UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS

ESPE-L
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS
ECONOMICAS,ADMINISTRATIVAS Y DEL COMERCIO.

CARRERA: ADMINISTRACION DE EMPRESAS HOTELERAS Y TURISTICAS

INTEGRANTES:

- GISS TRAVEZ

- GABRIELA TOALA

- GERMAN BARROS

MATERIA:PANADERIA.

DOCENTE: MARISOL ORTEGA

PERIODO: SEPTIEMBRE 2019-FEBRERO 2020.

Historia y Origen
Masas y Pastas

Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de masa y
pasta. Algunos investigadores adjudican el descubrimiento a Marco Polo
en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus
viajes a China, en 1271. En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas
del mundo”, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para
otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que
la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y
granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento
sabroso y nutritivo. El hojaldre fue descubierto, se dice que casualmente,
por un repostero francés, Claudio Gelée, en el siglo XVII. Mientras se
hallaba amasando otros dulces, se dio cuenta de que había olvidado
agregar la dosis necesaria de manteca. La añadió entonces poco a poco
mientras seguía amasando la harina. ¡Cuál no sería su sorpresa cuando,
terminado el cocido de las pastas, comprobó que había obtenido una masa
muy friable y frágil, formada por una masa delgadísima y dividida en
muchas hojas!
CONCLUSIONES

- El propósito de este trabajo fue el demostrar que la técnica de la,

masa como de la pasta y bizcochos es muy flexible, que la misma
permite muchas variaciones.
- Para la innovación de esta técnica hace mucha falta la
creatividad de la persona que lo trabaje, es fundamental el
encontrar concordancia en cuantos colores y sabores.
- Cada elemento de un pastel debe tener concordancia para
lograr una buena elaboración. Para dominar esta técnica se
requiere de mucha práctica y constancia.
RECOMENDACIONES

- Es importante actualizar la información referida por las recetas

para garantizar la efectividad al procedimiento, para tener
resultados excelentes.
- Es importante también, para asegurar la comprensión de los
nuevos procedimientos durante esta fase de adaptación de modo
que se minimicen los errores y las fallas de comunicación entre el
equipo de trabajo.
- Para dominar esta técnica se requiere de mucha práctica y
constancia.
Bibliography

 Claudio. (19 de Mayo de 2017). Historias y Biografias. Obtenido

de https://historiaybiografias.com/historia_reposteria_dulces/
 Internacional Pasta Organisation. (16 de Junio de 2015). Historia
de la masa y pasta. Obtenido de Internacional Pasta:
http://www.internationalpasta.org/index.aspx?idsub=30
 Semevalaolla. (15 de Julio de 2011). Semevalaolla. Obtenido de
https://semevalaolla.net/2011/08/15/historia-de-los-bizcochos/