EL METABOLISMO DE LAS VITAMINAS

INTEGRANTES:
MARTIN HUGO CHUQUÍN AGÜERO
CARLOS CURASI UYCHO
HEIDY PINTADO VILLEGAS
SANDRO FERNANDEZ TAFUR
VITAMINAS LIPOSOLOBLES:
 Las vitaminas liposolubles son aquellas que son solubles en lípidos y se
absorben a través de las micelas y los quilomicrones.

 Se almacenan en el hígado y el tejido adiposo, por lo que pueden

acumularse y producir intoxicación.

 Sus principales funciones se vinculan con la actividad antioxidante y la

estimulación de los tejidos encargados de producir células y sustancias
químicas del sistema inmune.

 Se incluyen en este grupo la vitamina A, la D, la E y la K.

 Estas vitaminas son absorbidas en el intestino de los vertebrados junto
con los lípidos y almacenadas ya que generalmente la cantidad ingerida
excede a la demanda metabólica, que en algunos casos provocan
toxicidad (hipervitaminosis).
 VITAMINA A:
NATURALEZA QUÍMICA:
La vitamina A conocida químicamente como retinol, es un
alcohol monohidrico insaturado.
Es una sustancia sólida, cristalina, de color amarillo claro,
insoluble en agua, pero soluble en las grasas y los solventes de
las grasas. expuestas al aire y la luz, se destruye rápidamente
por oxidación.

FUENTES:
La vitamina A se acumula en el hígado, la cantidad existente
varia con la especie de animal y la ración consumida.
Los aceites de hígado de bacalao y halibut, se ha empleado,
durante mucho tiempo, para aportar esta vitamina a la ración. la
yema de huevo y la grasa de la leche suelen ser venas fuentes,
aunque loa contenidos dependen, alto grado, de las raciones
consumidas por los animales productores.
La vitamina A se sintetiza industrialmente, pudiendo adquirirse
en forma pura.
PROVITAMINAS:
La vitamina A no se encuentra como tal en los
vegetales, sino en forma de precursores o
provitaminas, como ciertos carotenoides que los
animales pueden convertir en la vitamina. se conocen
unos 600 carotenoides que se presentan de forma
natural, pero son pocos los que sirven como
provitaminas.

Los carotenoides tienen color amarillo, naranja o rojo

y son responsables de los variados colores naturales
de algunos crustáceos, insectos, aves y peces. .
tambien se encuentran en la yema del huevo
,mantequilla y grasa corporal del ganado vacuno y
equino ,pero no en el ganado ovino y cerdos .se
encuentra en vegetales ,aunque sus colores suelen
estar camuflados por el verde de la clorofila .
Los carotenoides pueden dividirse dos
grupos: carotenos y xantofilas
XANTOFILAS:
Se incluye una variedad de compuestos
como la luteína, criptoxantina y
zeaxantina, la mayoría de los cuales no
pueden convertirse en vitamina A.
CAROTENOS:
El miembro mas importante es el B -carotenos,
que constituye la fuente principal de vitamina A
en las raciones de los animales.
Las largas cadenas hidrocarbonadas parcialmente
insaturadas, de los carotenos se oxidan con
facilidad dando lugar a subproductos que carecen
de actividad vitamínica.
 METABOLISMO:
 La vitamina A realiza dos funciones distintas, actúa a nivel del ojo o a nivel
general.

 En las células de la retina del ojo, la vitamina A se oxida hasta aldehído, que se
convierte en el isómero II-cis., se combina con la proteína opsina para formar
rodopsina. cuando la luz incide sobre la retina, la molécula de cis -retinaldehido
se reconvierte en la forma todo-trans y se libera de la opsina.

 Esto determina la transmisión de un impulso al nervio óptico. el todo-trans -

retinaldehido se isomeriza en la oscuridad para formar II-cis-retinaldehido, que
se recombina con la opsina para regenerar la rodopsina y renovar la
sensibilidad de la retina a la luz.

