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CAJAMARCA
http://rpp.pe/peru/actualidad/cuy-frito-con-picante-de-papa-una-
tipica-delicia-cajamarquina-noticia-610653
HISTORIA
• Este plato es una comida plena de productos nutritivos. El cuy también llamado conejillo
de indias
• Quien ha visitado Cajamarca sabe que el cuy frito con papa picante es el plato típico por
excelencia que representa a la Ciudad del Cumbe, pues se trata de una delicia para el
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INGREDIENTES
4 porciones
http://www.dearteycultura.com/el-puchero-plato-tipico-de-
INGREDIENTES
carne de res y carne de carnero
tocino de chancho
Garbanzos
Duraznos
Manzanas
Arroz
Camote
Papa
Yuca
Charqui
Col partida en cuatro pedazos
Chuño
Zanahoria
FRANQUIZIA
LINEA DE TIEMPO
PERU EXPORTACION DE
FRANQUICIAS
GASTRONOMIA
AREQUIPA
HISTORIA
El chupe de camarón Típico del departamento de Arequipa, al sur
del Perú es uno de los platos más refinados de la costa
peruana. El chupe de camarones, es un plato delicioso, que viste
de encendidos colores, desborda energía, nutritivo y cálido,
hermoso por donde se le mire, el chupe de camarones es un
plato mestizo, que tiene sus orígenes enraizados con la llegada
de los españoles al país. “Los incas ya tenían sus sopas y
chupes, pero los españoles traen elementos como el huevo, la
leche y la pimienta. En los primeros libros encontrados de la
época de la Colonia, el chupe de camarones recién se empieza a
mencionar a inicios del siglo 19, exactamente en la zona del
Callao. Por eso diría que sus orígenes están ahí, en Lima, y
también en Arequipa, donde este plato ha alcanzado fama por
sus espectaculares camarones y es, sin duda, un símbolo de esta
región”
http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-Del-Chupe-De-
Camar%C3%B3n/4287425.html
INGREDIENTES
*Medio kilo de camarones frescos y grandes
*Medio kilo de papas
*Una taza de leche evaporada
*Cuatro ajos arequipeños chancados
*Cincuenta gramos de ají colorado (ají panca)
*Cien gramos de caucau (huevera)
*Doscientos gramos de repollo arequipeño
*Doscientos gramos de habas verdes
*Doscientos gramos de queso blanco
*Doscientos gramos de queso amarillo
*Doscientos cincuenta gramos de choclo verde trozado
*Doscientos gramos de zapallo partido
*Doscientos cincuenta gramos de arroz
*Caldo de camarón
*Cuatro huevos
*Un ramo de huacatay
*Aceite
*Sal y pimienta de olor al gusto
FRANQUICIAS
Rocoto relleno
El rocoto relleno es un plato originario de Arequipa y es una de
las comidas fundamentales del Perú. Está elaborado a base de
rocoto, carne picada, cebolla roja picada, ají panca colorado
molido, maní tostado o molido, huevos, queso, leche y otros
ingredientes más.
En la mayoría de restaurantes arequipeños se sirve
acompañado de papa horneada y a veces con puré de papas.
Se recomienda que el ají panca sea molido con
batán.
LINEA DE TIEMPO
PERU
CAÑETE
Tallarín acompañado de Carapulca, con la salvedad
de que ésta es preparada con papa fresca. Este
potaje es una mezcla culinaria creada entre los
pequeños grupos de inmigrantes italianos que se
ubicaron en el sur de Cañete y el norte de Chincha,
y el toque de la gastronomía negra, abundante en
esta región. Es muy consumido en todo el sur chico,
desde Mala, Cañete, Chincha, Pisco e Ica.
http://elenacue.blogspot.pe/2012/08/sopa-seca-canetana.html
1pechuga de pollo
1 ½ de agua
1 cucharada de achiote molido
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de aceite vegetal
1 cebolla roja picada
2 cucharadas de ajo molido
½ taza de albahaca molida
1 taza de tomate picado sin piel ni pepas
1 zanahoria rallada
1 kilo de fideos tallarín delgados
Sal, pimienta y comino
¾ de taza de perejil
10 aceitunas negras secas (opcional)