República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Universidad Politécnica Territorial de Maracaibo
PNF: Seguridad Alimentaria y Cultura Nutricional

Alimentación sana, sabroso, segura y soberana para

adultos mayores (63 y mas) de la comunidad Ayacucho I
Municipio Maracaibo Parroquia Raúl Leoni

Estudiantes:

 VALERIA BOHORQUEZ CI: 27.418.539

 ODALIS, PAZ CI: 28.193.795
 VITELIO LACRUZ CI: 29.523.050

 DOCENTE ASESOR: LCDA. MAGALYS SILVA

Maracaibo, noviembre 2019  DOCENTE TUTOR: LCDA.YENESSY MORÁN
1. Nombre de la Comunidad

AYACUCHO I

2. Ubicación territorial:

La comunidad Ayacucho I está ubicada en la parroquia Raúl Leoni-municipio Maracaibo limita al

Norte con el sector La Florida; Sur: Urb. La Rosaleda; Este: Sector la Macandona; Oeste: Urb. La
Floresta; en la parroquia Raúl Leoni- Municipio Maracaibo. cuenta con un consejo comunal
Ayacucho I, está ubicado en el barrio Ayacucho calle 79 H con Av. 80 D, un consultorio de
atención primaria que está ubicado en la calle 79 H con Av. 80 D.

3. Reseña Histórica de la Comunidad:

El Barrio Ayacucho I, fue fundado en el año 1944 y para entonces se Llamaba Hato Alonso, el cual
era propiedad del señor Helimenas Urdaneta y la señora Delia Rosa Arrieta, quienes lo distribuyeron
de la siguiente manera: una parte fue dada en herencia a sus hijos, otra fue vendida a los
ciudadanos Pedro Segovia, Norberto Fuenmayor, Rutilio Fuenmayor, Luis Fuenmayor, Pablo Inciarte,
Fernando Villalobos y a la ciudadana Carmen Delia Rincón, el resto de la propiedad fue invadida
por varias personas quienes le colocaron el nombre de barrio Ayacucho I.
Selección del problema

Una gran proporción de adultos mayores tienen problemas de malnutrición (desnutrición,

sobrepeso u obesidad), problemas que aumentan el riesgo de morbilidad y mortalidad en
el adulto mayor. Durante el envejecimiento, se producen cambios corporales (aumento de
masa grasa, disminución de masa magra), aparecen alteraciones metabólicas y
alimentarias, y coexisten enfermedades crónicas y agudas.

Propósito General

Incentivar una alimentación sana, sabroso, segura y soberana para adultos mayores (63 y
mas) de la comunidad Ayacucho I Municipio Maracaibo Parroquia Raúl Leoni.
Propósito Específicos

• Aplicar la evaluación antropométrica y dietética a la comunidad de adultos mayores del sector

Ayacucho I.

• Calcular el requerimiento nutricional de los adultos mayores de la comunidad Ayacucho I

• Diseñar un menú balanceado adaptado a las necesidades alimentarias de los adultos mayores.

• Incentivar al consumo de alimentos autóctonos que se puedan producir en la comunidad, y los

cuales puedan satisfacer en su mayoría sus requerimientos nutricionales.

• Sustituir el uso de azúcar en la preparación de alimentos

• incentivar a preparar bebidas con la utilización de plantas medicinales.

• Promover la ejecución de actividad física recreativa para los adultos mayores del sector Ayacucho
I.
Justificación e Impacto Social

La transición nutricional en Latinoamérica, que ocurre desde las últimas décadas, se ha caracterizado por la
sustitución de la dieta tradicional, la cual era rica en fibra y en alimentos frescos o poco industrializados, por
una dieta estilo “occidental” rica en alimentos refinados, de fácil acceso y preparación.
Por eso es importante que la población de tercera edad de la comunidad Ayacucho I recibirá orientaciones
adecuadas en relación a los nutrientes que contienen los alimentos.

Legal
Constitución de la república bolivariana de Venezuela:

Articulo 83: La salud es un derecho social fundamental, obligación del Estado, que lo garantizará
como parte del derecho a la vida.

Articulo 84: El sistema público nacional de salud dará prioridad a la promoción de la salud y a la
prevención de las enfermedades, garantizando tratamiento oportuno y rehabilitación de calidad.

Plan de la Patria 2019-2025

1.4. Lograr la soberanía alimentaria para garantizar el sagrado derecho a la alimentación

de nuestro pueblo.

2.3.7. Asegurar una alimentación saludable, una nutrición adecuada a lo largo del ciclo de
vida, dando especial énfasis a la lactancia materna, en concordancia con los mandatos
constitucionales sobre salud, soberanía y seguridad alimentaria, profundizando y ampliando
las condiciones que las garanticen.
 Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria

Disposiciones Transitorias, Derogatoria y Final.

Finalmente, debe resaltarse que las disposiciones transitorias tienen por finalidad actualizar la aplicación
del Decreto Nº 1.343 de fecha 13 de junio de 2001 y publicado en la Gaceta Oficial
de la República Bolivariana de Venezuela Nº 37.237 del 11 de julio de 2001, mediante el cual se crea el
Comité Nacional del Codex Alimentarius, asignando su sede permanente en el Ministerio que al efecto
designe el Ejecutivo Nacional, quien determinará igualmente lo referente a su integración, acorde con la
distribución de competencias ministeriales, su presidencia, y su funcionamiento.
Respecto de la Disposición Derogatoria, se ha escogido una norma de carácter general, habida cuenta la
compleja normativa sobre la materia regulada en la Ley que se propone.

