Optimización de

materiales para
elaboración de productos
de pastelería
Mariana Palomera Quijas 2755735
Plan de control
Plan de control

Compañía Preparado por

Petite cakes Lic. Mariana Palomera Quijas
Nombre del proceso Aprobado por
Optimización de materiales para elaboración de productos de pastelería Mario Luis Oropeza
Dueño del proceso
Omar Alejandro Uribe
Alcance del Inicio: 20 de septiembre de 2019
Fin: 18 de diciembre de 2019
proyecto
X4 Decoración de
Vigilancia
pasteles
Peligro y Medida preventiva LSC LCI Responsable
Procedimiento
causa
¿Qué? ¿Cómo? ¿Dónde? Frecuencia

Pérdida Cronograma de 12.03 2.57 generar realizar cronograma de actividades en el área Cada pastel más Área de
de tiempo actividades a seguir un control del proceso de vendido producció
en de tiempo producció ny
decoració Capacitaciones de capacitación de personal n servicio
n actividade
s que se Champion
Pérdida Control de tiempos aprovech momento Tiempo ahorrado
de e para de
clientes, invertir entrega Clientes satisfechos
materia tiempo Gerencia
prima y perdido
ganancias en
generar
más
ganancias
Control prueba piloto
Plan para mantener ganancias
Acción Responsable Inicio
Documentación
Emplear un cronograma de actividades previas para Campion/ gerente 5 de diciembre de 2019/ 8 de diciembre de 2019
mantener el control de los tiempos

Comunicación
Informar a los empleados para capacitación nueva Gerente 10 de diciembre de 2019

Proceso
Capacitación de personal para crear nuevos métodos de Repostera 12 de diciembre de 2019/ 17 de diciembre de 2019
mayor rapidez

Implementar proceso de cronograma aumentando las Servicio/ champion/ 18 de diciembre de 2019

actividades de pedidos planteados para un mejor servicio producción
y ahorro de tiempo
 ENUNCIADO DEL PROBLEMA

• Nombre del Proyecto: Optimización de materiales para elaboración de

productos de pastelería
• “La empresa ha detectado perdida de ventas desde hace 3 meses atrás
registrando una pérdida de 42% aproximadamente, según lo indica la
organización”

• Variable clave de entrada y salida.

• Y= tiempo de realización de pastel
• X1= tiempo en cotización
• X2= tiempo en preparación
• X3= tiempo en horneado
• X4= tiempo en decoración
• X5= tiempo en entrega
Mapa de proceso

Actual Definido
preparación de seleccionar mezclar los
Inicio Preparar el horno
utensilios ingredientes ingredientes

Preparar el horno y mezclar los

Inicio rellenar los moldes
utensilios ingredientes
checar que la
engrasar los checar si el horno hornear los
mezcla este rellenar los moldes
moldes está listo pasteles
homogénea y lista

selección de selección de
hornear los inngredienntes y revisar si los panes
inngredienntes
sacar del horno enfriar panes estar horneados sacar del horno desmoldar panes enfriar panes
pasteles decoración de completamente
para relleno y
decoración
pasteles

decoracion de terminar
rellenar pan buscar decoracioes seguir cronograma
pastel decoración

empaquetado venta fin

checar limpieza y
presentacion del empaquetado refigeración venta fin
pastel
QFD Y DIAGRAMA CAUSA Y EFECTO
PARETO
ANALISIS DE DATOS
IMPACTOS DE MEJORA
​Solución 1 (Trabajar bajo un S​ olución 2 (Adelanto de S​ olución 3 (planeación de
organigrama) trabajo desde dias antes) ingredientes en inventario)
​Criterios P​ eso Criterio
​Criterio 1
(rapidez de
O.4 ​5 2 2 5 ​2
implementació
n) 5
​Criterio 2
(disponibildad
​0.1 ​2 0.2 0.2 3 0.3
de
ingredientes) 1

