CARBOHIDRATOS

Luis Ángel Hernandez Matus, Emilio Danilo Martínez de la Cruz, Jafet García Rodríguez
DEFINICIÓN
Los carbohidratos son unas
biomoléculas que también toman los
nombres de hidratos de carbono,
glúcidos, azúcares o sacáridos. Estas
moléculas están formadas por tres
elementos fundamentales: el
carbono, el hidrógeno y el oxígeno,
este último en una proporción algo
más baja. Su principal función en el
organismo de los seres vivos es la de
contribuir en el almacenamiento y en
la obtención de energía de forma
inmediata, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso.
TIPOS
Simples: Por si solos solo suelen
aportar calorías. Ejemplos: Miel,
azúcares, refrescos, jalea,
gelatina, mermelada, dulces, etc.
Complejos: Aportan proteína,
vitaminas, fibra y minerales.
Ejemplos: Avena, trigo, maíz,
harinas, frijoles, papa, remolacha,
etc.
CLASIFICACIÓN
• Monosacáridos: son los más
simples, ya que están formados por
una sola molécula. Esto los
convierte en la principal fuente de
combustible para el organismo y
hace posible que sean usados
como una fuente de energía.
• Disacáridos: Son otro tipo de
hidratos de carbono que, como
indica su nombre, están formados
por dos moléculas de
monosacáridos. Estas pueden
hidrolizarse y dar lugar a dos
monosacáridos libre.

hidrolizar: compuesto orgánico descomponiendo sus

elementos químicos mediante la acción del agua.
Oligosacáridos: La estructura de
estos carbohidratos es variable y
pueden estar formados por entre
tres y nueve moléculas de
monosacáridos, unidas por
enlaces y que se liberan cuando
se lleva a cabo un proceso de
hidrólisis.
Polisacáridos: Son cadenas de
más de diez monosacáridos cuya
función en el organismo se
relaciona normalmente con
labores de estructura o de
almacenamiento
¿CÓMO
DIFERENCIARLOS?
Se diferencian por los números de
carbonos que tenga la estructura
o por su estructura funcional
(aldehído o cetona).
FUNCIONES
• Aportación de la energía.
• Ahorran proteínas.
• Forman parte de tejidos
importantes.
• Previene los cuerpos cetónicos.
• Reguladora del tráfico intestinal.
ESTRUCTURA
Están formados principalmente
por carbono, hidrógeno y
oxígeno, presentando la siguiente
fórmula general: (CH2O) n.
Gracias a esta fórmula, también
se los denomina hidratos de
carbono
ESTRUCTURA (MONOSACÁRIDOS)

GLUCOSA FRUCTOSA GALACTOSA

(ALDEHÍDO) (CETONA) (ALDEHÍDO)
ESTRUCTURA (DISACÁRIDOS)

LACTOSA SACAROSA
MALTOSA
ESTRUCTURA (OLIGOSACARIDOS)
ESTRUCTURA (POLISACÁRIDOS)

ALMIDON CELULOSA
GLUCÓGENO
QUINTINA
FUENTES DE
ALIMENTO
• Cereales. Arroz, trigo, maíz, cebada,
centeno, avena y mijo que se encuentran en
alimentos como que contienen almidón
como el pan, el arroz, la pasta, los cereales
de desayuno.
• Azúcares. Son la segunda fuente de
carbohidratos, se obtienen de la caña de
azúcar y de la remolacha. Están presentes
en: azúcar, miel, mermelada, golosinas.
• Tubérculos. La mas consumida es la patata,
el 75% de su composición es almidón pero
también contiene azúcares simples.
• Legumbres. Garbanzos, lentejas, judías,
guisantes, soja. Tienen un alto contenido en
carbohidratos (50-55%).
• Frutas y verduras. Aunque su contenido en
carbohidratos en menor que los anteriores.
 • Garrida. M. (2011) HIDRATOS DE
CARBONO, revisado el día 10/09/19 en
el sitio web:
https://fundaciondelcorazon.com/nutric
ion/nutrientes/806-hidratos-de-
carbono.html

REFERENCIAS • Montagna. M.(2019) Carbohidratos.

revisado el día 10/09/19 en el sitio web:
https://cuidateplus.marca.com/aliment
acion/diccionario/carbohidratos.html
• Purves. P. (2019) Carbohidratos,
revisado el dia 11/09/19 en el sitio web:
https://es.khanacademy.org/science/bi
ology/macromolecules/carbohydrates-
and-sugars/a/carbohydrates