 En la segunda función la vitamina A interviene en la formación y protección de

los tejidos epiteliales y membranas mucosas.
SINTOMAS DE DEFICIENCIA:
* Menor visión en la oscuridad. (hemeralopía o ceguera
nocturna)
* Bajos niveles de inmunoglobulinas.
* En el ganado vacuno adulto determina el mal pelo y la
descamación de la piel.
* Desecamiento de la conjuntiva.
* Infertilidad
* Abortos y nacimientos de crías muertas débiles o con
ceguera
* En aves: retaso del crecimiento y debilidad.
 VITAMINA D:
Las dos formas más importantes son el ergocalciferol y
el colecalciferol
Fuentes:
Es poco abundante. rara vez se encuentra en los
vegetales, salvo en los forrajes desecados al sol y las
hojas muertas de plantas en crecimiento. en la leche de
vaca es escaso.

PROVITAMINAS:
Las provitaminas carecen de valor por sí mismas,
debiendo convertirse en calciferoles antes de ser
utilizables por los animales. en condiciones naturales
esta conversión suele darse con la irradiación solar.
METABOLISMO: SINTOMAS DE DEFICIENCIA:
 Las vitaminas D2 y D 1 se absorben en el * Raquitismo
intestino delgado y son transportadas por la * Articulaciones engrosadas
sangre hasta el hígado, donde se convierte en * En aves los huesos son
25- hidroxicolecalciferol, que es llevado hasta blandos y elásticos
el riñón, donde se convierte en 1.25 -
dihidroxicolecalciferol actúa de forma
semejante a una hormona esteroide,
regulando la transcripción del ADN en las
microvellosidades intestinales e induciendo la
síntesis de ARN mensajero, que es
responsables de la producción de proteína
transportadora de calcio. Esta proteína
interviene en la absorción del calcio existente
en el intestino.
VITAMINA E:
Se conocen ocho formas, que pueden clasificarse
en 2 grupos según que la cadena lateral de la
molécula sea saturada o insaturada.
Saturadas
Alfa, beta, ípsilon y sigma -tocotrienoles. solo la
alfa tiene actividad vitamínica E

