estilo vanguardista;
mientras que Vidrala apunta desarrollar envases innovadores y
sostenibles, respetando al medio ambiente.
 Antiguamente las botellas tenían forma de cebolla. Con una gran esfera
acabada en un cuello más o menos largo. Sir Kenelm Digby diseñó una
botella muy similar a la actual, alargada, con cuello, hombros caídos. Fue
el origen de la actual borgoñesa.

 Su utilización estaba estrechamente ligada al uso del barro y otros

materiales vitrificados con el calor, pero sólo hasta el 200 a.c. no se
empezó a usar vidrio refinado y soplado (con una caña). Los egipcios
fueron pioneros en usar esta técnica. Los romanos añadieron sus
aportaciones de sofisticación incorporando colores con óxidos metálicos
y ampliando el tipo de uso que se le daba al envase como tal.

 En la Edad Media el uso de vidrio estaba reservado a los nobles y familias

ricas ya que su fabricación era muy reducida y se consideraba un artículo
de lujo que empezó a usarse también como objeto decorativo.
ANEXOS
• La no toxicidad de vidrio para los seres humanos se ha
incorporado a la legislación internacional y de la UE. Estas
características hacen del vidrio un material único y seguro
para el contacto con alimentos.
• La legislación europea reconoce que el vidrio es inerte. La
Decisión del Consejo 2003/33/CE acepta el vidrio en los
vertederos.
• REACH (registro, evaluación, autorización y restricción de
sustancias químicas) (EC 1907/2006). Debido a su carácter
inerte y no tóxico el vidrio sódico-cálcico ha sido exceptuado
del registro REACH.
 • El vidrio ha demostrado la ausencia de
efectos tóxicos o ambientales al entrar en
contacto directo con bebidas y alimentos
según la Guía de la OCDE para ensayos
químicos, ISSN 1607 310X, enero de 2007 .
• En EE.UU., los envases de vidrio han
recibido la aprobación de la FDA (Food and
Drug Administration), y es el único material
de embalaje reconocido como
inherentemente seguro.
FUENTE:
La Ciencia en el Desarrollo Tecnológico
de Envases Sostenibles, 2014, p149
• Los posibles defectos de un envase [en línea] [consultado 14 junio 2019]. Disponible en:
https://www.bruniglass.com
• Venegas, A., [en línea] [consultado 26 junio 2019]. Disponible en: https://es.slideshare.net
• Nohelia Aristizabal de Borja. (2005). Preparemos los envases de vidrio para conservar las
hortalizas. 14/06/19, Sitio web:
https://repositorio.sena.edu.co/bitstream/11404/425/12/vol24_envases_conservar_hortalizas_op
.pdf
• SGS (2009). Guia de envases y embalajes 18/06/19 Sitio web: https://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/comercio_exterior/Sites/ueperu/consultora/docs_taller/talleres_2/
42.pdf

• Sanleón, Raquel. Botellas de Vidrio: guía de envase; Dpto. Tecnologías de Envase de Ainia.
Disponible en: http://www.guiaenvase.com/bases/guiaenvase.nsf/.