BUENAS PRACTICAS

DE ORDEÑO-BPO

LORENZO ALEJANDRO ROJAS BASTO

DOBLE PROPOSITO
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
 ¿BPO?
Ejecución de actividades con el objetivo de obtener leche de buena calidad, optimizar
el ordeño. Se debe mirar como una rutina procurando siempre implementar la misma
actividad de la misma forma.
• Instalaciones adecuadas para el trabajo
• Capacitación y motivación del personal
• Limpieza de materiales y utensilios a usar.
• Animales saludable, libres de enfermedades.

1. Rutina antes del ordeno.

2. Durante el ordeño.
3. Rutina después del ordeño.

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 DECRETO 616-2016

• ESTABLECE EL “REGLAMENTO TÉCNICO SOBRE LOS REQUISITOS QUE DEBE

CUMPLIR LA LECHE PARA EL CONSUMO HUMANO QUE SE OBTENGA, PROCESE,
ENVASE, TRANSPORTE, COMERCIALICE, EXPENDA, IMPORTE O EXPORTE EN EL
PAÍS”.

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 IMPORTANCIA DE LAS BPO.

• Permite obtener leche de excelente calidad higiénica, sanitaria, libre de residuos

farmacológicos.
• Incremento en la rentabilidad del hato por las bonificaciones.
• Una buenas practicas de ordeno evita que el producto sea penalizado.

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 FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LA
LECHE.
• Bacterias existentes en pezones.
• Mastitis.
• Ambiente( agua, suelo, aerosoles, camas).
• Recipientes( baldes, cantonas, equipos de ordeño).
 BONIFICACIÓN O PENALIZACIÓN POR
CALIDAD.

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 CALIDAD SANITARIA.
• Se refiere a la salud de la ubre, su grado de viabilidad se mide según el RCS.
• Superior a 200000/ml de leche se considera una glándula mamaria enferme; mastitis
clínica, subclínica o crónica.
• Realiza prueba de california (CMT), relacionándose con el recuento de células
somáticas.

Si es mayor no hay
bonificación ni legislación
que penalice.
 BUENAS PRACTICAS EN LA RUTINA DE
ORDEÑO MECÁNICO.
• ANTES DEL ORDEÑO.
Movilizar los animales al lugar de ordeño de una forma tranquila, evitando el estrés.
Proporcionando estímulos positivos en el animal generando así una mayor
productividad.
 • DURANTE EL ORDEÑO.
1. despunte.
2. extraer los primeros chorros de leche en un recipiente.
3. Sumergir los pezones en un producto yodado o clorado y déjelo actuar por 20 o 30
segundos.
4. Limpie y seque cada pezón con papel absorbente desechable, cuidando que no
queden residuos del producto con el que hizo el presellado.

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 5. Coloque las pezoneras evitando la entrada de aire al sistema de vacío. Comprobar
que estén ajustadas y alineadas, asegurándose que no se deslicen durante el ordeño.
6. Ordeñe a fondo.
7. Retire las pezoneras cerrando la válvula del colector para interrumpir el vacío.
8. No utilice objetos pesados en las pezoneras para escurrir la ubre.

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9. Selle con un producto yodado o clorado para proteger el pezón, ya que el esfínter
queda abierto por varios minutos y pueden ingresar microorganismo que causan
mastitis.
10. Si el ordeño es mecánico en potrero, se debe vaciar la leche del balde a la cantina
utilizando un embudo con un filtro desechable
11. Cambie el filtro desechable después de llenar cada cantina.
 PROGRAMA Y SISTEMA DE LAVADO DE
EQUIPOS.
• En casi todos los sistemas de lavado se realizan tres pasos:
1. Enjuague
2. Ciclo de detergente alcalino
3. Ciclo de detergente acido.
Detergentes ácidos: se usan para disolver principalmente los depósitos de base
mineral.
Detergentes alcalinos: se usan para disolver los depósitos de base orgánica como la
grasa y la proteína.

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• SE USAN TRES CICLOS:
1. Ciclo de enjuague: se emplea gua tibia ya que elimina mejor la suciedad.
2. Ciclo de detergente alcalino: agua caliente entre 75 y 80°C, con el detergente
empleado, no debe estar por debajo de los 40°C.
3. Ciclo de detergente acido: se usa agua tibia, se deja circular por 5 minutos y
luego se desvía y se drena.

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 • MANTENIMIENTO DE LA MAQUINAS
 los componentes de caucho se deben cambiar con regularidad, según su estado, son
los que mas deterioro tienen debido a la acción de los detergentes y desinfectantes.
 su deterioro se ve en su interior, debido a una rugosidad y la perdida de elasticidad
impidiendo una buena limpieza.
Los circuitos de ordeño, salas de ordeño y tanques refrigerantes se deben revisar
una vez a la semana.

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• LAVADO DEL TANQUE:
1. Prelave con agua a temperatura ambiente.
2. Lave con jabón industrial y restregar con cepillo especialmente diseñado para
tanques de frío.
3. Enjuague con abundante agua.
4. Cada ocho días, haga un lavado especial con detergente alcalino a 75° C y dejar
escurrir.
 • REFRIGERADO.
El tanque de frío debe llevar la leche hasta una temperatura de 4° C; la hélice
permanece en agitación durante el periodo de enfriamiento. Una vez alcanzada la
temperatura de almacenamiento, la agitación suele ser cada 20 o 30 minutos como
máximo.

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 BUENAS PRACTICAS EN LA RUTINA DE
ORDEÑO MANUAL.
• ANTES DE ORDEÑO: transporte de los implementos al sitio de ordeño
Organización de la cantinas, alimento concentrado, desinfectantes, filtros
desechables, baldes, papel secante, recipientes de sellantes, despunte y presellante
y demás implementos para el ordeño.
• PREPARACION DEL PUESTO DE ORDEÑO:
La suplementación .
La higiene del ordeñador.
Preparación de la cantina.

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• DURANTE EL ORDEÑO.
1. Manear la vaca y hacer el despunte.
2. Presellado por 20 a 30 segundos.
3. Secado del pezón.
4. Ordeño.
5. Sellado (esfínter abierto).
6. Vaciado del balde a la cantina.
• TRENPORTE DE LA LECHE
1. Después de terminado el ordeño, las cantinas de leche deben ser transportadas lo
más rápidamente posible hacia el tanque de frío.
2. vaciar la cantina directamente al tanque, o si no, a un balde limpio y luego al
tanque de frío.
3. El tanque de frío debe llevar la leche hasta una temperatura de 4° C.
ORTIZ, Tatiana, et al. Manual de buenas prácticas de ordeño. Fondo Editorial
Biogénesis, 2014, p. 44.
Ministerio de agricultura y desarrollo rural:
https://www.minagricultura.gov.co/paginas/default.aspx
ICA, LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE, EN EL
MARCO DEL DECRETO 616. Grupo de Transferencia de Tecnología. Bogotá, 2017.