FUENTES:
Los forrajes verdes son ricos en sigma-tocoferol,
siendo mejor la hierba tierna que madura
Los granos de cereales también son ricos en
vitamina E.
METABOLISMO: SINTOMAS DE DEFICIENCIA.
* Degeneración muscular
Funciona en el organismo como * En cerdos: miopatía y trastorno
antioxidante biológico, en conexión con la cardiaco
enzima glutatión peroxidasa, que contiene * En aves: miopatía encefalomalacia
y diátesis exudativa
selenio, protege a las células frente a
lesiones oxidativas provocadas por los
radicales libres. los radicales libres se
forman durante el metabolismo celular y,
puesto que puede lesionar las membranas
celulares, enzimas y material nuclear, debe
convertirse en sustancias menos reactivas
para que el animal pueda sobrevivir.
VITAMINA K:
Existen distintas formas de vitamina k. todos los
compuestos que muestran actividad vitamínica k
poseen un anillo 2-metil-1,4-nafoquinasa
(menadiona), que los animales no pueden sintetizar,
aunque si lo hacen los vegetales y bacterias.
La forma vitamínica que se encuentran en los
vegetales es la 2-metil-1,4-naftoquinasa llamada
normalmente filoquinona o vitamina k.
El compuesto aislado de la harina de pescado podrida
es una serie de cadena lateral de vitamina k
insaturada, sintetizadas por bacterias y denominada
menaquinonas, esta contiene de 6 a 10 cadenas
laterales de iso prenoide rápidamente al ser expuesta
al sol.
FUENTES:
La filoquinona se encuentra en la mayoría de los
vegetales verdes frondosos, la alfalfa, las berzas y
coles, son buenas fuentes. las cantidades que se
encuentran en los alimentos de origen animal suelen
estar relacionadas con la ración consumida por los
animales productores, pero en líneas generales, la
yema de huevo, el hígado y la harina de pescado son
buenas fuentes. las menaquinonas se sintetizan por
las bacterias del sistema digestivo de los animales.
METABOLISMO:
 La vitamina k es necesaria para la síntesis de
protrombina en el hígado. En los procesos de
coagulación, la protrombina es el precursor inactivo de
la trombina, enzima que convierte el fibrinógeno del
plasma en fibrina, proteína fibrosa insoluble, que
mantiene formado el coagulo.
 Normalmente, la protrombina debe unirse a iones de
calcio antes de inactivarse. si el soporte de vitamina k
es insuficiente, la molécula protrombina resulta
deficiente en acido sigma -carboxiglutamico,
aminoácido especifico responsable de la fijación de
calcio.
 En los huesos, riñones y otros tejidos se encuentran
proteínas que contienen el ácido sigma-
carboxiglutamico, que depende de la vitamina k para su
formación.
Vitaminas hidrosolubles
 Salvo la B12 estas no se almacenan en los tejidos corporales
considerablemente por lo que deben administrarse diariamente. Ya que
son excretadas con rapidez por el riñón.
 En su mayoría funcionan como catalizadores metabólicos y como
coenzimas.
 Si los tejidos no disponen de ellas se producen alteraciones metabólicas
muy notables.
 En el caso de poligástricos, no es de mucha importancia agregarlas en la
dieta ya que los microorganismos contenidos en el rumen las sintetizan.
 En el caso de herbívoros como el caballo y el conejo, tampoco las
requieren en la dieta por la actividad microbial en sus ciegos.
ÁCIDO ÁSCORBICO (VITAMINA C)
 El acido L-ascórbico se forma apartir de la D- glucosa
Algunos animales carecen de la
enzima L-gulonolactona oxidasa y
son incapaces de sintetizar la
vitamina C como los primates, el
cobayo. En cerdos algunos
estudios sugieren que en ciertas
condiciones se podría obtener una
respuesta relacionada con el
crecimiento con la vitamina c
complementaria en las dietas.
Funciones:
 Participa de manera directa con enzimas que catalizan reacciones de
oxidación y reducción. Si se oxida fácilmente y se reduce de manera
reversible, funciona como agente reductor. Ejemplos:
- Mantiene la oxidación normal de tirosina y metabolismo normal del
colágeno.
- Se requiere para formar Hidroxiprolina e Hidroxitirosina
- Es co-substrato en la conversión de la dopamina a norepinefrina.
 El Ca y P dependen de la vitamina C en la formación de matriz osea,
además aumenta la absorción de Fe y posee efectos benéficos sobre
el uso del S, F y I en el organismo.
Signos de deficiencia:
Los signos más tempranos son:
Escorbuto, edema, perdida de peso y diarrea
Defectos estructurales de:
Huesos, cartílago, tejido conectivo, musculos, por mal desarrollo
de colágeno.
Mayor fragibilidad de capilares: Hemorragias en encías, musculo.
También en el bazo, higado y riñon
En el higado: infiltración de lipidos, y necrosis
En la glandula adrenal: Aumenta de tamaño, se congestiona y
hay infiltración de lipidos
Tiamina (Vitamina B1)
Anteriormente era llamada vitamina B1, F o aneurina.
 Es absorbida en el intestino delgado por
difusión pasiva a altas concentraciones
 Después de entrar en las células de la mucosa
es fosforilada en el hígado para síntesis de
coenzimas y otros tejidos para su
almacenamiento en pequeñas partículas.
 Las coenzimas son:
Pirofosfato de tiamina (TPP)
Lipotiamida (LTPP)
 Funciones:
 Es fundamental para el proceso de
transformación de azúcares y cumple una
importante labor en la conducción de los
impulsos nerviosos y en el metabolismo del • El cerdo almacena mayor cantidad de
oxígeno. Tiamina en sus tejidos
 La coenzima Pirofosfato de tiamina (TPP)
interviene en la descarboxilación de los alfa- • El estrógeno induce la síntesis de
acetoacidos y la descarboxilación del ácido Tiamina en el higado además regula su
pirúvico a acetaldehído. concentración en el plasma sanguíneo,
 La coenzima Lipotiamida (LTPP) participa en por lo tanto, hay transferencia de
la descarboxilación oxidativa del alfa- Tiamina por la placenta.
cetoglutarato y otros metabolitos del ciclo
de Krebs
 Deficiencias:
• Las concentraciones de ácido pirúvico y acido  En aves: Retracción de la cabeza
láctico aumentan, causando bradicardia.  En ratas: Marcha en circulo
• Reducción del apetito  En cerdos: dilatación del corazón e
• En seres humano causa el “Beriberi”, síndrome insuficiencia cardiaca.
de cardiomegalia, entumecimiento de
extremidades, debilidad, edema en pies y
piernas y paralisis.
• Esta relacionada en personas alcoholicas la
Encefalopatia de Wernicke, se caracteriza por
ataxia y confusión mental.
• En animales, las células gliales pierden
capacidad de sintetizar ácidos grasos y
colesterol lo que causa polineuritis.
 Riboflavina (vitamina B2)
Antiguamente llamado vitamina B2, vitamina G o Lactoflavina.