​Criterio 3 (que
sea ​0.2 ​3 0.6 0.6 1 0.2
presentable)
3
​Criterio 4 (que
sea ​0.3 ​3 0.9 0.6 1 0.3
recomendable)
2
​Sumas ​1 3.7 3.4 0.8
AMEF´s
FUNCIONES MODO FALLA POTENCIAL EFECTOS POTENCIALES POR LA FALLA SEVERIDAD 1=INSIGNIFICANTE CAUSA POTENCIAL DE LA FALLA TASA DE OCURRENCIA CONTROLES ACTUALES PARA EL CONTROL DEL PROCESO ACCIONES RECOMENDADAS

10=CATASTROFICO 1=NO PUEDE PASAR 10= ES INEVITABLE

X1= tiempo en cotización NO SE TIENE PUNTUALIDAD A falta de personal No puede dejar pasteles sin terminarlos Solo existen pocos empleados para suplir Capacitar a alguien para cotizaciones solamente, aumentar personal

7 1
Cliente se molesta No se cuenta con un agenda Falta de material para agendar Contar con material para agendar pedidos, agendas, calendarios, etc

NO SE ATIENDE EL TELEFONO A TIEMPO Pérdida de clientes Falta de personal en recepción Capacitación Se necesita tener más personal

Clientes molestos 6 La encargada realiza otras actividades 1 Estándares de roles Estandarizar puestos y roles en empresas.

X2= tiempo en preparación Pérdida de tiempo en localizar productos Preguntar dónde están las cosas No dejan las cosas en su lugar de guardado No se guardan en la visibilidad Capacitar para guardar las cosas en su lugar

Observación Comprar más maquinaria para preparación

7 4
Pérdida de tiempo en esperar a desocupar utensilios Esperar a que alguien desocupe utensilios No se cuenta con maquinaria necesaria

X3= tiempo en horneado No se precalienta el horno a tiempo Pérdida de tiempo al esperar que el horno se caliente teniendo No se planea ni se prevé el tiempo perdido Observación Estandarizar el proceso de elaboración de pasteles.
toda mezcla lista

9 1

X4= tiempo en decoración buscar las decoraciones Tiempo perdido en buscar las decoraciones No se guarda en material donde es Algunos materiales si se tienen Planear el pastel y las decoraciones con anticipación para saber que falta

realizar secado de decoraciones Perder tiempo a realizar piezas que tienen que secar por más No se planea ni se realizan decoraciones con tiempo para pastel Los materiales se realizan dependiendo el diseño con tiempo Realizar decoraciones que necesiten secado con un día o más de
tiempo anticipación

pintar colores para pastel Pérdida de tiempo en tener colores deseados

10 1
Falta de planteamiento de decoración Cada pastel tiene distinto color Realizar colores con anterioridad o guardar mangas con colores distintos
para tener de reserva.

Saber por dónde comenzar a decorar Pérdida de tiempo para decoración No se tiene un control de actividades No se realiza un cronograma de los requerimientos Crea cronograma de proceso de actividades

X5= tiempo en entrega Esperar que el vehículo esté disponible Pérdida de tiempo en espera No se cuenta con vehículo especial observación Tener un carro especial para entrega

Cliente molesto No existen control de tiempos observación Acomodar los tiempos de entrega apartar el horario que se acordó
entregar el pastel

8 3

Entrega tardia Trafico y tiempo reducido Estar 1 hora antes de la entrega deseada Anotar en calendario los horarios para mejor organización con el carro
de entrega
• LES
• Y =-0.89+(0.05)*0.5+(3.1)*0.5+(1.44) *1+(1.564) *2+(0.241)*1

LEI

Y =-0.89+(0.05)*1+(3.1)*1+(1.44)
*2+(1.564) *4+(0.241)*2
SIMULACION LINEAL
 VALIDACION ECONOMICA
Categoría Detalles Costo en primer
Actividad Precio
año
Materia prima Desperdicio de materia prima por lo $7,000 Capacitación $5,000
cual se compraba más a causa del
desperdicio
Producto en Clientes insatisfechos por entrega $5,000 Materia prima $10,000
descomposición tardía
Contratación de Salario, incluidos los beneficios $6,000
más personal
Costos de reclutamiento Material tecnología $8,000

Orientación y entrenamiento Total $18,000 Aumento de pedidos $5,000

Aumento de ventas $3,500
en mostrador

Total $31,500