ANTECEDENTES

El origen principal de la cebolla se localiza en Asia central, y secundariamente en el

Mediterráneo. Hablamos de una de las hortalizas de consumo más antiguo.
Los primeros vestigios de consumo humano se remontan a India o Egipto, hace más de
5.000 años.
Griegos y romanos utilizaron esta hortaliza para alimentar a sus tropas de combate en la
creencia de que otorgaba fuerza en las batallas cuerpo a cuerpo. Serían estos últimos los
que introducirían el consumo de cebolla en el resto de países ribereños del Mediterráneo,
propagando y desarrollando su cultivo durante la época de dominación imperial.
Durante la Edad Media los ejemplares plantados presentaban bulbos grandes a partir de
los cuales se especializaron las variedades que se comercializan en la actualidad.
Al igual que con otras hortalizas y verduras, la cebolla llegó al continente americano a
través de los españoles en los primeros tiempos de conquista, por su poder de
conservación necesario para hacer frente a los largos viajes transoceánicos de finales del
siglo XV. La facilidad para cultivar esta planta en los climas templados americanos hizo
que se incorporara con rapidez a la cocina americana.
2.- PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO PROPUESTO
2.1 Cebolla
Es uno de los cultivos de mayor importancia a nivel mundial, en particular las
variedades que forman bulbos, con una producción mundial de 28 millones
de toneladas (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura).Tiene como centro de origen primario el centro asiático(India,
Afganistán) y secundario, la zona central del oriente. Pertenece al grupo de
los cultivos que se desarrollan en climas templados, secos y hasta
subtropicales, sin embargo, no se comportan bien en condiciones de altas
humedades ni altas temperaturas.
Clasificación botánica:
- Reino: vegetal
- División : fanerógamas
- Clase : angiosperma
- Subclase: monocotiledónea
- Orden : liliáceas
- Familia : aroideas
- Género : allium
- Especie : cepa
La cebolla es una hortaliza de invierno con un amplio rango. Las semillas
germinan desde los 7 a 33 °C .En zonas con cielos despejados y fuerte
radiación , son ideales para el cultivo. Según FAO(2002), la cebolla
proporciona energía ya que contiene proteínas a la vez que es rica en
calcio y riboflavina.
Composición Química de la cebolla
______________________________________________________
Componente: Cebolla roja
Albúmina 1.53
Grasa 0.096
Glucosa 2.25
Materia extractiva no nitrogenada 8.34
Ceniza 0.52
Agua 86.66
Ac. Fosfórico 0.12
_______________________________________________________
Fuente: FAO1(2002)
2.2 Variedades
Camaneja
De forma redonda ligeramente achatada, que presenta menor tamaño, mayor
precocidad, mayor tolerancia a climas cálidos, y mejor resistencia al
almacenamiento, manteniendo su característico color rojo y su alta pungencia.
Americana
Es una cebolla aglobada, bulbos de tamaños grandes a jumbos, con
tunica amarillo oscuro, color blanco lechoso interno y anillos gruesos.
Perilla
Israel
2.3 Lugar de producción
En el Perú hay aproximadamente 2 260 973 de unidades agropecuarias de las
cuales el 99% son personas naturales, y de este total el 37% tiene superficies
menores a 1 hectárea ( Censo agrario 2012)
Número de unidades agropecuarias (Censo agrario 2012)

879432 1390877 1764667 2260973

1961 1972 1994 2012

Esto nos da una primera inferencia sobre la agricultura atomizada que existe en el
Perú. Las unidades agropecuarias registradas para cultivo de cebolla en total son 20
478, de las cuales el 15% se concentra en Arequipa la región con mayor producción.
En la región de Lambayeque se concentra el 1 %,en lima el 3 %.
Principalmente, la cadena productiva de cebolla considera todos los tipos de
producción de cebolla para el consumidor nacional debido a su importancia en la
cocina peruana. Según el Ministerio de Transporte y Comunicaciones, a través del
documento denominado Cadenas logísticas (2014): <<El 25 % de la producción está
destinada para satisfacer la demanda internacional>>. En el Perú, la producción de
cebolla representó, en 2014, el 0.8% de la producción agrícola nacional, lo que se
traduce en 758 mil tm/año con una tendencia al crecimiento del 25% durante los 8
últimos años (MINAG).Las principales zonas de producción se encuentran en :
Arequipa 56% de producción; Ica 16% ; Lima 6 %; La libertad 6% ; Tacna 4% y
Lambayeque con un 3%. Estas 6 ciudades hacen el 90% de la producción total del
Perú.
Tabla de producción de cebolla de algunos departamentos 2008- 2016 en toneladas

Departamento 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Arequipa 363882 328384 372819 394688 451494 432059 438323 450523 355545

