Equipo 1.

Integrantes:
Vladimir Andrade Garfias
David Bustos Arzate
Braulio Alejandro Sánchez Peña
Giovanny Vélez Hernández
Irán Obed Morales Espinoza
Mario Ángel Tapia Luna
Aaron Leonardo Heredia Naldoni
Enrique Lara Delgado
 ¿QUÉ SON?

 Hortalizas
Se define hortalizas como cualquier
planta herbácea hortícola, en sazón, que
se puede utilizar como alimento, ya sea
crudo o cocinado.
 Frutas
Se define frutas al fruto, la infrutescencia,
la semilla o las partes carnosas de
órganos florales que hayan alcanzado un
grado adecuado de madurez y sean
propias para el consumo humano.
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS FRUTAS

 Agua: Más del 80 %. Debido a este alto porcentaje la fruta es muy refrescante.
 Glúcidos: Son generalmente azúcares simples de fácil digestión y rápida
absorción.
 Fibra: Son principalmente pectinas y hemicelulosa. ​
 Vitamina C: Contienen 50 mg/100.
 Vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas.
 Sales minerales: Las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio.
 Proteínas y grasas: Son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque
son importantes en las semillas de algunas de ellas.
 Aromas y pigmentos: El sabor de cada fruta vendrá determinado por su
contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas.
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS HORTALIZAS

Agua: constituye gran parte de la fruta y esta asociado con la turbidez y la jugosidad.
Glúcidos. Según el tipo de hortalizas, la proporción de glúcidos (O hidratos de
carbono).
Carbohidratos: Se presentan en forma de hidrato de carbono.
Lípidos: Se conforman por triacilgliceridos, glucolipidos Y foslipidos.
Vitamina A: Se encuentra en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina
Vitaminas B: Son los folatos.
Vitamina C: Esta vitamina es sensible al calor y puede descomponerse en tratamientos
térmicos.
Fibra dietética: También conocido como la fibra alimentaria es pectina y celulosa.
 PIGMENTOS Y ÁCIDOS

Frutas Hortalizas

Cítrico Oxálico
Clorofilas Flavonoides Carotenoides

Tartárico

Málico
 VALOR NUTRITIVO DE LAS FRUTAS

El característico sabor dulce de las frutas procede de sus carbohidratos simples

como la fructosa, sacarosa, glucosa, etc. de la parte comestible, y determinan el
valor calórico de este alimento, muy variable según la fruta

Vitamina C: cítricos,
kiwi, piña, etc.
Vitaminas
Vitamina A: sobre
todo carotenos:
El valor albaricoques, melón
nutricional de
las frutas Como magnesio y
radica en Minerales sobre todo el
potasio.
Se concentra
Fibra mayoritariamente en
la piel.
 VALOR NUTRITIVO DE LAS HORTALIZAS

Magnesio
Vitaminas

Potasio
Sodio
Vitamina A Vitamina B9 Vitamina C

Calcio

Es importante para la Ayuda a la La vitamina C se

visión normal, el formación de necesita para el
sistema inmunitario y los glóbulos crecimiento y
la reproducción. rojos. reparación de
tejidos en todas Minerales
las partes del Muchos contribuyen al metabolismo de
cuerpo.
los macronutrientes y ayudan a la
obtención de energía a nivel celular.