DISEÑO DE LA CADENA DE

SUMINISTRO DE UNA EMPRESA

REAL DE SU ENTORNO.
Equipo 5.
 La empresa.
La Sociedad Cooperativa de
Producción Pesquera Cozumel S.C.
de R.L. Es una organización sin fines
de lucro, ubicada en el sector
primario de la economía.

Se dedica a la extracción, captura,

transformación y comercialización
de escama en general y langosta del
caribe.
SUMINISTRO
La Soc. Cooperativa de producción Pesquera
de Cozumel, S.C. de R.L. tiene 2 puntos de
extracción y se describirá como se obtienen
los suministros que se utilizan para ambos
en la producción y distribución de la cola de
langosta del Caribe congelada y
empaquetada (con medida de 13.5 cm como
mínimo).
 Suministro Función
Agua salada y dulce Utilizado para la limpieza de la langosta.
Hielo Se mezcla con el agua para mantener la langosta a una
temperatura considerable. Además, es utilizada para
conservarlas heladas o congeladas dentro de una nevera.
Citrosan Es un líquido bactericida y fungicida, 100% natural,
hecho a base de extracto de semillas de frutas cítricas,
con características sistémicas de amplio espectro,
biocida y útil como conservador para alimentos.
Lazos, ganchos y red de pesca Utilizados para la captura de la langosta en la
profundidad del mar.
Gasolina Suministro indispensable para el funcionamiento de los
motores de las lanchas y de los camiones de transporte.
Aceite para motor Suministro que se mezcla con la gasolina para que el
motor de lancha funcione correctamente.
Equipo de snorkel y buceo Indispensable para sumergirse a las profundidades del
mar y mantenerse dentro, en un lapso considerable de
tiempo.
Guantes Utilizados para no lastimarse con el caparazón de la
langosta y además, para no hacer contacto directo
con el producto (temas de higiene).
Bolsas para empaquetar Sirven para mantener con el mínimo de agua la cola de
langosta.
Neveras o cubetas Las neveras se utilizan para conservar la langosta en
hielo; mientras que, las cubetas, son utilizadas como
recipiente para hacer la mezcla con agua, hielo y citrosan
para la limpieza de la langosta.
Suministros para equipo Se utilizan para el mantenimiento de los equipos
utilizados.
Cuchillos Se utilizan para quitar la parte de la langosta que no será
utilizada (la cabeza de la langosta) y los sobrantes de
esta.
Artículos de limpieza Para mantener los equipos e instalaciones en
condiciones higiénicas.
TRANSFORMACIÓN
Para ambos casos, se extrae el producto entero (vivo o
muerto) y dependiendo de esto es que el pescador quita la
cabeza de la langosta para que se le haga la limpieza
correspondiente.

■ Se le quita la cabeza haciendo un corte que redondea toda

la parte que divide la cabeza de la cola.
■ Se quitan los residuos de la cola, como las tripas y los que
pertenecen a la cabeza.
■ Se procede a medirla para verificar que se cumplan las
medidas estipuladas y se deja en reposo en un recipiente
con agua solada y cubriéndola para que no se caliente con
los rayos del sol.
Llevar al final del día el producto
Se clasifica por tamaño y se pesa
a la sede central donde tienen
el producto total que lleva cada
las instalaciones para procesar
grupo de pescadores.
los pescados y mariscos.

Se mantienen dentro durante 30

minutos y al final, se escurren,
Las colas recepcionadas son
embolsan y se congelan en un
depositadas en un recipiente de
cuarto frío o se estiban (sin
agua salada con citrosan y hielo,
embolsar) en una nevera con
para su conservación.
suficiente hielo para mantenerlas
conservadas.
En el caso de la Bahía del espíritu Santo, la
recepción es distinta.
Se tiene delegada a una persona para que
recepcione el producto de cada grupo de
pescadores. Esta persona realiza el mismo
proceso que en la sede centro, solamente
que todo el producto se conserva en un
congelador o nevera gigante con suficiente
hielo para que se conserve.
En caso de que se requiera, se junta lo
suficiente para enviarse a la sede principal y
así se cubra la demanda de ese sector.
PRODUCTO
TERMINADO
 La cola de langosta,
embolsada, estibada en una
charola y almacenada en un
cuarto frío donde espera a
que se junte el
requerimiento del cliente al
cual se le distribuirá este
producto Esto en el caso de
la recepción en Cozumel.
La segunda alternativa es que
el producto se conserve en
neveras gigantes con
suficiente hielo, en espera de
cubrir los requerimientos del
cliente para empezar la
distribución.
DISTRIBUCIÓN
 Se tienen dos alternativas de clientes que son
seguros durante una temporada de extracción de
langosta.
■ Progreso, Yucatán
■ Cancún, Quintana Roo.

Sin embargo, a estas se le incluyen restaurantes y

empresas más pequeñas que no tienen un convenio
fijo con la empresa y que cuando requieren, le solicitan
con tiempo de anticipación.
Estas se pueden ubicar en Yucatán, Campeche, Quintana Roo. Además, se tiene
una tienda dentro de la sede principal, donde se comercializa a todo el público.

Se acomodan todas las piezas
de langosta (con o sin
embolsado) en neveras más
pequeñas
Ya sea en una camioneta (si sale
de Cozumel) para cruzar en un
ferry de carga para arribar en
Playa del Carmen y distribuirlo
directamente a los lugares que
solicitan el pedido;

O en una lancha para hacer el

viaje hasta “Punta Herrero” (si
sale de la Bahía del Espíritu
Santo), donde espera un camión
que recepciona la langosta viva
entera, entera muerta y colas
para llevarlas a los puntos donde
el cliente lo requiere.
La empresa ya no se
involucra en el siguiente
proceso, ya que no ofrece
un servicio postventa.
El proceso termina cuando
se pesa la cantidad que se
llevó al cliente y estos
verifican que los números
concuerden con lo
recepcionado y con los
requerimientos del cliente.
GRACIAS.