Ica 75781 86974 111030 116031 134785 133640 154111 143900 59915

Lima 41234 40644 49396 40754 38699 54711 42130 43887 41957

La Libertad 41271 38007 49963 49226 39591 37318 32348 39158 20973

Tacna 27151 21689 29574 22809 29184 34038 25234 17646 16211

Lambayeque 26214 26051 39394 29693 20544 18457 17005 13981 11285

Puno 6410 6244 6802 6681 6772 7310 7523 8540 8518

Piura 6058 9432 14955 15606 6155 5759 6810 8196 4988

Junin 28837 21646 19465 16638 15076 12867 9142 7975 4841

Áncash 7683 11451 10410 13628 12902 13292 8594 9033 4337
En la producción de cebolla, los pequeños productores se
están viendo afectados enormemente, ya que el gobierno no
ha estado priorizando la compra de sus productos, además
que los aranceles a las importaciones son muy bajos y esto
debido al TLC(Tratados de Libre Comercio).
Esta situación ha generado una sobreproducción de casi el
50% de cebolla en nuestro país.
Para evitar que estos alimentos se pudran, tienen
que abaratar los precios. Los que ganan con esto son
los intermediarios, ya que en los mercados los ofrecen a
costos altos, mientras que en el campo los agricultores
se ven perjudicados. La ganancia final es muy poca y
muchas veces terminan con pérdidas, sin poder siquiera
recuperar lo invertido en la producción, dinero que no
les alcanza para sostener a sus familias.
A inicios del año, los agricultores de todo el país acataron un paro nacional
de 24 horas, en reclamo de la competencia con las importaciones y el
problema de la sobreproducción.
Manifestaron que la cadena de intermediarios es la que hace el negocio
redondo. Intervienen el acopiador, quien hace el pedido; el camionero, que
traslada la mercadería; el distribuidor, quien destina el producto a los
mercados, y por último está el comerciante. Ellos se reparten entre S/
40 y S/ 50 de ganancias por saco.

“Para nosotros, sería fácil contratar un camión y llevar

nuestra cebolla en sacos a los mercados, pero los
comerciantes no nos comprarían porque ellos ya tienen
distribuidores con los que trabajan”

“Hay fechas en las que inclusive se ha tenido que

rematar a 20 céntimos el kilo de cebolla, para que no
se pudra”
La cadena productiva de la cebolla viene desarrollada en tres grandes
actividades: Siembra, Producción y Agroindustria:
 Siembra
En esta etapa productiva, se destacan dos actividades principales, la
siembra de semillas y la distribución en el mercado interno, que puede
ser local, regional como nacional. En primer lugar se realizan almácigos,
debido a que estos cultivos presentan un crecimiento inicial lento.
Siembra: El tipo de almácigo es cama baja de 10 m. de largo, 1.0 m. de
ancho y 0.15 m. de profundidad, como substrato deben tener en
proporciones iguales suelo, arena de río y compost ó humus de lombriz,
como principales características.
Mercado Interno: la producción obtenida una vez realizada la siembra,
es la comercialización de la cebolla en el mercado interno, como se
definió antes, local, regional y nacional. Es decir la producción de
cebolla ingresará a los principales mercados de abastos del país
 Producción, Comercialización en el Mercado Interno y Externo:

En esta etapa podemos identificar algunos procesos previos a la

comercialización de cebollas frescas en el mercado exterior (agro-
exportación). Durante la cosecha de la hortaliza, las cebollas se acopian y
se trasladan a galpones para los siguientes procesos:
 Limpieza
 Selección
 Clasificación
 Empacado
 Agroindustria:

La agroindustria dentro de la cadena productiva de cebollas, realiza

diferentes productos, para uso agroindustrial y farmacéutico, con
diferentes destinos dependiendo de la demanda del consumidor. Para
consumo directo, las cebollas se transforman en diversas presentaciones
como: en conserva, encurtidos, deshidratados y congelado, que se
distribuyen en el mercado local en tiendas, supermercados, restaurantes
y directamente al consumidor final.
En conclusión, la cebolla tiene una amplia gama de productos que se
pueden consumir, sea en fresco, transformado en conserva, encurtido,
deshidratado, congelado y seco, sin dejar de lado el uso farmacéutico que
se le puede dar. El destino de los diferentes productos va a depender del
uso del mismo, podría ser el mercado local o internacional.
Selección y clasificado Lavado y pelado Despuntado

Empaque Pre-secado Troceado

Producto Final
BIBLIOGRAFIA :

www.semillasmagna.com
www.regmurcia.com
https://www.agrorural.gob.pe/dmdocuments/resultados.pdf
http://www.fao.org/unfao/procurement/general-information/es/
http://agroaldia.minagri.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomi
a/agroeconomia_cebolla.pdf

https://larepublica.pe/sociedad/1467566-agricultura-hoy-rentable-
productores/

https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/3686/MDE-
P_1802.pdf?sequence=2&isAllowed=y

https://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/comercio_exterior/facilitacion_comercio
_exterior/Anexo3_Producto_Cebolla_final.pdf

https://prezi.com/ezuhbuqa-n5g/produccion-cebolla/