Programas de control que garanticen que los suministros

sean:
 Inocuos
 Calidad
 Disponibilidad

OBJETIVO: población cuente con un buen estado

y nutrición aceptable
Programas
de control
Actividades
Cadena alimentaria
(Cadena de valor)

Salud
Desarrollo
económico
Cadena de Valor
(CV) >

(FAO, 2015)
Figura. Marco de las cadenas de valor
alimentarias sostenibles.
Fuente: FAO, 2015. Desarrollo de cadenas de
valor alimentarias sostenibles - Principios rectores
 Cadenas de Valor descriptivas o estructurales.
 ¿Qué es una cadena de valor?

 Cadenas de Valor normativas o estratégicas.

 ¿Cómo debería de ser una cadena de valor?
 El acelerado crecimiento de la demanda de producción de
alimentos ha promovido la implementación de estrategias que
contribuyan al aseguramiento de la inocuidad de los productos
alimenticios.
 Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y
Pesquera (DGIAAP) de SENASICA programas de Inocuidad:
 Buenas Prácticas de Producción Primaria ( BPA, BPP)

 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Estado: la Secretaría de Salud (SSA) y la Secretaría de Agricultura,

Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).
 SSA ejerce las atribuciones de regulación, control y fomento
sanitario, a través de la Comisión Federal para la Protección
contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).

 SAGARPA se encarga de los aspectos de Inocuidad a través

del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASICA).
OBJETIVO: Prevenir la contaminación de los alimentos por medio de
SENASICA (Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y
Pesquera ). que desarrolla y ejecuta esquemas de aplicación voluntaria
sobre temas de inocuidad para la parte primaria de la industria, que
promueve la aplicación y certificación de los sistemas de reducción de
riesgos de contaminación de los alimentos.

Las leyes Federales de Sanidad Vegetal, Salud Animal, así como Pesca:
 Buenas Prácticas de Manufactura
 Buenas Prácticas de Higiene
 Buenas Prácticas Agrícolas
 Sistemas para el control de plagas
 Trazabilidad y rastreabilidad de los productos.
La certificación de los SRRC puede ser bajo las siguientes modalidades:
 Certificado de SRRC de cumplimiento de las Buenas Practicas Agrícolas.

 Certificado de SRRC de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manejo

Post cosecha.
 Reconocimiento por la aplicación del Buen Uso y Manejo de Plaguicidas.

 Reconocimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas en la actividad de

Cosecha.
 Procesode mejoría económica y social que satisface las
necesidades de los grupos interesados o participantes
dentro de una actividad o proceso, cuidando las
opciones que se puedan presentar en un futuro y
conservando los recursos naturales. (Álvarez, L., et. al.
2012)

Sustentabilidad = Estrategia para

el cuidado del planeta
  Seguridad alimentaria.

Mayor
requerimiento
Crecimiento Incremento
de espacios,
de la de consumo
agua,
población
energía y
alimentos
 Grandes recursos energéticos se
consumen en el mundo en función de
la alimentación de los seres humanos.
Los alimentos son los portadores
energéticos y de otros nutrientes
necesarios para la vida.
 En la antigüedad las culturas
prehispánicas en el continente
americano conocieron y aprovecharon
el entorno para la obtención de sus
recursos y cubrir las demandas
alimentarias que se generaban entre
su población; hasta el encuentro
cultural con los españoles.
 • Tamaño
• Crecimiento
• Densidad
• Composición (edad y sexo,
migración, urbanización,
etc.)
"La agricultura sustentable y el desarrollo rural son la base para
el éxito en la lucha contra el hambre y la pobreza”.

Para alcanzar el desarrollo sustentable, hay que reducir el

hambre y la pobreza. La FAO proyecta un aumento en la
demanda mundial de alimentos de alrededor del 60% para el
año 2030.

Agricultura
 70% del uso de agua fresca
 40% del uso de tierras.
 Actualmente las sociedades internacionales
contraponen los objetivos y metas establecidos por
organismos como la ONU, que lo que han provocado es
desigualdad y a ruina de millones de agricultores,
campesinos e indígenas, sobre todo del tercer mundo,
afectando severamente las bases del sustento, la
soberanía alimentaría, la diversidad rural y agropecuaria
en particular.