Transformación con agregación de valor a la materia prima

a partir de la naranjilla (Solanum quitoense) sector

primario en toda cadena Agroproductiva/Agroindustrial.

TUTOR:

ESTUDIANTE:
 PROBLEMA
• La zona de Santa Fe es apta para la producción de
naranjilla, luego de la cosecha se la comercializa como
materia prima; hay que considerar que en la
actualidad, existen diferentes procesos tecnológicos
que permiten elaborar y diseñar diferentes productos
con perspectivas de diseño de negocios, las frutas no
tradicionales como la naranjilla constituyen una
alternativa en promocionar productos muy poco
conocidos y con alto valor nutricional.
• ¿Como incide en la aceptación de nuevos productos a
partir de la materia prima naranjilla en el mercado
local y cuál es el impacto al generar un nuevo nicho de
mercado?
 OBJETIVO
• Transformación con agregación de valor a la materia
prima a partir de la naranjilla (Solanum quitoense)
sector primario en toda cadena
Agroproductiva/Agroindustrial.
• Analizar la situación actual del mercado local en la
aceptación de productos fabricados a partir de
naranjilla.
• Elaborar tres productos con valor agregado a partir de
la naranjilla.
• Identificar las condiciones térmicas en los procesos de
elaboración de productos con la materia prima
naranjilla.
 JUSTIFICACIÓN
• Se justifica apoyar agricultores para potenciar
la naranjilla para utilizarlo en procesos
agroindustriales de subderivados
• Provincia sectores aptos para el cultivo de
naranjilla agregarle valor
• Es factible porque se debe demostrar
• Es de gran impacto económico y social
 MARCO TEÓRICO

NARANJILLA
PLANTA PERENNE DE FRUTO OVOIDE,
AMÉRICA DEL SUR CÁSCARA AMARILLA

VARIEDADES:
SUELO RICO Y
SEPTENTRIONALE, 1.500 A 1.800 TEMPERATURA 17
ORGÁNICO; SEMI-
QUITOENSE, MSNM A 19º C
SOMBRA
HÍBRIDA Y COMÚN
PROPIEDADES: 90% AGUA, ES DEPURATIVA

FRUTA: EXÓTICA, SABOR Y COLOR ATRACTIVO

COSECHA: 8 A 9 MESES, 100 A 150 FRUTOS AÑO

CARACTERÍSTICA NUTRICIONAL: PROTEÍNAS,

GRASA, CARBOHIDRATOS, CALCIO Y OTROS

USOS: COCTEL, MERMELADA, FLAN.

COLOR: TOMO, INTENSIDAD Y BRILLO

MERMELADA
CONSUMIDO PRODUCTO DE
NARANJILLA QUE CULTIVA
ASPECTO F %
Si 26 87
4 13
No
TOTAL 30 100

HA CONSUMIDO ELABORADOS CON SU

NARANJILLA

NO
13%

SI
87%
PRODUCTOS DE NARANJILLA QUE
CONSUME
ASPECTO F %
Mermeladas 0 0
Flan 0 0
Jugos 25 83
Ninguno 5 17
TOTAL 30 100

PRODUCTO DE NARANJILLA QUE CONSUME

MERMELADAS FLAN
0% 0%

NINGUNO
17%

JUGOS
83%
 CONCLUSIONES
• La naranjilla es un producto que se cosecha en zonas
específicas, porque deben estar a una altura señalada con
respecto al nivel del mar, así como las condiciones
climáticas .

• Existen diferentes tipos de naranjilla y cada una tiene sus

propias condiciones y estructura; por lo que algunas de las
variedades son empleadas en un determinado subproducto

• Hay una gran variedad de subproductos de la naranjilla; lo

que requiere de la debida preparación a los miembros de la
comunidad y muy especialmente a los productores de este
fruto; para que puedan variar su oferta en el mercado.
MIL GRACIAS POR SU
AMABLE ATENCIÓN