Determinación experimental de

Biomoléculas: Carbohidratos y lípidos

Proteínas enzimas

Carbohidratos
o glusidos
Biomoléculas
Lïpidos

Ácidos
nucleicos
 Carbohidratos
• Producto de la fotosíntesis
• Fuente de energía metabólica para las plantas y los
animales
• En las plantas se almacenan bajo la forma de almidón (
amiloplastos)
• Animales como glucógeno (Hígado y músculos)
• Cumplen función energética
• Material estructural (pared celular – celulosa; insectos –
exoesqueleto como quitina; pared celular de bacterias-
peptidoglucano )
• También pueden combinarse con los lípidos (glucolipidos
– superficie celular celular)
 Clasificación de los carbohidratos
Por su complejidad Por su tamaño Por su función Por su actividad
- Simples - Triosas: C3 - Aldosas:
Monosacáridos: -Tetrosas: C4 Aquellos que tienen - Reductores.
Glucosa, Fructuosa -Pentosas: C5 función aldehído. Azucares oxidados
y Galactosa -Hexosas: C6 por el reactivo de
-Heptosas: C7 Benedict o Fehling
- Complejos
Disacáridos: -Cetosas: - No reductores
Sacarosa, Maltosa y Aquellos que tienen
Lactosa. función cetona

Oligosacaridos:
Insulina
Polisacáridos:
Almidón,
Glucógeno,
Celulosa y Quitina
 Azúcares
• Azúcares ( Por su tamaño):
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos

• Azúcares reductores:
Monosacáridos (glucosa)
Muchos disacáridos como maltosa y lactosa, pero no sacarosa
Ningún polisacárido ( almidón, celulosa)
Detección de azúcares reductores:
Reactivo de Benedict
Azúcar no reductores Azúcares reductores
Sacarosa Lactosa

Fructosa
La diferencia es la
presencia de hidroxilo
(OH) en el carbono
hemiacetal
 Lipidos
• Solubles en solventes no polares (Eter, cloroformo, etc)
• Relativamente insolubles en agua.
• Consisten principalmente de carbono e hidrogeno con pocos grupos
funcionales de oxigeno (Hidrófobos)
• Algunos lípidos tienen: fosforo, nitrogeno , azufre
• Lipidos de importancia biologica: Grasas neutras , fosfolipidos, carotenoides
(pigmentos vegetales amarillos y anaranjados), esteroides y ceras.
• Importante fuente de energía ( Almacena en el tejido adiposo de los animales y
semilla de las plantas)
• Lípidos alrededor de los exones de las neuronas (vaina de mielina) favorecen la
transmisión rápida de los impulsos nerviosos.
• Algunos lipidos actuan como hormonas .
• Vitaminas A, D, E y K son de estructura lipidica y participan en la fotorreacción,
absorción de calcio, anti oxidación, y coagulación, respectivamente)
• Función estructural, formando las bicapas lipidicas de la membrana.
 Aceite vegetal
• Los aceites vegetales son triglicéridos (grasas neutras)

Aceite de lino

Glicerol ácidos grasos

 Estructura de los detergentes
Cabeza hidrofílica Cola hidrófoba

Ejemplo:
Sodium lauril sulfonato
Micela= agua, detergente, aceite

aceite

agua detergente o
surfactante
 Objetivos:
• Reconocer la presencia de almidón y azúcares
reductores en muestras problema
• Reconocer algunas propiedades físico-químicas de
los lípidos
• Identificar la presencia de lípidos en muestras
problema
 1) Reconocimento de almidón
• Placa petri
Papa
Cebolla Anotar resultados
Zanahoria + 2 gotas lugol Hay almidón (azul)
Pan No hay almidón (marrón)
Manzana

Lugol= Yodo molecular + Yoduro

de potasio
 Otros Polisacáridos
Muestras Almidón Fibra (Celulosa) Total
Solubles
(100g) % % %
%

Pan Blanco 46,70 1,66 2,60 50,96

Papa (Patata) 14,80 0,00 2,50 17,30

Manzana Tr *- 0,60 0,42 2,00 3,02

Zanahoria 0,00 - 0,20 1,52 2,50 4,22

Cebolla 0,00 – Tr* 0,96 1,70 2,66

Observación: * Trazos (muy pequeñas cantidades). (Thompson, 2002); (Callón, S F)

2) Reconocimiento de azúcar reductor

Jugo
0,5mL H2O glucosa mandarina orina

Cu+2  Cu+1
en presencia de 1 mL Reactivo Benedict
azúcares reductores
5 minutos baño
maría

Anotar resultados

Azul (Cu+2 ) a rojo

naranja (Cu2O)
2) Reconocimiento de azúcar reductor

Fructuosa (+) que es una cetohexosa se tautomeriza ( Pasando de un

formando glucosa capaz de reducir el ion cúprico en presencia de un medio
alcalino y caliente.
3) Propiedades de los lípidos
Agitar y observar
2mL H2O +
1mL aceite

2mL H2O + Agitar y observar

1mL aceite +
pizca detergente

2mL bencina + Agitar y observar

1mL aceite
4) Reconocimiento de lípidos
1mL H2O + 3 gotas Sudan III (en solución alcohólica)
no agitar, observar y anotar resultados

1mL aceite + 3 gotas Sudan III (en solución alcohólica)

no agitar, observar y anotar resultados

1mL leche evaporada + 3 gotas Sudan III (en solución alcohólica)

no agitar, observar y anotar resultados

1mL leche descremada + 3 gotas Sudan III (en solución alcohólica)

no agitar, observar y anotar resultados