Normativa relacionada con la alimentación variada y balanceada: Constitución de la República

Bolivariana de Venezuela

Artículo 305. El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del
desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población.

Normativa relacionada con la Manipulación Higiénica de los Alimentos

Reglamento General de Alimentos. Publicado en la Gaceta Oficial Nº 25.864 del 16 de enero de
1959.
Artículo 3. Se entiende por alimento, a los efectos de este Reglamento, no solamente las
sustancias destinadas a la nutrición del organismo humano, sino también las que forman parte o
se unen en su preparación, composición y conservación
ANTESCEDENTES:

Instituto Nacional de Nutrición Alimentación y Nutrición en grupos vulnerables. Alimentación y Nutrición

del Adulto Mayor. Documento Institucional. 2002.

Un(a) adulto(a) mayor es aquella persona que tiene 60 años o más de edad y está envuelta en el proceso de
envejecimiento. Para denominar estas personas se suelen utilizar diversos términos tales como anciano,
persona mayor, persona de edad avanzada, tercera edad y en los últimos tiempos el término “adulto mayor” ha
tenido una amplia acogida en los organismos e instituciones de salud pública.

El envejecimiento es un proceso que ocurre gradualmente involucrando varias décadas de la vida, incluso se
cree que este proceso se inicia desde el mismo momento de nacer, mientras unas células nacen y se
multiplican, otras mueren. Se podría decir que durante toda la vida el ser humano experimenta el
envejecimiento, sin embargo existen etapas diferentes entre sí. Durante los primeros 20 años aproximadamente
prevalece el crecimiento y desarrollo, posteriormente entre los 20 y los 60 años se manifiesta el proceso
reproductivo y es a partir de los 60 años cuando comienza a acentuarse la vejez (muerte y disminución de
tejidos y células).

Los(as) adultos (as) mayores, debido al proceso de envejecimiento, presentan ciertas características que
originan cambios en sus requerimientos de energía y nutrientes (carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y
minerales), aumentando así los riesgos a sufrir deficiencias nutricionales. Por esto se les califica como un grupo
vulnerable biológicamente, al que se le debe prestar una atención alimentaria y nutricional especial.
Metodología

1. Paradigmas de investigación:

Iap
“La investigación acción participativa" Es un método de estudio y acción de tipo cualitativo que busca obtener
resultados fiables y útiles para mejorar situaciones colectivas, basando la investigación en la participación de
los propios colectivos a investigar. Se trata de que los grupos de población o colectivos a investigar pasen de
ser "objetos" de estudio a ser "sujeto" protagonista de la investigación, controlando e interactuando a lo largo
del proceso investigador (diseño, fases, evolución, acciones, propuestas), necesitando una convivencia del
personar técnico investigador en la comunidad a estudiar.

La IAP, busca entender el mundo al tratar de cambiarlo, colaborativa y reflexivamente. Su finalidad principal es
la acción con la participación activa de la gente. (McKernan, 1999, p. 25

IAP

Según Fals borda (1981) la IAP: se relaciona mas con una actividad de investigación propia de la basé popular
sobre su realidad, que con una acción receptiva de investigaciones realizadas por elites intelectuales ajenas a
ellas. En la investigación-acción participativa, el científico social se enfrenta a la necesidad de compartir los
objetivos y métodos mismos con la base social,.
 3. PLAN DE ACCIÓN
Plan de acción para ejecutar con los adultos mayores de la comunidad Ayacucho I
Fecha-hora-día- Actividad Propósitos Estrategias Recursos Tiempo
lugar
Que conozcan los Charlas sobre el Laminas, Alimentos:
diferentes alimentos contenido nutricional cebollín, chayota,
Martes Alimentos
autóctonos, que se de los alimentos sus quinchoncho,
autóctonos y sus
22-10-2019 puedan producir en la aportes, beneficios y batata, entre otros. 30 minutos
aportes
localidad así mismo formas de combinar
9:00am-9:30am nutricionales.
sus aportes y o sustituir
Casa de la Sra. beneficios.
Alicia
Explicar lo que es Charlas y practica en Utensilios de cocina:
calidad e inocuidad de donde se explicaran cucharas, cuchillos,
Martes Manipulando los
los alimentos y las y utilizaran las platos, tenedor,
alimentos los
22-10-2019 recomendaciones normas de seguridad tablas de cortar y
alimentos de forma
para tener una e higiene al momento gorros.
9:30am-10:00am saludable. 30 minutos
manipulación de manipular los
Alimentos:
Casa de la Sra. adecuada de los alimentos.
pimentón, cebolla,
Alicia alimentos.
tomate, ricota y sal.
Creación de un Preparar un desayuno Preparar una receta Utensilios de cocina:
menú balanceado y una merienda con basada en los cuchara, cuchillo,
Viernes
adaptado a las alimentos locales los requerimientos platos y alimentos:
25-10-2019 necesidades cuales nos aporten nutricionales de los yuca, carne, 30 minutos
alimentarias de los los nutrientes que adultos mayores. berenjena, papa,
9:00am-9:30am adultos mayores. nuestro organismo tomate, guayaba y
Casa de la Sra. necesita durante el panela.
Alicia día.
3. PLAN DE ACCIÓN
Plan de acción para ejecutar con los adultos mayores de la comunidad Ayacucho I

CONCLUSIONES