UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DEL VALLE DE TOLUCA

INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA
UNIDAD 1: BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS “ DETERMINACION DE MINERALES
Y DE CALCIO ”

INTEGRANTES:

1. Clemente González Yasmin Stephanie 1413IBT033

2. Cuevas Shain Yair Elías 1413IBT037
3. García Martínez Jesain 1413IBT
4. Vázquez Agustín Héctor 1412IBT019

3 de febrero 2017
DETERMINACIÓN DE
MINERALES
 DETERMINACIÓN DE MINERALES
Los minerales y elementos traza son esenciales para una
amplia gama de funciones metabólicas
Con el fin de obtener resultados precisos y exactos, se
debe controlar cuidadosamente las siguientes etapas
durante el análisis:
 Recolección de la muestra
 Tratamiento de la muestra (homogeneización, secado,
etc.)
 Procesado de la muestra
 Validación de los métodos y datos analíticos
 Análisis instrumental
 MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE
MINERALES

 Espectrofotometría: Se basa en la relación entre la

absorción de la radiación visible o ultravioleta cercana
de una solución y la concentración de las especies
coloreadas en la solución.
 Fluorometría: Ciertos metales pueden ser transformados en
complejos orgánicos asociados con iones fluorescentes que tienen
la característica de absorber luz de una longitud de onda y en su
lugar emitir luz de otra longitud de onda. La luz emitida o
fluorescencia es proporcional a la concentración del analito.
 Espectrometría de absorción atómica (AAS): Los átomos libres
producidos en un atomizador a partir de una muestra (llama u horno
de grafito calentado eléctricamente) pueden absorber radiación
de su longitud de onda específica de resonancia generada por una
fuente externa (por ejemplo un cátodo hueco o una lámpara de
descarga sin electrodos.

Si la luz de esta longitud de onda específica pasa a través del

atomizador que contiene el vapor atómico del elemento, parte de la
luz será absorbida, y el grado de absorción será proporcional a la
densidad de átomos en el paso de la luz.
DETERMINACIÓN DE CALCIO
EDTA
 DETERMINACIÓN DE CALCIO EDTA

 Método NOM-187-SSA1/SCFI-2002).

Formación de complejo con EDTA

 El EDTA (etilendiaminotetraacetico) forma un complejo con
muchos metales como el calcio y magnesio. Esta reacción puede
emplearse para determinar la cantidad de minerales en la muestra
por titulación.
 Los cuales cambian de azul a rosa cuando forman el complejo con el calcio o
magnesio. Se tiene el final de la titulación de la solución conteniendo el mineral
con EDTA e indicador, cuando cambia de rosa a azul.