 5-fosfato de riboflavina (FMN) y Dinucleotido

de adenina y flavina (FAD) son sustancias que
tienen actividad de riboflavina y se encuentran
en gran numero de sistemas enzimáticos.
 La riboflavina y la FAD son absorbidas en la
porción superior del conducto gastrointestinal
por transporte activo, esta aumenta en
presencia de comida.
 Luego es transportada en el suero y a los
tejidos por proteínas de unión especificas.
 FUNCIONES DEFICIENCIAS

• Funciona en las coenzimas, FAD y FMN que • Crecimiento reducido en animales jóvenes
se encuentran en casi todas las células. • En perros: infiltración de lipidos en el
Estas enzimas participan en la transferencia higado y opacidad de la cornea
hidrogeno de los sustratos al oxigeno molécular • En cerdos: cambios en la cornea,
para formar agua. hemorragias adrenales, lesión renal,
anorexia, vomitos y crias débiles o
muertas.
• En aves: Paralisis del tendón desviado,
resulta de cambios degenerativos en las
vainas de mielina
• En jóvenes prerumiantes: lesiones en la
comisura de la boca, labios, anorexia
perdida de pelo y diarrea.
• En otras especies de mamíferos los
sintomanos son semejantes a los ya
descritos.
Niacina (Ácido nicotínico)
La niacina son absorbidas en el intestino
delgado por difusión simple
La hidrolisis tiene lugar en la luz del conducto
gastrointestinal o células de la mucosa
La Niacina libre en las células de la mucosa se
convierten en Niacinamida (amida de la
Niacina)
La Niacinamida es transportada a la sangre y a
los tejidos donde se incorpora a sus
respectivas coenzimas.
Luego es excretada por la orina, solo un 3% se
oxida a Bioxido de carbono
 FUNCIONES
• Funciona como constituyente de las
coenzimas NAD (dinucleotido de
nicotamida) y NADP (fosfato de
dinucleotido de nicotamida y
adenina)
• Estas enzimas participan en la
transferencia hidrogeno de los
sustratos al oxigeno molécular para
formar agua.
Si hay deficiencia de Niacina las necesidades metabólicas serán satisfechas por la
conversión del Triptofano en niacina.
DEFICIENCIAS
• Signos específicos: diarrea, vomito,
dermatitis, desmedro.
• En cerdos: intestino ulcerado
• En pollos: emplume defectuoso,
dermatitis escamosa y ojos con
anteojos
• En perros: lengua negra, lesiones
bucales
• En humanos: Pelagra y lengua rojo
brillante
 Acido pantotéico
Anteriormente llamada Vitamina B5 a
podemos encontrar en sal de Ca
 Esta presente en los alimentos en varias
formas:
Proteina transportadora de Acil, La coenzima A
y sus esteres.
Se encuentran en granos de
 Se absorben fácilmente y son transportadas
cereales, cacahuates, guisantes,
por la sangre como vitamina libre y CoA levaduras y malezas. Así como
 Esta presente en los eritrocitos y tejidos como también está presente en el
CoA hígado, yema de huevo y harinas
de origen animal.
 Se excretará por la orina
 FUNCIONES
• Sirve como componente de la CoA, es
decir aporta en el proceso del
metabolismo energético.
• La CoA da inicio al ciclo de Krebs
haciendo entrar diferentes
metabolitos y sintetiza esteroides
DEFICIENCIA
• Ritmo de crecimiento lento, diarrea,
pelaje aspero, anorexia, gladulas
adrenales grandes, lipidos en el higado
• En pollos: encanecimiento, daño al
pancreas
• Ratas y zorros: hemorragias,
degeneración del cortex adrenal,
desordenes nerviosos, lesiones en la
piel, necrosis del timo, degeneración
de microvellosidades del duodeno.
• En cerdos: es común observar
“marcha de ganso”
 Biotina
 Es una vitamina del complejo que
contiene azufre.Está presente tanto en
alimento de forma libre como en
combinada.

