Universidad Politécnica Estatal del Carchi

Industrias Agropecuarias y Ciencias

Ambientales

Catedra: Tecnología de lácteos

Nombre : Tania Catucuamba

Semestre: 7mo “A”
QUESO TIPO MUENSTER
 QUESO TIPO MUENSTER
Originario de
•16 cm de diámetro
Alemania
•5 cm de altura
•Corteza anaranjada
Forma
cilíndrica
•La superficie del
Maduración queso debe frotarse
varias veces durante
la maduración.
 Coagulación.
• Leche a 32°C se Corte.
Pasteurización.
agrega 1% de cultivo
•72°C durante láctico. • Corte en cubitos
16s. • 12ml de colorante por de 1cm
cada 1000 kg de • Masa en reposo
leche 10 min.
• Adición 280 ml de
cuajo
• Agitado por 3min
• Cuajada formada en
20 min.
 Moldeado.
Calentamiento de • Mezcla de cuajada
cuajada. Escurrido parcial.
con suero restante.
• Agitando la masa , se • Eliminación de • Moldeado en esteras
eleva la T° en 30 min 2/3 de suero. de polietileno
hasta 37°C. • Los moldes se voltean
• Reposo de masa por después de 30 min de
30 min, removiendo a reposo,
intervalos. • Reposo de 90 min se
voltea otra ves para un
reposo de 1h.
 Madurado.
• Quesos en cuarto a 16°C.
Salado. • 10 primeros días se frota el
• Queso se queso cada 2 días con un
introducen en cultivo diluido de los fermentos
salmuera a 23% de rojo.
con T° de 10 °C. • A 10°C la maduración se lleva
• Salado 2 días. a cabo en 4 semanas
frotando los quesos de vez en
cuando.
• Referencia Bibliográfica
Vicente, A. M. (2017). Procesos Básicos de elaboración de quesos . Madrid:
AMV.