Instituto Tecnológico del Altiplano de

Tlaxcala
celulosa
Bioquímica de Alimentos
Dr. Aron Mendieta Moctezuma
Ing. En Industrias Alimentarias
• Annette Arisbeth Jiménez Córdoba
• Nohemi Herrera Ortega
• Jonathan Moreno Lira
• Lizeth Ramírez Ramírez
• Eva Romero Hernández
Definición
Celulosas modificadas
• Las celulosas modificadas se obtienen por modificaciones químicas de
la celulosa nativa, las cuales le otorgan propiedades distintas a las de
la celulosa sin modificar. La celulosa es un polímero de unidades de
anhidroglucosa unidas por enlaces E (1o4) glicosídicos (Fig.1.18), su
grado de polimerización puede variar entre 100 y 3500 unidades de
anhidroglucosa.
CMC Carboximetilcelulosa
• Goma de celulosa
• La goma de celulosa o carboximetilcelulosa (CMC) es un derivado químico de la celulosa en la cual
algunos de los grupos hidroxilo (-OH) son sustituidos con grupos carboximetil (-CH2COOH). Las
propiedades de la goma de celulosa dependen del grado de sustitución y de la longitud de las
cadenas de celulosa. El grado de sustitución (GS) es el número de grupos carboximetil por unidad
de glucosa y puede variar en los productos comerciales de 0.4 a 1.5.
• La goma de celulosa no es tóxica y se hace muy viscosa al combinarse con agua. Se utiliza como
espesante para alimentos y como estabilizador de emulsiones.
• La goma de celulosa se puede nombrar de las siguientes maneras:
• Carboximetilcelulosa
• CMC
• CMC sódica
• Goma celulósica.
• Sal de sodio del carboximetiléter de celulosa
• NaCMC
Usos y aplicaciones de la goma celulosa
La goma celulosa se puede utilizar para diversas aplicaciones como son:
• Alimenticia
• Bebidas
• Como componente de lubricantes
• Como complemento para pinturas a base de agua
• Detergentes
• Revestimientos para papel
Hipromelosa
• La hipromelosa o hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC), es
un polímero semisintético viscoelástico e inerte que se utiliza en
forma de gotas oftalmicas para el tratamiento de la sequedad ocular
o xeroftalmía.
• Tiene muchas otras utilidades, por ejemplo como excipiente en
medicamentos de uso oral y el campo alimentario como
aditivo emulsionante, siendo su código E464
HIDROXIETIL CELULOSA HEC
• Se trata de un derivado de la celulosa que permite espesar y dar
cuerpo a emulsiones y soluciones. Es soluble en agua. Tiene la ventaja
de que no pierde consistencia al contacto con los electrolitos, lo que
si le sucede a los polímeros tipo carbopol, y por lo tanto mantendrá el
cuerpo de la emulsión o del gel formado durante la aplicación en la
piel. Como es un derivado de la celulosa es más adecuado para
formulaciones más "naturales" que los carbopoles y otros polímeros
espesantes como los sepigeles.
Hidroxilpropil celulosa
HPC
• Hidroxilpropil celulosa (HPC) es un tensioactivo no iónico soluble en
agua de éter de celulosa con una combinación versátil de
propiedades: combina solubilidad orgánica, solvente,
termoplasticidad, y actividad superficial con el engrosamiento y
propiedades estabilizadoras de otros polímeros de celulosa solubles
en agua.