 Son especialmente ricas en ella las

levaduras, los subproductos de
fermentación y los órganos animales
como el hígado. No obstante en algunos
alimentos, gran parte de la vitamina no
puede liberarse durante la digestión, lo
que impide su utilización.
FUNCIONES DEFICIENCIA

• Forma parte de las enzimas responsables de Los síntomas generales de deficiencia en todas
la fijación de dióxido de carbono en diversos las especies son dermatitis, perdida de pelo y
puntos, a lo largo de las rutas metabólicas de crecimiento pobre.
los glúcidos.

• También regula algunas reacciones del

metabolismo de los aminoácidos.
 Folacina – ácido fólico
 Se le encuentra en forma conjugada o
libre, en alimentos de origen animal,
vegetales verdes frondosos, cereales,
harinas de extracción de semillas
oleaginosas, leguminosas de grano y
productos de origen microbiano.

 Existen distintos derivados de la

vitamina, que contiene hasta 11 residuos
de glutamato en la molecula,. La forma
monoglutamato se absorbe con facilidad
en el aparato digestivo, pero los
poliglumatos deben degradarse
mediante enzimas hasta la forma
monoglumato para poder absorverse
FUNCIONES
Se convierte en ácido tetrahidrofobico, una vez
dentro de las células, actuando como una
coenzima en la movilización y utilización de
distintos grupos de un átomo de carbono,
como son la interconversiones de serina en
glicina, la síntesis de grupos metilo, la síntesis
de purinas y el catabolismo de la histidina.
Debido a su función en la síntesis de grupos
metilo, el ácido fólico tiene relación con la
vitamina B12, la colina y posiblemente la
metionina.
DEFICIENCIA
• Dado que su papel más importante es la
síntesis de ácidos nucleicos, una disminución
de folacina se refleja en la inhibición de la
hematopoyesis, lo que da origen a anemia
macrocitica.
• También afecta a la formación de glóbulos
blancos, por lo que provoca trombopenia,
leucocopenia y presencia de neutrófilos
viejos
Cianocobalamina
 Es sintetizada exclusivamente, por las
bacterias, los vegetales y animales
son incapaces de producirlo, sin
embargo, estos últimos pueden
absorber eficientemente lo producido
por los microbios ruminales o cecales.
 Se le encuentra en forma conjugada o
libre, en alimento de origen animal,
vegetales verdes frondosos, cereales,
harinas de extracción de semillas
oleaginosas, leguminosas de grano y
productos de origen microbiano
FUNCIONES
Sus funciones se interrelacionan con las de la
folacina, el ácido pantoteico, la colina, la
metionina y otros.
Es un cofactor para la metilmalonil CoA
isomerasa y la homocisteina transmetilasa,
asimismo, se le asocia con la conversión de
propionil CoA en acido succino en el hígado
de los rumiantes.
DEFICIENCIA
Normalmente, los animales adultos se ven
menos afectados por la deficiencia en
vitamina B12 que los animales jóvenes, en
los cuales, el retraso de crecimiento es
notable y la mortalidad elevada.
El principal síntoma de deficiencia en
humanos es la anemia perniciosa, que se
observa en persona incapaces de absorber la
vitamina o en las que se someten adietas
vegetarianas.
En los animales la anemia no es común.