CARNE DE CARDERO

CURSO:
BROMATOLOGIA Y NUTRICION
INTEGRANTE:
 YURIVILCA SALAZAR ROCIO
CICLO: 9no

TURNO: Noche
DEFINICIÓN DE CARNE
• La carne es la parte muscular
del cuerpo de los animales y
del ser humano. El término
tiene varios usos y
significados según el
contexto. La utilización más
frecuente refiere a la carne
comestible de animales
terrestres como la vaca, el
cerdo, el cordero, etc. Se trata
de uno de los alimentos más
importantes porque aportan
proteínas, grasas y minerales.
• CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS:
La carne de cordero se caracteriza
por ser tierna y sabrosa, la grasa
tiene que ser blanca y abundante. El
olor del cordero fresco es suave y
agradable, también debe estar
unido al color sonrosado, rojizo en la
piel.
• CONSERVACIÓN Y LIMPIEZA:
La conservación de la carne de
cordero es de dos a cuatro días. No
obstante, también lo puedes
conservar congelado. Los trozos
grandes a -18ºC duran entre seis y
nueve meses. Las chuletas, en
cambio, no se deben guardar
durante más de cuatro meses en el
congelador.
TIPOS DE CORDEROS:
• Cordero lechal: menos de 1 mes y medio
de edad.
• Ternasco o recental: Es un animal de
menos de 4 meses.
• Pascual o cordero de pasto: La edad del
animal varía entre los 4 meses y el año.
• Ovino Mayor -oveja o carnero-: Estos
animales superan el año de edad.
• Al cumplir el mes, los corderos
pueden llegar a pesar 5,5 kg, y al
año 25 kg. A los 24 meses alcanza la
adultez y se les “cambia” el nombre
por oveja (hembra) y carnero
(macho). Su aspecto no varía
demasiado. El peso se incrementa
de 60 a 90 kilógramos. Dependiendo
de la especie conservan la lana o la
mudan por pelo de color blanco,
marrón, negro o pardo. Algunos
pueden tener cuernos.
 BENEFICIOS Y VALOR NUTRICIONAL

• la carne del cordero esta considerado del grupo de

las carnes rojas y su textura es muy suave y jugosa,
la cual se saborea fácilmente y es considerado una
de las carnes mas nutritivas.
• Agua: entre un 60-80% de su peso.
• Contiene una gran cantidad de L-carnosina, la cual
es un compuesto por dos aminoácidos: beta-alanina
e histidina que disminuyen la probabilidad de sufrir
enfermedades cardiovasculares.
• Tiene un gran contenido de proteínas por 100
gramos de carne contiene de 25 a 30 gramos.
• Posee vitamina B, minerales, taurina, glutatión,
acido linoleico conjugado y carnosina.
• Sirve como antiinflamatorio por su contenido de
ácidos grasos omega-3 y elimina los aceites
vegetales.
• La carne de cordero es rica en hierro y ayuda a las
personas que padecen anemia.
• Beneficia la resistencia muscular, la fuerza y la
masa muscular por el contenido de creatinina.
• Es rica en vitamina B1,B6 y B12 las cuales mejora
el funcionamiento del sistema nervioso.
• Contribuye a la regeneración de los tejidos y a la
oxigenación de las células.
VALOR NUTRICIONAL
ATENCIÓN:
• Hay que comer el cordero en moderación
porque siendo una carne roja, tiene alta
cantidad de grasa en la dieta saturada,
colesterol y sodio, que puede causar
enfermedades del corazón y algunas formas
de cáncer.
REFERNCIA BIBLIOGRAFICAS
1. Alimentos: propiedades, beneficios y valor nutricional. Disponible en:
https://www.lavanguardia.com/deportes/fcbarcelona/20191102/471331
080092/levante-fc-barcelona-liga-santander-resumen.html
2. Características nutricionales y organolépticas de la carne de ovino
.Disponible en:
http://spo.uno.org.mx/wpcontent/uploads/informe2013/corderofest/car
acteristicasorganolepticas.pdf
3. Composición nutricional de diferentes partes del cordero. Disponible en:
http://www.infoalimenta.com/biblioteca-alimentos/61/67/carne-de-
ovino-caprino/